Buenos días familia, antes de que empiece con el bombardeo de recetas navideñas, hoy os quiero dejar este maravilloso y sencillísimo arroz negro con sepia y gambas que quita el sentio´
Esta una de esas recetas que podéis encontrar por casi todos los recetarios de las abuelas y por internet, quiero decir que no os traigo algo super novedoso pero ya sabéis que aunque me encanta probar distintas cosas, tambien amo la cocina mas tradicional. El único paso un poco especial que no hace todo el mundo, es que yo todos los arroces tipo paella, los termino en el horno, como hacía mi abuela. Esto es opcional, pero para mi gusto los arroces quedan mucho mejor así. De modo que en esta receta, si queréis probar a hacerlo como, yo os tocará calentar el horno tambien 😉
El arroz negro es una receta muy mediterranea y sencillita, pero también muy resultona. Esta vez me sirvió hasta de tarta de cumpleaños 😉
¡Vamos a por la receta!
Ingredientes para el arroz negro con sepia y gambas: (para 6 personas aprox.)
2 vasos de arroz bomba (yo usé uno especial de la marca MIAU, que me habían regalado, ¡que vecinos tengo!)
arroz miau, menudo regalazo
4 vasos de líquido, si puede ser mejor de fumet de gambas o en su defecto de agua o caldito de pescado o marisco.
1/2 vaso de vino blanco
1 cebolla grande (2 si no son muy hermosas)
2 ajos
2-3 tomates de rama maduros
1 sepia de unos 500 gr. (podéis utilizar si preferís calamar o chipirones)
350 gr de gambas o gambones (yo esta vez solo encontre gambas)
4 bolsitas de tinta de calamar (2 bolsitas por cada vaso de arroz, las encontraréis en la zona de congelados)
Aceite de oliva virgen extra, azafrán y sal.
Para acompañar un poco de alioli casero.
La medida que os doy de los vasos es la normal de 250 ml.
Las medidas de arroz y fumet o agua, dependeran del tipo de arroz que uséis, por eso os digo la marca que he utilizado yo, de todas formas todos los fabricantes traen especificado en el paquete las medidas aproximadas que debes usar. Y yo siempre le pongo un poquito menos porque me gusta el arroz bastante enterito.
Pasos para la preparación del arroz negro con sepia y gambas:
Como siempre os digo y me repito hasta la saciedad, lo primero en la cocina es la limpieza y la organización, vamos a por ello:
Preparativos:
MUY IMPORTANTE: Lava la sepia y seca ¡muy bien! para que no salte a la hora de sofreirla. Yo la lavo y mientras preparo los demás ingredientes la dejo en un colador un buen rato escurriendo, y despues con papel de cocina, la seco a conciencia. Esto os evitará un disgusto en la cocina. La sepia contiene y absorve mucha agua, y si no la secáis bien, salta como un demonio en cuanto toca el aceite caliente. Reserva la sepia picada en cuadraditos.
Saca la tinta del congelador. (como comento arriba lo encontraréis en la sección de congelados de casi cualquier super sin problema).
Pela las gambas, o gambones si has tenido suerte y había en tu pescadería, no fue mi caso. Separa y reserva las gambas hasta el final y con las cabezas y las cáscaras prepara el fumet de gambas como te enseñé hace unos días, para usarlo después.
Pela y pica pequeñito la cebolla y los ajos. Pela tambien los tomates, y aquí un par de opciones,o quitartle las pipas y picarlo pequeñito, o como hago yo que soy un poco maniatica, pasarlo por la batidora y colarlo.
Prepatativos para el arroz: Fumet de gambas y tomate batido
Si vas a seguir mis pasos para hacer un riquísimo arroz negro precalienta el horno a unos 180-200ºC en posició arriba y abajo. (este paso es opcional, pero como comentaba en la introducción, acabo todos los arroces tipo paella en el horno, como hacía mi abuela. Para mi gusto de esta forma quedan los arroces mas secos y en su punto.
