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¡Buenos y fresquetes días! Hoy os traigo una receta ideal para estos días de frío invernal, hoy abrimos con un riquísimo guiso de carne de morcillo con judías verdes ¡benditos sean los platos calientes! Este plato es muy sencillo, aunque lleva un poco de tiempo para que la carne nos quede bien tierna, y no imagináis como quedan las judías verdes, no dudéis en probarlo estoy segura de que os va a sorprender su sabor, incluso a los que no sois muy fans de la verdura. El morcillo es una pieza de las mas tiernas de la vaca y yo la utilizo casi siempre para guisos y para el cocido por ejemplo.
Esta como muchas otras es una receta que hacía mi abuela, y no puedo evitar nombrarla porque cuando mi cocina se llena de olor andaluz, mi casa se llena de ella, aunque ya no esté aquí….. ahora la hace mi padre y la seguiré haciendo yo, esta cargada de recuerdos y se la comen hasta los que dicen que no les gustan las judías verdes. Vamos a por la receta.
Ingredientes para el guiso de carne de morcillo con judías verdes:
Os dará para 2 o 3 personas o para 2 y lo que quede utilizarlo un poco mas picado otro día acompañando a una pasta por ejemplo, como siempre os digo podéis duplicar o triplicar según el numero de comensales
- 1/2 kg de carne de morcillo (yo lo corto en casa pero podéis pedir que os lo trocee el carnicero)
- 1/2 kg de judías verdes (que estén bien frescas y tersas)
- 1 y 1/2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 2 ramitas de canela
- un puñadito de granos de pimienta negra
- 200 ml de vino blanco
- 800 ml de caldo casero de carne, o en su defecto 800 ml de agua y una pastilla de caldo de carne, no pasa nada por utilizarlas.
- Sal, pimienta y aceite de oliva virgen
Preparación:
Como os anticipaba arriba, el proceso del guiso de carne de morcillo con judías verdes es SUPER SENCILLO pero hay que tener tiempo y paciencia para una correcta cocción de la carne, sino podéis utilizar el truco de la olla rápida, ya sabéis que yo soy muy tradicional. ¡Al ataqueeee!
Bien familia, como siempre empezamos preparando nuestros ingredientes, pelando, lavando y picando nuestro ajo y nuestra cebolla. Salpimentamos la carne y nos vamos a la olla. Ponemos un buen chorrete de aceite de oliva virgen, a calentar y a fuego medio suave empezamos a pochar el ajo y la cebolla, cuando empiece a ablandarse, introducimos los trozos de carne y dejamos que se doren para sellarlos bien. Una vez tengamos la carne ya dorada, añadimos los tomates* (os dejo un par de opciones)
*Los tomates podéis lavarlos e introducirlos bien picaditos o si no os gusta como a mi, os dejo un truquito de mi frutero, laváis el tomate, le retiráis un poco de piel del culete, y lo ralláis encima de la olla en este caso, también lo podéis hacer así para las ensaladas.
y seguimos sofriendo el morcillo con la verdura, cuando lo tengáis, añadís las dos ramitas de canela ¡ya veréis que pasada de sabor!, un puñado de granos de pimienta y el chorrete de vino blanco y dejáis que se reduzca a fuego medio unos minutos.
Llegados a este punto solo nos queda añadir el caldo y tapáis, dejando hervir durante una hora a fuego lento. (probad el punto de sal, porque si tuvierais que añadir un poco mas.)
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Guiso de carne de morcillo con judías verdes
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empezando a cocinar el guiso
Mientras tanto preparamos nuestras judías verdes. Lavamos y quitamos los rabitos de arriba y abajo, retiramos las hebras de los lados* y las cortamos, yo normalmente las corto en 3 trozos.
* Toda la vida se han retirado las hebras con cuchillo, pues yo lo hago con el pela patatas, que queda mas limpio y es muchíiiiiisimo mas rápido.
Transcurrida la primera hora de cocción, introducimos las judías verdes, damos unas vueltas hasta que vuelva la ebullición y dejamos hervir una hora mas. Cuando haya pasado esta hora tendremos nuestro guiso de carne de morcillo terminado y maravilloso, a falta solo de sentarnos a la mesa a degustar este maravilloso plato caliente.
¡¡¡Finito!!! tenemos nuestro guisote ideal con la carne tan tierna que os lo podéis comer con cuchara, ideal para estos días. 😉 Espero que os guste y os vayáis corriendo a comprar los ingredientes para probarla.
Saludos gatunos, ¡Sed felices y comer bien!
