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Los Red Velvet cupcakes puede que sean los cupcakes más famosos y versionados del mundo. Por eso, y aunque siempre he querido ponerme manos a la obra y hacer un pastel o unos cupcakes de terciopelo, no me había lanzado a hornearlos. Siempre tenía otra receta más original rondándome la cabeza… Aún así los remordimientos reposteros me perseguían por no preparar esta receta tan tradicional que todo amante de la repostería debería hornear en algún momento.
Los Red Velvet cupcakes son la versión «cupcakequera» del Red Velvet Cake (Pastel de terciopelo rojo), un pastel que lleva fabricándose en EEUU desde el siglo XIX y que tiene su primera versión oficial en el libro James Beard’s American Cookery publicado en 1972.
Mucha historia y miles de recetas en Internet hacían que me viese incapaz de aportar nada nuevo a la receta de Red Velvet cupcakes y por eso llevaba retrasando su horneado tanto tiempo…
Cuando visitamos Expotarta, y no sé por qué, porque solo sabe pedirme Cake Pops blancos, Aurora me pidió que le hornease unos, que tenía mucho antojo, y le prometí sus Red Velvet Cupcakes para dentro de poco. Ayer fuimos a cenar a su casa y supe que era el momento…
Aquí os dejo mis Red Velvet cupcakes sin lactosa (esa aportación si es mía ahora que lo pienso). Si os gustan, dadle las gracias a Aurora.
Ingredientes para los Red Velvet cupcakes:
Para 12 cupcakes.
Para los bizcochos:
- 60 ml de aceite de oliva suave
- 160 gr de azúcar
- 150 gr de harina
- 1 huevo
- 1 cucharada de cacao puro
- 1 cucharada de extracto de vanilla
- 125 ml de leche sin lactosa
- 5 ml de zumo de limón
- 5 ml de vinagre de vino blanco
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- Colorante alimenticio rojo
Preparación:
De los bizcochos:
Precalentamos el horno a 165ºC (10ºC si no es de convección) y tamizamos la harina con el cacao. Reservamos.
Mezclamos el azúcar con el aceite y cuando estén integrados añadimos el huevo. Añadimos la mitad de la harina, mezclamos, la mitad de la leche con el extracto de vainilla disuelto, mezclamos, añadimos la otra mitad de la harina, y la otra mitad de la leche. Vamos mezclando todo paso a paso. Por otro lado mezclamos el vinagre, con el limón y con el bicarbonato, lo removemos bien con una cucharilla y lo incorporamos a la mezcla. En este punto la mezcla es completamente marrón por el cacao, hora de añadir nuestro colorante.
Los colorantes en pasta suelen colorear mejor, yo tengo un juego de 8 colores de Wilton en gel que me sirven estupendamente. Los peores son los líquidos. Vamos añadiendo poco a poco colorante hasta que tengamos el rojo que nos guste. Si habéis utilizado batidora de varillas para la mezcla os recomiendo que terminéis de mezclar el colorante a mano, si no os pueden quedar pegotes. Cuando hayáis teñido la mezcla a vuestro gusto, poned las cápsulas en el molde de hornear y llenadlas hasta la mitad. 20 minutos de horno, 5 enfriando en el molde y luego en la rejilla sin molde hasta que enfríen por completo. Vamos con la crema mientras tanto.
De la crema de queso:
Tamizamos el azúcar glass y ponemos todos los ingredientes juntos. Ponemos la batidora a velocidad máxima y batimos durante unos 8 – 10 minutos. Crema lista. ¡Más fácil imposible!
De la decoración:
En este caso he optado por la decoración tradicional. Se decoran con migas del bizcocho rojo. Para que la miga me quedase muy finita coloqué el bizcocho en un colador pequeño y fui pasándolo con ayuda de una cuchara de madera. Decoré con una manga con boquilla redonda y después espolvoreé las migas por encima y quedaron perfectos.
A Auro le han encantado, ya podéis verla en la foto, hemos pasado una cena estupenda y yo, por fin, puedo tachar una cosa más de mi lista de cosas que antes o después tengo que hacer.
El domingo es el día de la madre y desde aquí queremos rendirle un pequeño homenaje a todas las madres y en especial a las nuestras.
La entrada de hoy la escribo yo, pero nos pertenece a ambas, este ramo de cupcakes lleva el toque y la magia de las dos y puede que sea la receta más especial de las que hasta hoy os hemos presentado.
Esta entrada va dedicada a nuestras abuelas, Aurora y Dolores. Siempre con una palabra de amor y consuelo en los labios. De vosotras, entre otras muchas cosas, hemos aprendido los valores de la unión familiar y la tradición. Os adoramos y adoraremos siempre.
A nuestras hermanas mayores, Sandra y Diana, madres también, sois increíbles… Habéis sido nuestras mejores aliadas a lo largo de toda nuestra vida y nos habéis entregado el sentimiento más fuerte que jamás ninguna de las dos haya sentido, nunca pensamos que se pudiese querer tan fuerte hasta que nacieron nuestros sobrinos.
Como no, a nuestras madres, Silvia y Carmen. Habéis sabido comprender nuestros buenos y malos momentos, apoyarnos sin preguntar en cada una de nuestras ocurrencias, habéis limpiado infinidad de veces nuestras lágrimas y nos habéis enseñado que ser madre, es querer incondicional, irracional e infinitamente. Sois sencillamente las mujeres más importantes de nuestra vida, las más valientes, las más luchadoras y por supuesto… las mejores madres del mundo. Os queremos más de lo que nunca sabremos expresar.
Y ahora… os dejamos con esta receta tan dulce y especial que esperamos compartáis con vuestras madres, abuelas, hermanas y con todas las mujeres especiales que haya en vuestra vida.