Os aconsejo acompañar este delicioso arroz negro con alioli casero, para hacerlo solo tenéis que seguir mi receta de la mayonesa casera y cuando la tengáis añadir 1 o 1 y 1/2 dientes de ajo (sin el germinado o corazón, para que repita un poco menos) batir, añadir unas 8 hojitas de perejil y volver a batir, meterlo en un tarrito en la nevera y sacarla en el útlimo momento.
Pasos para cocinar nuestro arroz negro con sepia y gambas:
Manten tu fumet o caldo o agua caliente mientras preparamos el arroz.(si te pasa como a mi que te sale un poco menos fumet de lo que te haría falta añade un poquito de agua que no pasa nada).
Prepara tu paella (recipiente) y pon aceite de oliva virgen extra a calentar a fuego medio, y sofríe los cuadraditos de sepia lo primero. Saca y reserva cuando esté un pelín dorada.
Una vez fuera la sepia, empieza a pochar la cebolla y los ajos y añade un pellizco de sal (no mucha que la sepia y la tinta dan mucho sabor), hasta que tomen un poquito de color.
Ahora añade el tomate ya sea picado o batido y sofríelo durante unos 5 minutos todo junto.
Deslía la tinta de calamar en el medio vasito de vino blanco, y víerte la mezcla por encima y deja que se evapore el alcohol y se mezcle bien toda la tinta.
Desliando la tinta
Añade el arroz, y refrielo un par de minutos todo junto.
Ahora añade la sepia, unas 6-8 hebras de azafrán y empieza a añadir el caldo y remueve bien.
Una vez emiece a hervir, déjalo sin remover a fuego medio-alto unos 10 minutos. (a partir de ahora tienes dos opciones, acabar el arroz en el horno como te indico, o hacer los mismo pasos pero dejándolo en el fuego a fuego medio).
Pasado este tiempo, con la rejilla del horno en el centro, y mete la paella, deja pasar 5 minutos.
pasado este tiempo, abre el horno y añade las gambas por encima con cuidadito de no quemarte y hundiéndolas un poco en el arroz. Y deja que se cocine otros 5 minutos mas.
Cocinando el arroz paso a paso
Para terminar nuestro super arroz negro con sepia y gambas, sácalo del horno y con un trapo limpio, cubrela y deja reposar los últimos 5 minutos.
arroz negro con sepia y gambas servido
Pon la paella y el alioli en el centro de tu mesa y ¡A triunfar! tus invitados se voveran locos. Antes de serir remueve bien la paella para que se mezclen bien todos los ingredientes y los sabores.
¡Buenas tardes! Hoy os traigo una receta de lo mas sencillo e ideal para aguantar las comidas en el veranete, esta ensaladilla de arroz que lo mas complicado es cocer el arroz, con eso os lo digo todo… y que para mi es tradición familiar.
No se muy bien el origen de la receta, mi familia es un tanto «nómada»… la historia de esta receta es que viene de lejos, se la trajo mi madre desde Suecia, hace por lo menos los 30 años que tengo yo y alguno mas, lo gracioso es que a ella se la dio una chica colombiana, y por eso creemos que su origen es colombiano pero no he encontrado mucha información para poder afirmarlo…. quizás algún lector me lo pueda aclarar, mi madre siempre ha dicho que la receta era algo de lo que recordaba y un poco de su imaginación, que os voy a decir para mi ¡una maravilla! 😉
Aprovecho para mandarles un beso especial a mi madre y mi tía, que fueron las mas valientes, y a mis hermanos que les tengo lejos a día de hoy, y a todos los que juntáis el coraje para emigrar, para mi sois todos unos VALIENTES.
Se acabó la charla…que me pongo emotiva…. ¡Vamos a por la receta! es taaaaan sencilla que se que os encantará, se volverá «fondo de cocina» de vuestra casa seguro.
Ingredientes para la ensaladilla de arroz veraniega:
1 taza de arroz (tamaño normal 250 ml y yo uso el de SOS)
Lo primero es que pongas una olla mediana con agua salada a hervir para el arroz y un cazo para los huevos, os doy mis trucos aunque cada uno luego lo hace como quiere.