Bueno como era de esperar, es hora de empezar con recetas veraniegas y a 1 de Julio es casi obligatorio, así que nos estrenamos con el tan famoso y sonado gazpacho andaluz. Ya sabéis que cada maestrillo tiene su librillo, pero podéis hacer las variaciones que creáis convenientes según os guste, yo os doy el listado para hacer un gazpacho andaluz suavecito.
Es una receta sencillísima, que tiene millones de seguidores, refrescante, con mucho sabor y muy nuestra.
Con estas cantidades os saldrá aproximadamente 1 litro y medio de gazpacho andaluz, así tendréis para varias personas o para varios días.
Ingredientes para el gazpacho andaluz:
- 1 kg de tomates de pera bien maduros y rojos (podéis usar otra variedad, pero estos dan muy buen sabor y textura)
- 1 pimiento verde italiano mediano
- 1/3 cebolla blanca mediana
- 2/3 pepino pequeño
- 1 diente de ajo (podéis añadir mas)
- 400 ml de agua
- Un pico de pan duro (un trocito del día anterior)
- 3-4 cucharas soperas de aceite de oliva virgen
- 3-5 cucharas soperas de vinagre de vino (al gusto)
- Sal (al gusto)
Preparación:
Como siempre empezamos lavando y cortamos toda la verdura, no hace falta que esté muy pequeño porque lo vamos a batir.
Mientras, en una jarra o cuenco grande ponéis el pico del pan duro del día anterior , debe ser un trocito no muy grande porque sino nos quedará muy espeso, y le añadimos el agua, de esta manera ablandará.
Ahora en donde vayamos a batir, empezamos a poner la verdura toda troceada, añadimos el pan hinchadito, el aceite, el vinagre y la sal. Empezamos a batir añadiendo el agua poco a poco, vamos viendo la textura que queremos que nos quede.
Una vez todo batido, probamos como está de sabor y si nos gusta nos vamos al último paso para que nos quede un gazpacho fino, fino y que repita menos.
Cogemos un colador y vamos pasando el gazpacho ayudándonos con una cuchara haciendo círculos dejando pasar el líquido, y retirando lo que queda, que será casi todo las pepitas del tomate.
¡¡¡Y tachaaaaaán!!! Ya tenemos un gazpacho andaluz sencillito y fino, listo para meter en la nevera y tomar bien fresquito.
En mi casa se toma sin más, para beber. Pero es muy típico acompañarlo de unos picatostes de pan que podéis hacer o comprar, y unos cuadraditos de pimiento, cebolla y pepino si os gusta ponerle tropezones y comerlo con cuchara.
En cualquiera de las versiones, espero que lo disfrutéis 😉
Os hartaréis de oír hablar de mi familia, pero todo lo que sé de cocina, es gracias a ellos. La rama Vallecillo, mi padre y mi abuela principalmente. Son grandes cocineros con mucha tradición andaluza así que en mi casa nunca se comió, ni se come a día de hoy, cocido madrileño sino puchero andaluz. Una receta riquísima, sana, desgrasada, facilisima de hacer y de la que podremos sacar varios platos distintos. ¡Allá vamos!
Ingredientes para el puchero andaluz:
- 1/4 Col
- 1/4 Calabaza
- 2 Puerros
- 2 Patatas
- 3 Zanahorias
- 1/4 Gallina (yo la pido sin piel)
- 1/4 Pollo (igualmente sin piel)
- 1 Carcasa de pollo
- 2 Litros de agua
- 1/2 pastilla de caldo de verduras y 1/2 de caldo de pollo (podéis variar en función del gusto)
- Un chorrito de aceite de oliva
- Sal (al gusto, yo con los calditos no suelo necesitarla)
Preparación:
Lo primero es pelar, lavar y trocear la verdura. No hagáis los trozos muy pequeños porque sino se os desharán al hervir el tiempo necesario, una vez cocinado podéis trocear mas pequeño si lo deseáis.
Una aclaración, podéis variar y poner si preferís 1/2 pollo o 1/2 gallina, en vez de 1/4 y 1/4, esto según los gustos como os digo siempre. A mi el pollo, me gusta para echarlo en la sopa troceado, y la gallina, para hacer croquetas y que le dé un poco más de sabor. De la misma manera la pastilla de caldo la podéis poner entera de pollo o de verduras, según os guste.
Bueno una vez, tengamos la verdura preparada, es empezar a poner en la olla, yo coloco abajo el pollo, la gallina y la carcasa, y encima le pongo las verduras, porque me parece más cómodo, ya que ves la verdura por si se deshace, aunque es una manía supongo.