Ingredientes para el ramo de cupcakes de rosas:
Para los bizcochos:
- 120 gr de margarina
- 300 gr de azúcar
- 320 gr de harina de trigo
- 4 huevos grandes
- 1 sobre de levadura tipo Royal (9,5 gr)
- 180 ml de leche sin lactosa
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- Cápsulas de hornear de color verde
Para la decoración del ramo:
- Un bloque de porexpán
- Palitos de pincho moruno
- Palillos
- Un cutter
- Papel de seda
- Lazo decorativo
- Aroma alimenticio de rosas (opcional)
Para la crema:
- 300 gr de Crisco *
- 80 gr de margarina
- 500 gr de azúcar glass
- 30 ml de leche sin lactosa
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- Colorante alimenticio rosa
*Aclaración: Si no sois intolerantes a la lactosa sustituid el Crisco y la margarina por mantequilla a temperatura ambiente.
Preparación:
De los bizcochos:
Empezamos tamizando la levadura y la harina y reservamos. Ponemos la margarina con el azúcar en el vaso de batir y mezclamos hasta que estén perfectamente integradas. Vamos añadiendo los huevos uno a uno y mezclando con la batidora de varillas al mínimo. Incorporamos la mitad de la harina, mezclamos, incorporamos la leche con el extracto disuelto, batimos, y echamos la harina que nos quede. Mezclamos un poco más a velocidad baja y preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas verdes. Las llenamos hasta un pelín más de la mitad y las horneamos durante 18 minutos.
Comprobad que estén bien hechas pinchándolas y dejadlas enfriar en su bandeja 5 minutos, y en la rejilla sin nada hasta que enfríen por completo.
De la crema:
Tamizamos todo el azúcar glass y lo mezclamos con el resto de ingredientes excepto el colorante. Tenéis que batir bastante a velocidad alta, al menos 10 o 15 minutos. Hasta que al coger la crema entre los dedos no notéis el azúcar.
Cuando consigáis este punto añadid el colorante rosa muy poco a poco, porque el color que queremos conseguir es rosa palo, si os pasáis, os quedarán unos cupcakes de rosas fucsias.
De la decoración:
Lo primero es cubrir la base de los cupcakes con crema para igualarlos, después, para hacer las rosas, ya lo he explicado otra veces, llenamos la manga que vayamos a utilizar y le colocamos una boquilla de estrella abierta, la 1M de Wilton va perfecta. Ponemos la manga perfectamente vertical en el centro del cupcake y la vamos apretando para hacer el centro de la rosa, cuando esté, empezamos a girar alrededor hasta que terminemos de hacer la rosa. Hacedlo despacio y apretando constantemente la manga y os quedarán genial.
Montaje del ramo:
El bloque de porexpán lo podéis comprar en las tiendas de repostería, lo que se llaman dummies, que son las base de porex que se venden con forma de bizcocho para hacer montajes de tartas. El del ramo de cupcakes que veis es de un diámetro de 14 cm. Hay que darle forma de cono con un cutter, en las fotos podéis ver la idea. Al mío le dejé la base inferior con el diámetro de un vaso y le dí un poco forma de «diamante» a la superficie para tener una base donde poner los cupcakes de rosas.
Cuando tengáis tallado el dummie le pincháis en la base inferior los palillos de pincho moruno para simular los tallos de las rosas y tener un sitio por donde agarrar después el ramo de cupcakes. Hecho esto, sacad el papel de seda y envolved completamente el ramo de cupcakes como si fuese la decoración que le pondrían en cualquier floristería y sellad la parte central de los «tallos» con vuestro lazo.
Para colocar los cupcakes de rosas pincháis los palillos en el dummie, medid bien las posiciones, con paciencia. En el nuestro han entrado ocho.
Para darle un toque especial, si queréis, podéis echar una gota de aroma de rosas en cada cupcake antes de regalárselo, hará que el ramo de cupcakes sea aún más especial.
Paso a paso y con tiempo conseguiréis este ramo de cupcakes tan bonito que estamos seguras que emocionará a vuestras madres. Si os animáis ¡enviadnos fotos!
Estos cupcakes de fresas con nata son un homenaje a las meriendas de mi abuela. Las fresas me recuerdan a mi abuela Dolores, ya os he hablado de ella otras veces, pasé mi infancia con mis abuelos y guardo muchos recuerdos bonitos de ellos. Siempre que en el mercado había fresas buenas, en casa de mi abuela no faltaban. Tenía un bol enorme lleno de fresas perfectamente picaditas y con mucho almíbar para merendar o tomar de postre.
Ahora que las fresas ya están a un precio aceptable quería preparar esta receta de cupcakes de fresas con nata para comerlas de una manera original. Espero que os guste.
Ingredientes para los cupcakes de fresas con nata:
Para 12 cupcakes.
Para los cupcakes:
- 1/2 kg de fresas
- 170 gr de harina
- 1/2 cucharadita de levadura
- 100 gr de margarina
- 4 huevos
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- Colorante rosa (opcional)
Para la decoración:
- 1 cucharada de azúcar glass
- 1 brick de nata sin lactosa
Preparación:
De los cupcakes de fresas con nata:
Lo primero será preparar las fresas. Picamos todas las fresas en trozos pequeños, le echamos 3 cucharadas generosas de azúcar, lo mezclamos, tapamos con film, y dejamos que repose en la nevera hasta el día siguiente para que hagan almíbar y cojan bien el sabor.
Al día siguiente podemos seguir con nuestra receta. Empezamos como siempre tamizando bien la harina con la levadura y la reservamos. Separamos la mitad de las fresas con su almíbar y las hacemos puré. Ponemos el horno a precalantar a 170ºC si es de convección y 180ºC si es normal.