En cuanto empiece a hervir el agua añadir el arroz, y dejar cocer según os guste de punto a vosotros, yo os digo que utilizo el de SOS y que en unos 12 minutos para mi gusto está hecho para la ensaladilla de arroz, para que quede el grano entero y no pegajoso, pero va en gustos. Colar y lavar con agua fría bien, bien, para que pare la cocción y para que se enfríe para comer.
Enfriando el arroz
En el cazo poner los huevos, cubrir de agua y poner al fuego hasta que empiece la ebullición, a partir de ese momento dependerá un pelín del tamaño de los huevos, pero entre 10-12 minutos estarán perfectos de punto, si queréis dejarlos los 12 por asegurar. Pasado el tiempo sacar y enfriar también muy bien bajo el chorro, para que queden bien de punto, para que se separe bien la cáscara, y sobre todo para que no te abrases las manos al pelarlos. Para pelarlos, cuando estén bien fríos, da un ligero golpecito en el lateral y arrástralo por la encimera, verás como se cuartea la cáscara y te es mas fácil sacarlos enteros. Solo te queda picarlos.
El atún y el maíz solo los tienes que colar, y las aceitunas ponlas también en un colador y pícalas o en cuartos o en aros, como mas te gusten.
Las aceitunas
La mayonesa, ya sabéis que me encantan las cosas caseras, y os dejo el enlace, pero ahora en verano yo os recomiendo que las uséis de bote por los conservantes, porque con este calor es super fácil que la mayonesa casera se descomponga y si la consumís en mal estado sin daros cuenta, os pondréis un poco pachuchos y yo no quiero. También os digo que si la hacéis y la refrigeráis correctamente y la consumís en unos dos días, no vais a tener problema, pero bueno yo ahora prefiero usarla de bote y además la utilizo ligera para que siente mejor.
Para acabar nuestra ensaladilla de arroz veraniega, pon un bol grande, y empieza a añadir, el arroz, el huevito picado, el atún, el maíz, las aceitunas picadas y la mayonesa que os parezca, yo se la pongo bien justita para que no quede pesada, pero esto es por gustos.
La ensaladilla de arroz veraniega
Y meter en la nevera para que esté bien fresquita, os recomiendo mínimo un par de horas.
Para terminar podéis dejarla como está, o ponerle una fina capa de mayonesa por encima y decorar con aritos de aceitunas, o colocar como yo individualmente en cuencos y darle forma con una cuchara.
Ensaladilla de arroz veraniega individual
¡Y tachaaaaaaaaaaaán solo os queda disfrutarla! es ideal para el verano y las reuniones. Por cierto si nos lee algún colombiano que porfa nos cuente si este tipo de ensaladilla de arroz, es típica de por allí. ¡Gracias! y besos para todos 😉
No se muy bien por donde empezar… el Arroz Congrí es una receta típica de la comida cubana, en 2005 tuve el placer de hacer un maravilloso viaje a Cuba, a su bella Habana principalmente, rodeada de un grupo genial de amigos y familiares, en el que a parte de pasarlo genial, disfrutar de su arquitectura, alucinar con sus ¨super-mega-increíbles¨ playas y la estupenda gente de allí, de la que hoy mantenemos todavía una amistad, nuestro querido taxista Enrique que nos cuidó mucho y nos enseño lo mejorcito, no imagináis lo que disfrutamos comiendo. Tienen una gastronomía deliciosa y cocinan de lujo, a ritmo caribeño por supuesto, que así las cosas saben mejor 😉
Así que como lo demás no os lo puedo traer, os deleitaré con uno de sus sabrosos platos típicos de la mano de mi genial y polifacético profe de Zumba Reinier Reyes Llerena. Si, si habéis oído bien ¡ZUMBA! para mantener un poco la linea y comer todo lo que me da la gana algo tengo que hacer, este es mi secreto (a voces). A parte de ponerte en forma, es lo mas divertido y marchoso que he hecho nunca. Además cuento con el mejor de los profesores y las mejores compañeras. ¡Gracias Rei! desde aquí por tus super clases, por ser como eres y por la receta tan buena de tu tierra que me has prestado, espero que sea solo la primera de unas cuantas, jiji.
Con el autor de la receta
Espero que la disfrutéis tanto como yo, ¡vamos a por ello!