Le vertimos los dos litros de agua hasta cubrir mas o menos, no es imprescindible que esté cubierto por completo. Y le añadimos la pastilla del caldo un poco deshecha con la mano y un chorro de aceite de oliva por supuesto.
Subimos el fuego hasta que rompa a hervir, aquí tapamos y bajamos el fuego (yo lo suelo poner al 2 porque mi vitrocerámica es muy vieja y no calienta muy bien) y dejamos aproximadamente 1 hora o 1 hora y media, siempre atentos al estado de la verdura, que no este ni dura, ni deshecha, y dándole alguna vuelta de vez en cuando.
y finalmente tendréis un estupendo puchero, que podréis utilizar de varias maneras:
- Para un plato de sopa completo, con su verdura y su pollo troceadito,y yo le añado fideos y un huevo escalfado (en un cazo a parte sacáis lo que vayáis a comer, no en la olla donde lo habéis preparado, y le añadís a la vez los fideos y el huevo en crudo, y lo dejáis hervir 3 minutos), o si lo preferís preparáis un huevo duro y se lo picáis por encima, de esta manera será un plato muy completo, que podréis utilizar como plato único.
- Para hacer potitos realmente sanos y naturales para bebé, ya sabéis trocear y batir, sin más. Os saldrán bastantes raciones que podréis congelar.
- Para utilizar el pollo y/o la gallina para hacer ricas croquetas.
- Para utilizar como caldo de base para otras recetas.
De esta receta os saldrán platos para varios días o distintas cosas de una misma olla, yo a veces hago dos ollas y congelo para tener una sopa natural en cualquier momento, la uso mucho para las cenas. Espero que realmente os guste y lo empecéis a hacer en casa.
Otra receta familiar, que hacía mi abuela «La gran chef», hace mi padre y por supuesto ahora también yo es el atún encebollado. Es sencillita de hacer y sorprende a muchos. Espero que os guste el resultado. Yo encontré el atún a muy buen precio el otro día y fue lo que me refrescó la memoria, fijaros bien en los precios del pescado según que días es mejor hacer unas recetas u otras.
Receta para 2 personas.
Ingredientes para el atún encebollado:
- 1/2 kg Atún rojo fresco en taquitos
- 2 Cebollas
- 1 Lata de aceitunas 350 gr (yo las uso rellenas de anchoas)
- 1/2 vaso Vino Blanco ( o quizá un poco mas)
- Soja (un toque opcional, en caso de añadirlo moderar el uso de la sal)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta (grano o molida)
Preparación:
Poner unos 30 minutos las aceitunas escurridas a remojar en un bol con agua, para desalar un poquito. mientras iremos preparando la cebolla lavada y cortada en juliana, y a los taquitos de atún les ponemos un poquito de sal y si no tenéis pimienta en grano, que es lo que me pasó a mi, ponerle en polvo a la vez que la sal.
Los taquitos de atún yo los corto con una tijera de cocina, un poco mas pequeños que como me los dan en la pescadería, porque no me gusta que se quede crudo por dentro, pero como siempre estas cosas son según los gustos de cada uno.
En una sartén que tenga fondo ( en las fotos veréis la que usé yo) ponemos un chorro de aceite de oliva y empezamos a pochar la cebolla, por supuesto a fuego lento.
Cuando la cebolla empieza a ablandar y coger un pelín de color, en caso de tener la pimienta en grano ponerla. Y añadimos los taquitos de atún y empezamos a dorarlo junto a la cebolla, dándoles vuelta, hasta que veamos que está hecho al gusto.
Añadimos el vino blanco y dejamos que empiece a cocer y vaya evaporando y que coja bien el sabor, moviendo de vez en cuando.
En este punto solo queda escurrir las aceitunas bien, en un colador, y cuando ya no tengan agua las añadís.
Aquí si queréis probar a darle un toque original, ponedle un chorrito de soja y seguir moviendo. Como os indiqué arriba si vais a añadir la soja a esta receta moderar la sal o incluso no la utilicéis que la soja es bastante salada por si sola, y os podríais pasar en el punto de sal. Total para añadir siempre hay tiempo.
Desde que pongáis el vino blanco dejar a fuego lento, al mínimo, unos 10 minutos.
Podéis acompañarlo con arroz, pasta, patatas fritas o cocidas… yo a veces acompaño el pescado, con cuadraditos de patata y calabaza cocidos, un toque que aprendí de un restaurante de Ceuta.
Y ya está la receta terminada. Espero que os vuelva tan locos como a mí, y os alegre este toquecito andaluz. Buenísimo oiga!