Echamos la margarina y 2 cucharadas grandes de azúcar en el vaso de batir y cuando se haya integrado vamos incorporando los huevos uno a uno y mezclando bien a velocidad baja. Incorporamos la mitad de la harina, mezclamos, echamos el puré de fresas, y cuando esté todo bien mezclado incorporamos la harina que nos queda. La mezcla en este punto es rosa por las fresas, pero dejará de serlo cuando horneéis los cupcakes, así, que si como yo queréis que los cupcakes queden rositas, es hora de que echéis vuestro colorante.
Preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas de papel y llenamos con la mezcla hasta un poco más de la mitad cada cápsula y al horno 15 minutos. Comprobad siempre antes de sacarlos del horno con un pincho si están bien hechos.
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Fresas en su almíbar
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Cupcakes horneados y rellenos. Listos para decorar
Los sacamos del horno y los dejamos 5 minutos enfriando en el molde y después en la rejilla, sin plato ni nada, hasta que enfríen por completo.
Cuando estén fríos los abrimos con un descorazonador de manzanas y los rellenamos con un poquito de las fresas que tenemos reservadas. Cerramos los taponcitos y nos ponemos a preparar la decoración.
De la decoración:
Vamos a montar la nata: Para montar la nata es importante que esté muy fría, por lo menos en nevera desde el día anterior. Empezamos a batir la nata (el vaso de batir yo lo pongo a velocidad máxima) y cuando empiece a espumar y toda la capa de arriba sean burbujas, añadimos el azúcar. Seguimos batiendo hasta que veáis que la nata empieza a dejar rizo cuando pasa la batidora, a partir de aquí permaneced muy atentos porque si os pasáis batiendo se cortará, cuando la nata montada está haciendo ese rizo queda muy poquito para que esté lista. La consistencia tiene que ser que cojáis la nata con una cuchara, le deis la vuelta y no se caiga.
Cuando la nata esté lista la metéis en una manga pastelera con una boquilla de estrella mediana como la 21 de Wilton y hacemos los rosetones con la manga. Cuando terminemos, rematamos la decoración con las fresas que nos quedan por encima ¡¡y a comerrrrrrr estos deliciosos cupcakes de fresas con nata!!
No podía faltar en nuestro especial este maravilloso pastel de manzana americano, símbolo nacional para los estadounidenses, seguro que habéis visto esta tarta un montón de veces en pelis y series americanas.
Llevaba con ganas de hacerla desde que en septiembre estuve en un curso de decoración de cupcakes y nos hablaron de un especial americano que harían ese mismo sábado en el que la estrella del curso sería esta tarta. No pude ir al curso pero me prometí una tarta de manzana americana en cuanto tuviese un poco más de mano con las masas… Hace pocos días y tras haber hecho la NY Cheesecake me dije: ¡Ha llegado la hora!
Es más fácil de lo que pueda parecer, aunque es laboriosa y para hacer con tranquilidad y tiempo, pero merece mucho la pena… y queda taaaan bonita!
Ahí va la receta:
Ingredientes para el pastel de manzana americano:
Para el relleno:
- 1 kg de manzanas verdes
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharada de extracto de vainilla (esto es completamente opcional, a mí es que es un ingrediente que me parece que pega con todo).
- 1 huevo para pintar
- Azúcar para decorar
Para la masa:
- 400 gr de harina de trigo
- 250 gr de margarina
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de agua fría (de la nevera)
Preparación:
De la masa:
Mezclamos la harina con el azúcar y la sal. Incorporamos la margarina y mezclamos muy bien hasta tener una masa manejable y completamente integrada. Hay que pringarse bien para conseguirlo.
Cuando tengamos una bola de masa uniforme echamos 3 cucharadas de agua de la nevera, la masa volverá a ser un poco pegajosa, hora de pasarla a otra superficie espolvoreada con harina y seguir amasando más tiempo hasta que la masa vuelve a ser manejable.
Separad la masa en dos pedazos para amasar mejor, es más fácil, y luego la volvéis a unir, amasáis un poco más y hacéis un bola grande. Partid la bola por la mitad y guardad una de las mitades en la nevera mientras trabajamos la otra mitad.
Empezamos a estirarla primero con las manos y luego con un rodillo hasta que tengamos una base lo suficientemente grande como para forrar el recipiente que vayáis a utilizar. Con cuidado, colocáis la masa encima del molde, que previamente habremos engrasado con margarina o spray desmoldante si tenéis, y la vamos colocando bien sobre el fondo con cuidado de no deformarla.
Sobrará un poco de masa por los lados, no la recortéis de momento para luego tener un poco para cerrar la tapa del pastel. Cuando terminemos la pasamos a la nevera y ponemos el horno a precalantar a 210ºC (220ºC si no es de convección).
Pincha en las imágenes para ampliar.
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Amasando
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Estirando la mesa
Del relleno:
En un bol mezclamos todos los ingredientes secos y el extracto de vainilla y reservamos. Pelamos y quitamos el corazón a todas las manzanas y las partimos en gajos. Las mezclamos en el bol con el resto de los ingredientes impregnándolas bien y las reservamos también en la nevera.
Pincha en las imágenes para ampliar.
Montaje y decoración:
Sacamos la masa que habíamos reservado al principio, la estiramos bien y cortamos en tiras. Tenemos que intercalar todas las tiras poco a poco, en las fotos podéis verlo en detalle, hacedlo despacito y os saldrá bien seguro.
Si el entramado os resulta difícil también podéis estirarla del todo y taparla, y podéis hacer alguna decoración con un cortador de galletas. Yo tenía muchas ganas de probar el entramado y os aseguro que no es tan difícil como parece.