Ingredientes para Arroz Congrí:
2 vasos de judías negras (las encontraréis en carrefour o en tiendas de alimentación chinas)
2 litros de agua (es tanta cantidad porque nos tiene que sobrar caldo para cocer el arroz)
1 cucharadita de postre de azúcar
1 caldito de carne
2 vasos de arroz
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde (o rojo)
5-6 ajos
1 hoja de laurel mediana
Especias: 1 y 1/2 cucharaditas de postre de comino, una puntita de la cucharadita de hierbabuena y una puntita de orégano
aceite de oliva
sal
Preparación:
Lo primero es enjuagar las judías y ponerlas en la olla exprés, añadimos los 2 litros de agua, el caldito y una cucharadita de azúcar (esta última mas que un ingrediente, es un truco para que no se rompan las pieles al cocer). Ponemos a fuego, y cuando empiece a hervir tapamos y cerramos la olla. Cuando haya cogido presión contamos entre 25-30 minutos y ya estarán blandas. Reservamos así las judías y el caldo para el arroz.
judías cocidas
Mientras se cuecen las judías, lavamos, pelamos y picamos las verduras muy pequeñito y a parte machacamos bien los ajos.
verduras picadas
En la olla en que vayamos a hacer el arroz, ponemos un chorretón de aceite para sofreír la verdura, y comenzamos con el «sofrito» o como dicen ellos la «sazón», a fuego lento pochamos el ajo, la cebolla y el pimiento, cuando lo tengamos medio pochadito, añadimos las especias y la hoja de laurel y terminamos de pochar la verdura. Añadimos el arroz y dejamos que se sofría unos minutillos.
El sofrito
Ahora es el momento de añadir 2 vasos del caldo con algunas judías (mayoría de caldo) y un poco de sal al arroz y el sofrito. Mezclamos bien, tapamos y dejamos a fuego lento (yo lo hice al mínimo), hasta que se consuma totalmente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue mucho el fondo.
añadiendo caldo
Tenéis que ver que quede completamente seco y desgranado.
arroz congrí terminado
Para terminar sacamos añadimos el resto de las judías (coladas, sin caldo) que teníamos reservadas y rehogamos bien todo junto y ya tendremos acabado nuestro plato, no olvidéis retirar la hoja de laurel.
Arroz Congrí o arroz moro
Y ya tendremos nuestro riquísimo Arroz Congrí o Arroz Moro cubano. Los cubanos aunque este es un plato en sí, lo acompañan también con carne de cerdo, yuca con mojo y tostones (plátano frito). Intentaré traeros las recetas.
Espero que os haya gustado la receta y la historia que la acompaña. ¡A comeeeeeeeeeeeer!
Aclaraciones:
No hace falta poner las judías a remojo la noche anterior.
Ya se que para nosotros es rara la proporción, pero es la misma cantidad de caldo que de arroz y NO el doble como hacemos con la paella.
No creo que lo necesitéis pero si veis que el arroz está un poco duro cuando seque el caldo, podéis añadir un pelín mas con un cacito, por aquello de que las judías ocuparan un poco de espacio en los vasos de caldo.
Tiene que quedar seco completamente, espero que viendo las fotos os hagáis a la idea.
¡Buenos días! antes de ponernos serios con recetas invernales, quiero dejaros una receta deliciosa que gusta prácticamente a todos, el Wok de arroz y verduras al curry, en especial para todos mis vegetarianos que andan persiguiéndome 😉 sobre todo a Fátima y Sara.
Es una receta oriental, muy sencilla, apta para los cocineros de todos los niveles y para paladares exquisitos. ¡Vamos a por ello!
Las medidas son para unas 4 personas o en nuestro caso para 2 y que os sobre para otro día, y las verduras podéis cambiarlas por las que mas os gusten o tengáis en casa a mano.
Ingredientes para Wok de arroz con verduras al curry:
1 vaso de Arroz (yo utilizo el SOS de toda la vida, pero podréis usar otros e incluso arroces orientales que sería lo suyo) la medida variará según para cuantas personas hagáis.
2-3 vasos de agua
1/2 berenjena
1/2 calabacín grandecito
1/2 bandeja de setas
1 pimiento verde (podéis ponerle también rojo)
1/2 – 1 cebolla (según tamaño)
soja
tabasco (opcional como siempre)
curry en polvo
aceite de oliva virgen extra
*Por supuesto si queréis tenéis la opción de añadir tiras de pollo o ternera, gambas o lo que mas os guste si queréis completar el plato*
Preparación:
Bueno ya sabéis que soy bastante metódica y de hecho creo que es algo fundamental en la cocina, así que empezaremos pelando, lavando y picando las verduras, un de mis manías es cortar cada verdura distinto para que en el plato se distinga lo que hay, pero lo podéis hacer como queráis. La berenjena una vez picada, dejarla un rato con sal para que suelte el liquido.
*Como para nosotros hago estas cantidades, que son mitades, suelo hacer un tupper y congelar la otra mitad para hacer otro día un wok o simplemente un salteado de verduras.
verduras preparadas para wok
Cuando tengamos todo bien organizado y las verduras preparadas, empezamos en una sartén o wok aceite para sofreír la verdura, empezando con la cebolla como siempre y después el pimiento, cuando estos estén ablandados añadiremos la berenjena y las setas, que tardan un poco mas y por último el calabacín.
Cuando empiece a estar todo pochadito, añadís el curry (en la medida que os guste, que veáis que coge color) y removéis bien. Por último, le ayudará a terminar de hacerse, añadís la soja y si os gusta el picante, el tabasco, y seguís a fuego medio, removiendo para que se evapore el líquido y terminen de estar las verduras. Aquí cuestión de gustos lo dejáis tal cual con la verdura pochadita o si os gusta mas crujiente dejáis un poco mas que se doren. Ya tenemos la verdura, apartamos y reservamos.
Verduras listas para wok
En una olla vamos a preparar el arroz, ponéis un chorro de aceite, y sofreís un poco el arroz y añadís curry, y ahora poco a poco vamos añadiendo el agua y dejando que evapore con el arroz, normalmente se utiliza el doble de agua que de arroz, pero en esta receta suelo necesitar algo mas para que no quede duro. Y entre 13-15 minutos estará listo el arroz. NO DEBE QUEDAR BLANDO en ningún caso, así que ir probándolo para ver que esté al punto, y retiramos y si hiciera falta colamos un poco.
preparando arroz al curry para wok
Último paso volvemos a poner el wok al fuego con las verduras, y cuando empiece a pochar de nuevo, añadimos el arroz y rehogamos junto un rato mas para que mezclen los sabores y el arroz quede bien hecho. Si fuera necesario podéis añadir un poco mas de soja. Y ¡tachaaaaaán! tenemos nuestro wok de arroz con verduras al curry para disfrutar de una comida oriental.
Wok de arroz con verduras al curry oriental
Esta es la maravillosa pinta que tendrá vuestro plato oriental, no dejéis de probar en casa el Wok de arroz con verduras al curry y contarnos que os ha parecido. ¡Necesitamos vuestras opiniones!
La receta sale de una de esas mañana de sábado de las que adoro, de cocinillas con uno de mis maestros favoritos, Gracias Papá. Esta receta es una delicia italiana, el risotto de queso, una de las únicas recetas que para nosotros le hace algo de sombra a nuestra exquisita paella. Es un receta mucho mas fácil de lo que se piensa la gente y que da unos resultados alucinantes.
Personalmente amo Italia y todo lo que tenga que ver con ella, y desde luego su cocina me enamora completamente. Así que allá vamos, a por una receta de risotto de queso y mantequilla, sencilla y buenísima. Esta receta puede ser la base a partir de la cual podemos sacar otras muchas variaciones que os iré explicando a lo largo de la receta.
No perdáis detalle y lanzaos a hacerla en casa. Es una oportunidad de quedar estupendamente con los más queridos y sorprenderles con algo nuevo.