Sacamos el molde forrado de la nevera y lo rellenamos con las manzanas. Encima de ellas ponemos unos pedacitos finos de margarina bien repartidos y por último y con cuidado, tapamos el pastel con la decoración que hayamos hecho.
Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.
Horneamos la tarta de manzana durante 10 minutos a la temperatura que tenemos preparada, bajamos a 170ºC y horneamos 40 minutos más. Estad muy atentos porque depende de cada horno se puede empezar a tostar muy rápido, si esto ocurre tapad el pastel con papel de horno o papel albal.
Cuando termine el horno dejad que temple un poco y a comer! Se sirve templada, no es una tarta de nevera, y podéis acompañarla con helado de vainilla para terminar de cumplir con la tradición de este exquisito pastel americano.
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Recién salida del horno
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El primer pedacito… Riquísimo
Podéis ver las recetas anteriores del especial pinchando en los siguientes enlaces y si no te quieres perder las recetas y tenerlas todas juntitas suscríbete al newsletter y mañana recibirás un resumen estupendo.
Ayer arrancamos el especial gastronomía americana con el pollo estilo Kentucky y hoy os presento a la estrella de mis recetas, la única que hasta hoy ha hecho que nos pongamos enfermos por comer demasiado: Mi New York Cheesecake
Es la tarta de queso del blog La receta de la felicidad con las adaptaciones necesarias para que sea sin lactosa, mi toque especial, y muchas muchas galletas para cubrir mi desmedida adoración a la base de galletas de cualquier tarta… Me como toda la tarta pero siempre me dejo un poquito de base para el final, pequeños placeres de esta vida… ays quiero base de galletas…
Dedicada a mi cuñado Sergio, mi compañero de tartas de queso en todas las comidas familiares. Vamos como gourmets especialistas catadores de tartas decidiendo si la tarta de queso es «de las nuestras» o no… Pues ésta, es muy de las nuestras y espero que de las vuestras también.
Ingredientes para el New York Cheesecake:
Para el relleno de queso:
- 4 tarrinas de queso crema sin lactosa lactofree
- 100 ml de leche condensada*
- 200 gr de azúcar moreno
- 3 huevos
- 3 cucharadas soperas de harina de repostería**
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Aclaraciones:
* Esto dependerá del nivel de intolerancia a la lactosa que tengáis, si es muy alto, obviad este ingrediente. Es muy poca cantidad y no tiene mucha lactosa, a mi chico no le sienta mal y es bastante intolerante, pero tenedlo en cuenta. Podéis sustituirlo por un yogur natural sin lactosa.
** Es un harina especial que lleva levadura incorporada, la venden en casi todos los supermercados grandes.
Para la base:
- 1 paquete y medio de galletas 300gr *
- 200 gr de margarina
Aclaraciones:
* Yo uso las galletas hojaldradas de Cuétara que no tienen lactosa
Para la decoración con frambuesa:
- 250 gr de frambuesas
- 1 hoja de gelatina *
- 3 cucharadas de azúcar moreno.
Aclaraciones:
* Si hay algún vegetariano como yo, leed bien los ingredientes de la gelatina, porque casi todas llevan alimentos de origen animal.
Preparación:
De la base:
Picamos las galletas con la picadora si tenemos, y con paciencia si no, y derretimos la margarina en el microondas. Lo mezclamos todo hasta que quede una masa homogénea.
Preparamos un molde desmontable de unos 22cm con spray desmoldante* o bien untado de margarina si no tenéis y repartimos la mezcla en la base. Reservamos en la nevera.
Aclaraciones:
* El spray desmoldante se compra en las tiendas de repostería, cuesta unos 9 – 10€ pero vale para muchísimos usos, es mágico, de verdad, le das la vuelta al bizcocho y sale solo. Os recomiendo que tengáis un bote en casa porque por el precio merece mucho la pena.
Del relleno de queso:
Precalentamos el horno a 180ºC si es de convección y 190 – 200ºC si es normal.
Batimos el queso en el vaso de mezclar con las varillas, primero solo, y cuando esté cremoso añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté bien integrado. Añadimos la leche condensada y mezclamos bien. Incorporamos los huevos uno a uno y seguimos mezclando, ponemos el extracto de vainilla y por último la harina que previamente habremos tamizado.
Ponemos la mezcla de queso sobre la base de galletas y horneamos 10 minutos. A continuación bajamos el termostato a la mitad y horneamos media hora más. No queda sólido y si pinchas sale manchado, no pasa nada, al enfriar se solidifica. Cuando enfríe por completo a temperatura ambiente pasadla a nevera al menos 3 horas.
De la decoración de frambuesa:
Aquí podéis ser vagos y decorar el New York Cheesecake con vuestra mermelada preferida, o incluso no poner nada, en mi familia a algunas personas les gusta la tarta de queso neta.
Si optáis por hacer la decoración a mano tendréis que hacer lo siguiente:
Poned a calentar en un cazo las frambuesas con el azúcar y un par de cucharadas de agua (reservad si queréis unas pocas para utilizarlas enteras encima de la tarta). Removed constantemente para que no se quemen y trituradlas con la cuchara. Mientras, vais hidratando durante unos 5 – 10 minutos la gelatina en un vaso de agua.
A mí no me gusta encontrarme pepitas, así que pasé la mezcla por un colador, por último incorporamos la hoja de gelatina, mezclamos para que quede uniforme y dejamos templar.
Cuando vuestro New York Cheesecake esté templado ponedle las frambuesas por encima y a la nevera unas horitas.
Ayer tuve una iluminación repostera mientras comprobaba si tenía todo lo necesario para hacer torrijas y me puse a crear esta receta de cupcakes de torrijas.
Saben y huelen a torrijas… Son una delicia, pero aviso que no son aptos para gente con remordimientos porque son una auténtica bomba de calorías… Yo he regalado todos menos cuatro según he terminado de prepararlos.
Disfrutadlos mucho, volveré en breve con las torrijas de verdad…
Ingredientes para los cupcakes de torrijas:
Para 12 cupcakes.
Para el bizcocho:
- 80 gr de margarina
- 135 gr de azúcar
- 2 huevos medianos
- 145 gr de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de levadura
- 200 ml de leche sin lactosa
- 2 ramas de canela
- 1 cucharadita de canela en polvo
Para la crema:
- 220 gr de azúcar glass o icing sugar
- 125 gr de Crisco
- 80 ml de leche
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Miel
Pincha en las imágenes para ampliar.
Preparación:
Del bizcocho:
Precalentamos el horno a 165ºC si es de convección y a 175ºC si es normal.
Ponemos a calentar la leche de la crema y la del bizcocho (en total 280ml) con las dos ramas de canela y 25 gr de azúcar para hacer una infusión.
Por otro lado tamizamos y reservamos todos los ingredientes secos (harina, canela en polvo y levadura).
Mientras se va infusionando la canela batimos el resto del azúcar con la margarina en el vaso de mezclar, a continuación incorporamos los huevos de uno en uno hasta que estén bien mezclados batiendo a velocidad media. Incorporamos la mitad de la harina, mezclamos, y echamos 100 ml de la leche con canela que teníamos calentando, mezclamos todo bien, incorporamos lo que queda de harina y batimos todo junto unos segundos más.
Preparamos las capsulas en la bandeja de horneado (moradas en este caso como homenaje a la Semana Santa) y las rellenamos con la mezcla un poco más de la mitad. Horneamos durante 15 minutos y los dejamos enfriar.
De la crema:
Si tenemos icing sugar echamos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos a velocidad alta durante al menos 10 minutos, si tenemos azúcar glass la tamizamos y lo mezclamos todo igualmente. La leche de la crema son 80 ml de la infusión con azucar y canela que hemos preparado.
Para que no empalague es importante batir siempre las cremas hasta que el azúcar glass no se note al tacto.
De la decoración:
Todavía nos quedan 100ml de la leche que hemos infusionado, vamos a meterla en un biberón de repostería. Cogemos un descorazonador de manzanas y vamos abriendo los cupcakes y mojándolos bien por dentro del tapón con la leche, mojad las paredes del agujero y el fondo para que el cupcake absorba la leche. Cuando terminéis cada cupcake le volvéis a poner el tapón.
Cubrimos con la espátula el fondo de los cupcakes (en las fotos veréis que me han quedado todos los cupcakes con gorrito y he rectificado la levadura en la receta que os he puesto, pero si os pasa esto, con un cuchillo de cortar pan los igualáis para poder echar la crema bien).
A continuación metemos el resto de la crema en una manga con una boquilla redonda no muy grande, yo he usado la 12 de Wilton y decoráis los cupcakes de dentro hacia fuera. Por último, echad un poco de miel en un plato y remojad unas varillas de batir en ella, luego con las varillas chorreando un poco termináis de decorar los cupcakes de torrijas con la miel.
A pecar!
Debo empezar diciendo que la repostería nunca ha sido lo mio, pero que aun así hago mis pinitos. Empezaré contándoos que la tarta de zanahoria nos encanta a Rober y a mí, y casi siempre comíamos cuando la encontrábamos en algún restaurante. Ya ni siquiera recuerdo bien en cual empezó la tradición. Y preguntando a los cocinillas que conozco y rebuscando por Internet, conseguí hacerme con una receta decente y riquísima de esta tarta de zanahoria tan buena y que me resulta mucho menos empalagosa que las que normalmente se comen en los cumpleaños. Así que este año decidí hacérsela a mi marido por su cumple, eso si con los consejos de la mejor de las reposteras, mi Saris, a la que taladré manándole las fotos de los pasos y le iba preguntando todo por whatsapp. En fin, con colaboración, aquí os dejo la recetita.
Ingredientes para la tarta de zanahoria:
Para el bizcocho:
- 250 gr de zanahorias
- 50-60 gr de nueces
- 150 gr de aceite de oliva virgen extra suave
- 4 huevos
- 200 gr de azúcar
- 1 cucharita de jengibre molido
- 1 cucharita de canela molida
- 250 gr de harina de repostería
- 2 sobres de gasificante para repostería (pondré en la galería de fotos el que yo compré)
Para el relleno (frosting de queso):
- 200 gr de queso crema
- 160 gr de azúcar glass
- 200 ml de nata líquida para montar
- 30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Para la decoración:
- Virutas de colores
- Virutas de chocolate
- Chocolate de postres Nestlé para derretir y hacer letras ( yo uso este, pero supongo podéis utilizar el que queráis)
Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es pelar, lavar y trocear (yo las paso por el rallador) las zanahorias. Ahora en un bol profundo trituramos las nueces (yo primero las machaco un poco en un mortero) y la zanahoria, mezclamos con los huevos y el aceite, y le añadimos el azúcar, la canela, el jengibre (con la canela le da un toque buenísimo que me recuerda a las galletas suecas, llamadas «pepparkakor» pero es optativo si a alguien no le gusta, lo podéis obviar), y lo batimos todo junto.
Una vez bien batido, le añadimos la harina y el gasificante y mezclamos muy bien, que la masa quede bien homogénea, y lo vertemos en un molde (a poder ser desmontable que son mucho mas cómodos y tenemos menos posibilidades de roturas catastróficas de bizcocho. Yo tengo uno estupendo y barato del Ikea llamado DRÖMMAR).