Ingredientes para el risotto de queso y mantequilla:
1 caja de arroz especial para risotto (En las cajas podéis ver la clase de arroz que elegís, yo he utilizado el Arborio de la marca Gallo, dicen que también es muy bueno el Carnaroli) Lo compré en Carrefour. *
1 vaso de vino blanco (opcional)
1 y 1/2 l de caldo de brick o casero (yo usé de pollo pero podéis utilizar si preferís el de verduras para los vegetarianos)
100 gr de mantequilla aproximadamente
1/2 cuña de queso parmesano
1/2 cuña de vuestro queso favorito
1 cebolla
Pimienta para espolvorear por encima (yo la muelo en el momento que está mas rica)
* En esta receta hemos utilizado unos 400 gr de arroz, la manera mas fácil de medir es poner medio vaso por persona, esta medida no suele fallar. Nos salió como para 6 personas.
Preparación:
Para arrancar con nuestro risotto de queso, lo primero, como siempre, es preparar nuestros ingredientes antes de empezar a cocinar. Pelar, lavar y picar pequeñita la cebolla, rallar el queso y poner en una olla a parte a calentar el caldo, que tendremos que mantener caliente a fuego lento durante toda la elaboración.
Una vez tengamos ésto listo, ponemos al fuego la olla que vayamos a utilizar para hacer el risotto de queso y ponemos la mitad de la mantequilla (unos 50 gr) a deshacer, la otra mitad la reservamos para el final. Cuando se haya derretido, le añadimos la cebolla picadita y dejamos que poche a fuego lento hasta que empiece a estar transparente.*
* Este es el punto en el que si queréis, podéis hacerlo con más ingredientes. Os doy algunas ideas que quedan genial: De embutidos: bacon o jamón, de verduras: de champiñones, de mariscos: gambas, o lo que queráis, e incluso mezclas… Tendréis que añadirlo picado y sofreirlo con la cebolla y la mantequilla.
Ahora añadimos el arroz y dejamos que se sofría con la mantequilla y la cebolla en este caso, unos minutos hasta que se ponga blanquecino, es una manera de sellarlo para que quede suelto y no se pase.
Cuando veamos que el arroz está, añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore sin parar de remover el arroz, (si no queréis utilizar vino, añadid un vaso más de caldo). y ahora es toda la receta igual hasta el final: Cuando el arroz haya absorbido el vino, le iremos añadiendo con un cazo el caldo, y realizaremos el mismo procedimiento que con el vino, vamos añadiendo y removiendo para que se vaya haciendo el arroz. Iremos añadiendo 1 o 2 cazos por vez, y removiendo para que el arroz lo absorba y no se pegue, y así unos 18 minutos aproximadamente (tendréis que ir probando para ver que está en el punto) debe estar al dente, en ningún caso se os debe quedar blando.
En principio con las cantidades y los tiempos que os pongo, tiene que salir perfecto. A nosotros, nos gastó el litro y medio de caldo y el vaso de vino entero y tardó 18 minutos en estar listo, pero tendréis que ir observándolo porque cada arroz y cada caldo es un mundo.
Para terminar nuestro risotto de queso, una vez esté listo el arroz añadiremos la mitad de mantequilla que reservamos y removemos hasta que se integre perfectamente. Cuando esté deshecha, que no tarda nada, entonces añadimos los quesos y dejamos que se fundan dándole vueltas. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Y tachán tendremos un risotto de queso increíble listo para servir. Solo nos quedará moler la pimienta por encima y… ¡a comer!
Esta receta de arroz con leche casero es un clásico de mi madre, que lo hace buenísimo, y me trae el aroma y los recuerdos de la infancia. Hay recetas de siempre que no pasarán de moda nunca. Es una receta sencilla, riquísima y para toda la familia, suele gustar a muchos y embelesar a los más pequeños. Esta vez es arroz con leche casero sin lactosa, con la misma receta podéis hacerlo con lactosa.
Espero que os anime a hacerla y que os traiga aromas del pasado. No cuesta un trabajo especial hacerlo, solo hay que estar un poco pendientes pero es muy sencillo, últimamente con las prisas nos estamos volviendo un poco vagos en la cocina y somos capaces hasta de pedirlo en los restaurantes y preguntar si es casero para poder disfrutarlo sin hacer esfuerzo alguno o comprarlos hechos en el super y decir que están buenísimos ( que no están mal) , pero eso es porque se nos olvidó como sabe hecho en casa. De modo que os invito a que echéis un ratín en la cocina y ¡A disfrutar!