Lo introducimos en el horno precalentado a unos 170º unos 40-50 minutos, para comprobar que esté bien hecho, pinchamos en el centro con un palillo y si sale limpio, sin ningún resto, es que esta listo para sacar. Ahora algo muy importante que me contó Sara que es la clave para que quede esponjoso, dejar 5 minutos reposar en el molde, transcurridos estos 5 minutos, desmoldamos y lo ponemos sobre una rejilla para que se airee de igual manera por todos lados, yo utilizo la que viene en el microondas. Mientras lo dejamos enfriar, podemos ir preparando la crema de cobertura y relleno.
Empezamos montando la nata, igual que con el bizcocho, haremos la mezcla en un bol profundo. A parte batimos la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente, sacarla con tiempo de la nevera) con el queso y el azúcar, hasta que este bien integrada y entonces la unimos a la nata montada, y lo mezclamos todo bien. Ya tenemos preparado el frosting de queso para rellenar y cubrir nuestro maravilloso bizcocho de zanahoria.
Ahora miramos que el bizcocho esté bien aireado y enfriado, y con mucho cuidadito lo cortamos a la mitad (yo no se si mi manera es muy profesional, pero yo lo hice con el cuchillo jamonero que corta de maravilla). Lo abrimos, rellenamos con una parte del frosting la base, y tapamos con la otra mitad. Ahora yo utilicé una lengua de cocina silicona para extender el frosting y recubrir por completo la tarta. Meterla un rato en la nevera para que el frosting se endurezca un poquito, mientras preparáis la decoración, y ya solo nos quedará decorarla.
Para la decoración, yo utilicé virutas de colores y de chocolate, y con dos barritas de chocolate de postre hice unas letras, para poner un mensaje. Os explico cómo hacerlo, porque es realmente sencillo. Necesitaréis una manga pastelera, yo compré una en una tienda de chinos con varias boquillas por 2 €.
Las virutas solo tenéis que esparcirlas con cariño por toda la tarta, girando un poco el plato o fuente para decorar el borde.
Y para las letras, haceros una base con papel de aluminio o papel de horno (yo lo corte redondo con la forma de la base del molde para saber el espacio que tenía). Poner las dos barritas de chocolate en un cuenco al microondas (yo lo puse al máximo 30 segundos) lo sacáis y aunque no esta totalmente derretido, revolvéis con una cuchara y se deshace sin llegar a estar totalmente líquido, que es lo ideal. Lo introducís en la manga y a escribir sobre el papel. Hacer varias palabras para que no se os olvide ninguna letra o número. Dejar enfriar un poco y meter en la nevera para que terminen de endurecerse. Y cuando las tengáis totalmente endurecidas, os daréis cuenta porque salen con facilidad del papel, es el momento de terminar nuestra decoración, sed creativos!!!!
Mañana es el día grande de los irlandeses y el santo de todas las Patricias y Patricios. ¡¡Felicidades!! Hace ya tiempo que el fin de semana que coincide con San Patricio los pubs y las calles se tiñen de verde, yo os invito a celebrarlo con estos cupcakes de cerveza.
Os recomiendo si vais a salir que os toméis al menos una pinta en un pub irlandés y nos os perdáis el ambientazo porque suelen celebrar fiestas temáticas con música tradicional bastante divertidas.
Los cupcakes están para morirse, ideales para zamparlos cuando lleguéis a casa después de la salida jejeje… Bebed con moderación, pasadlo muy bien esta noche y ¡¡Feliz San Patricio!!
Ingredientes para los cupcakes de cerveza:
Para el bizcocho:
- 250 gr de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de levadura tipo Royal
- 100 gr de cacao puro en polvo para repostería
- 300 gr de azúcar moreno
- 1 cucharadita rasa de bicarbonato
- 250 ml de cerveza negra guiness
- 250 gr de margarina
- 150 gr de nata líquida sin lactosa
- 2 huevos medianos
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Para la crema de queso *:
- 300 gr de azucar glass o icing sugar**
- 200 gr de crema de queso sin lactosa***
- 1 cucharada de leche sin lactosa
- 130 gr de margarina
- 85 gr de Crisco****
- Colorante alimentario verde *****
Aclaraciones:
* La crema de queso está adaptada de la que Alma Obregón publica en su libro Objetivo: Cupcake perfecto que os recomiendo mucho. Si no sois intolerantes a la lactosa podéis utilizar esa receta que excluye el crisco, cambia la margarina por mantequilla y rebaja en 50 gr el queso.
** El icing sugar es como el azucar glass pero mucho más fino y no necesita tamizarse.
*** Es el queso tipo phipladelphia, sin lactosa solo lo he encontrado, y no siempre, en Caprabo, la marca se llama lactofree y sale una vaquita en la caja.
**** El Crisco es un manteca vegetal que venden en tiendas de respostería que sirve para mezclar con la margarina y darle consistencia a las cremas ya que la margarina no tiene la textura de la mantequilla y las cremas no salen bien simplemente sustituyendo una por otra.
***** Venden cajitas de colorantes para las cremas en las tiendas de repostería, yo os recomiendo el colorante en pasta.
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Preparación:
Del bizcocho:
Precalentamos el horno a 165ºC (si no es de convección, 10ºC más)
Tamizamos todos los ingredientes secos juntos (harina, levadura, cacao y bicarbonato) y reservamos. Ponemos en cazo a fuego lento la cerveza y metemos la margarina hasta que se derrita, reservamos también.
Mezclamos en el vaso de batir el azúcar con lo huevos, cuando esté bien mezclado incorporamos la nata y el extracto de vainilla. Incorporamos el harina con el resto de ingredientes secos, seguimos mezclando a velocidad media – baja hasta que todo esté integrado y por último añadimos la cerveza. La masa es bastante líquida, no os preocupéis.
Ponemos las capsulas de papel en la bandeja para cupcakes y las llenamos un poco más de la mitad sin llegar a los 2/3 de su capacidad. Horneamos durante 18 minutos.
Al terminar, 5 minutos dentro del molde y después en la rejilla hasta que enfríen del todo.
De la crema de queso:
Si habéis comprado icing sugar podéis poner todos los ingredientes menos el colorante a la vez en el vaso de mezcla y batir hasta que el azucar no se note cuando cojas una pizca entre los dedos, si tenéis azucar glass tamizadlo primero. Cuando esté todo mezclado ponéis el colorante poco a poco y mezclando a velocidad baja hasta que tengáis el verde deseado.
De la decoración:
Reservad un poco de crema para cubrir con una espátula los cupcakes y que al decorar se vea todo verde. El resto de la crema la metéis en la manga pastelera con una boquilla grande, yo he utilizado la famosa 1M de Wilton. Para hacer las rosas empezáis siempre con la manga perfectamente recta en el centro y vais haciendo la decoración hacia fuera. Por último podéis decorar con algún topping, yo he utilizado el que veis de tipo confeti que me encanta.
Hoy más que nunca, pensad en verde y disfrutad!
Cocinando cookies americanas y pasando una estupenda tarde de rosquillas…
En mi nueva familia, la que heredé cuando conocí a Luis, llamamos tarde de rosquillas a esas tardes de fin de semana en las que estás dulcemente encerrado en casa, sin nada que hacer, porque fuera llueve… Y nos encantan…
Después de la semana de lluvias que hemos pasado en Madrid tenía la certeza de que el sábado iba a ser un día de rosquillas de los buenos y pensaba pasar la tarde en la cocina. Las opciones eran macaroons, caramelos de chocolate, o cookies.
Sin embargo ayer salí a la calle a sacar a los perros y hacía un día estupendo como para perdérselo… al final no paramos: Por la mañana tienditas, luego comí con mi amiga Cristina una deliciosa hamburguesa vegetariana en el Home Burger y por la tarde acabé comprando más tonterías en la nueva tienda de Alma Obregón, Alma’s Cupcakes que os recomiendo totalmente porque está muy surtida y a muy muy buen de precio.
Cuando quise llegar a casa eran las 20! Así que opté por la receta más rápida. Perfectas para hacer en compañía de los niños porque son realmente fáciles.
Ingredientes para las cookies americanas:
Salen 14 galletas grandes de unos 10cm de diámetro.
- 140 gr de margarina
- 170 gr de azúcar *
- 1 huevo**
- 1 cucharada de extracto de vainilla ***
- 240 gr harina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita rasa de levadura tipo Royal
- 1 cucharadita rasa de sal
- 1 paquete de chips de chocolate (250gr) ****
Aclaraciones:
* He usado azúcar normal, pero porque no tenía azúcar moreno. Si como a mí os gustan las cosas dulces, pero no demasiado, mejor moreno siempre. O mezclar mitad y mitad.
** Siempre a temperatura ambiente.
*** Es un ingrediente caro, pero que dura. Os recomiendo el que venden en Club Cocina.
**** Yo he comprado un paquete de Mercadona que se llama «gotas de chocolate», las venden en la sección de chocolates.
Preparación:
Precalentamos el horno a 170ºC * Echamos la margarina y el azúcar en el vaso de batir y lo ponemos a mezclar a velocidad media. Por otro lado, mezclamos tooodos los ingredientes secos, y los tamizamos ** (harina, levadura, sal y bicarbonato).
Cuando la margarina y el azúcar estén bien mezcladas añadimos el huevo y el extracto de vainilla. Echamos todos los ingredientes secos, mezclamos, y por último, echamos las gotas de chocolate y batimos un poco más, la última vuelta mejor con una cuchara de madera para repartir bien la chips. Forramos la bandeja del horno con papel de horno y con una cuchara grande, o si tenemos un dispensador de helados mejor, vamos colocando bolas de masa grandecitas.
Tened en cuenta que cuando el chocolate se derrita en el horno y la levadura empiece a subir van a crecer mucho a lo ancho, así que dejad bastante espacio entre unas y otras. No hay que aplastar las bolitas, se derretirán en el horno solas. Por último, horneamos durante 13 – 15 minutos (en las galletas medio minuto de más puede ser la diferencia entre unas galletas ricas y unas quemadas, así que es importante vigilarlas). Como siempre, dejamos enfriar unos minutos en la bandeja, y luego las pasamos a la rejilla hasta que enfríen por completo.
Aclaraciones:
* Mi horno es de convección y calienta más, cada uno conoce bien su horno, pero más o menos, si tienes un horno tradicional, deberás subir 10º C la temperatura.
** Tamizar es pasar los ingredientes secos por un colador por ejemplo, elimina impurezas, un colador que no tenga los agujeritos muy pequeños o te hartarás… Es un paso muy importante para las harinas y también para las cremas de cupcakes. Venden tamizadores con un pulsador que facilita el trabajo, en Ikea hay uno por solo 3€.
Mi sobrina Jimena adora a Hello Kitty y a Minnie Mouse, son sus máximos referentes. Por eso cuando mi hermana me dijo que si me iba a encargar de la tarta de su cumpleaños me planteé algo especial y como tengo un novio escultor por si se me iba de las manos, decidí hacerle una tarta Hello Kitty. Como era su cumpleaños opté por preguntarle que de qué quería la tarta, y la respuesta fue rotunda: CHOCOLATE (o chioate como diría ella…). ¿Y por dentro? ¿Fresas? Le propongo… De Chioate… Así que tarta super chocolateada.
Desde ese momento hasta su cumpleaños pasaron dos semanas en las que toda la familia le preguntaba ¿Quién te va a hacer la tarta de tu cumple? Y ella respondía: La Tata. ¿ Y de qué va a ser la tarta? De chocolate. A veces me veía y me decía que se la diese ya con su manita extendida.
El cumpleaños en cuestión era un sábado, iban a ir bastantes niños y papás así que decidí hacer dos tartas pero trabajando todos los días y con un trabajito por delante de varias horas tuve que empezar a hacer los bizcochos el martes. Primer bizcocho, al conge, el miércoles segundo bizcocho, al conge, el jueves por la noche saqué ambos bizcochos y el viernes por fin me puse con la decoración.
Terminé el viernes muy tarde… y eso que Luis me ayudó mucho, pero tela las tartitas… pero cuando por fin las metí en sus cajas pensé que iba a flipar y se me pasó todo el cansancio. Estaba realmente satisfecha con mis Hello Kittys.
Y llegó el sábado por la tarde, yo inflada de orgullo de tía ¡vaya tartas le he hecho a mi sobrina! Subo a casa de mi hermana, terminamos de preparar la fiesta y como faltaba un ratito para el cumple decidimos terminar la espera y enseñarle las tartas. ¡Mira Jimena! Jimena que se piensa que es un peluche se avalanza sobre una de las tartas mientras su madre la sujeta y le dice que no estropee la tarta y Jimena rompe a llorar como si no hubiese mañana al descubrir que ESO es su tarta de cumpleaños. ¿¡Chioate!? ¿¡Chioate!?
La tía, que lleva haciendo tartitas 5 días no sabe donde meterse… Tras unos minutos Jimena se calma y comprende las palabras de su madre, que le explica que el chocolate va por dentro y se acerca a mí, me acaricia la cara, me besa y me dice: A tata de a tata tie chiate po detro (La tarta de la tata tiene el chocolate por dentro) y yo me derrito y os dejo la receta…
Ingredientes:
Para el bizcocho de chocolate:
- Una tableta de cobertura de chocolate 250gr
- 180 gr de margarina
- 250 gr de azucar moreno integral
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita y media de levadura tipo Royal
- 1 cucharadita y media de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 380 gr de harina de trigo
- 1/2 litro de leche sin lactosa
Para el relleno de ganaché de chocolate:
- Una tableta de cobertura de chocolate 250gr
- Un brick de nata sin lactosa para montar (de Kaiku por ejemplo)
Para la decoración de Hello Kitty:
Fondant de los colores que os gusten
Preparación:
Del bizcocho de chocolate:
Precalentamos el horno a 175ºC
Este bizcocho es perfecto para tomarlo tal cual o para cualquier tarta que vayamos a hacer. Las cantidades son para 4 moldes de layer cake de 20 cm, 2 para cada tarta. También podéis hacerlo en un molde más alto de los de tipo desmontables y luego cortarlo a la mitad para el relleno. En Ikea venden un cortador baratísimo que es el que yo uso y viene con un pack de mangas pasteleras.
Tamizar la harina, el bicarbonato, la sal y la levadura y reservar. Derretir el chocolate en el microondas hasta que este casi fundido y terminar de templar moviendo con una cuchara de madera.
Montar las claras a punto de nieve por un lado y batir las yemas por el otro y reservar ambas.
Empezamos a batir la margarina con el azucar hasta que esté bien integrado. Añadimos las yemas y batimos más para integrar a velocidad media – baja. Incorporamos la mitad de la harina, integramos, la mitad de la leche, lo mismo y volvemos con la otra mitad de la harina y de leche. Cuando esté todo integrado y bien mezclado ponemos la batidora al mínimo e incorporamos las claras de huevo.
Horneamos durante 45 minutos o hasta que al pincharlos no haya ningún resto. Al terminar, como siempre: 5 minutos a templar en una rejilla dentro del molde, después desmoldamos y dejamos enfriar por completo sin plato ni nada para que templen por igual en todas partes.
De la ganaché de chocolate:
La ganaché es sencillísima de hacer. Partimos el chocolate en onzas o barritas, que tendrá que estár a temperatura ambiente (importantisisísimo, ya que tiene que «robar» el calor a la nata) y reservamos. Ponemos la nata en un recipiente a hervir y en cuanto empiece la retiramos por completo del fuego e incorporamos el chocolate. Mezclamos todo con una cuchara de madera hasta que tengamos la crema que queremos. Parecerá en varias ocasiones que no va a salir nada interesante de tal mezcla, pero sigue mezclando y al final quedará genial. Cuando la ganaché temple cubrimos por completo nuestro pastel de dos pisos por dentro, por los lados y por arriba.
De la decoración de Hello Kitty:
Aquí hay que tener un poco de mano, pero la decoración que hicimos es muy muy fácil. Buscad la plantilla que os cuadre en internet, en páginas de colorear de niños e imprimidla al tamaño que queráis para utilizarla como plantilla.
La parte más complicada es cubrir la tarta, utilizad una superficie espolvoreada con azucar glass y pasad el rodillos hasta que tengáis una plancha lo suficientemente grande como para cubrir la tarta. Con la ayuda de otra persona y dejando la tarta colgando del rodillo la cubrís por completo y luego recortáis los bordes al límite con un cortador de pizzas.
El lazo son dos rectángulos, uno plegado sobre su centro y otro más estrecho para cubrir la zona central. Si colocáis unos churritos de papel de cocina en los lados de lazo haréis los huequitos y cuando seca un poco el fondant ya se queda en relieve.
Sobre todo en este punto, paciencia y tiempo, de verdad que no es difícil. Para ir pegando las decoraciones utilizad bastoncillos humedecidos en agua.
Os dejo por último una foto de mi bollycao