Ingredientes para el arroz con leche casero sin lactosa:
1 y 1/4 l de leche sin lactosa
120 gr arroz redondo
100 gr azúcar
2 ramas de canela
Cáscara de 1/2 naranja
Cáscara de 1/2 limón
1 cucharada sopera de mantequilla sin lactosa (¡SÍ existe! os enlazo una tienda online donde la podéis comprar, también la podéis encontrar en Alcampo. Otra opción es hacerla en casa a partir de nata sin lactosa, esto lo dejo pendiente de hacer y contároslo)
Canela en polvo para decorar
*A mí me gusta el arroz con leche con bastante líquido y sabor a fruta, podéis retocar la cantidad de leche y cáscaras, aunque así esta de muerte.
Preparación:
Lo primero para hacer nuestro arroz con leche casero sin lactosa, es pesar el arroz, ponerlo en un colador y enjuagarlo con agua del grifo hasta que el agua salga limpia del todo y deje de salir blanquecina del almidón. Dejarlo escurrir mientras preparamos lo demás.
A continuación en una olla, iremos introduciendo los ingredientes, todo en frío, empezando con la leche, el arroz limpio, las cáscaras de naranja y limón, y las dos ramas de canela. Un vez tengamos esto preparado lo ponemos al fuego, y desde que empiece a hervir, a fuego lento contaremos unos 30-40 minutos, removiendo a menudo para que no se nos pegue porque nos estropearía el sabor.
Una vez transcurrido este tiempo, probad el arroz, que veáis que está meloso y que ha ido espesando. Entonces añadiremos el azúcar y retiraremos las cáscaras para que no amarguen demasiado. Dejadlo hervir unos 5 minutos más con el azúcar. Introducimos la cucharada de mantequilla y removemos hasta que se integre bien. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar otros 5 minutos.
Ingredientes en frio
Hirviendo
A punto
Retiramos las ramas de canela y dejamos enfriar, ya sea en una fuente o en los cuencos individuales que vayáis a utilizar. Antes de servir espolvorear canela molida por encima al gusto. Y tendréis un maravilloso arroz con leche casero sin lactosa, que estará para chuparse los dedos.
La fuente de arroz con leche
El arroz con leche sin lactosa
Preparado para comer
Espero que os guste esta receta tan sencilla que todos hemos comido alguna vez, y que disfrutéis de este arroz con leche casero sin lactosa .
Hace siete años más o menos que dejé de comer carne y pescado. Desde que me fui de casa y empecé a ser yo la que hacía la compra y la comida.
Mi madre ha intentado siempre hacer comidas vegetarianas especiales para mí, y al principio, cuando no tenía todavía mucha experiencia en estos menús, compraba revistas y trasteaba por internet en busca de recetas nuevas. No sé en qué momento apareció esta receta de albóndigas vegetarianas, pero desde el primer día se convirtió en uno de mis platos favoritos ¡¡y eso que no me gustan las espinacas!! Podéis probarlas con los niños que no disfruten mucho de las verduras porque seguro que les gustan como a mí.
La cocinera hoy es mi madre, por supuesto, en este caso yo solo aporto las fotos.
Ingredientes para las albóndigas vegetarianas:
Para las albóndigas:
Para 30 – 35 albóndigas.
1/2 cebolla
6 pimientos del piquillo de lata
1/2 vaso de arroz
1 bote de espinacas en conserva (420 gr aprox.)
1 paquete de lonchas de queso sin lactosa 150gr
3 huevos
Pan rallado
Aceite para freirlas
Para la salsa:
1/2 cebolla
2 huevos
12 pimientos del piquillo
500 gr de tomate frito
1 brick de nata 200ml
Preparación:
De las albóndigas:
Ponemos a cocer por separado los tres huevos* (dos serán para la salsa) y el arroz**.
Picamos la cebolla, el huevo cocido y los pimientos. Sofreímos la cebolla y cuando esté lista y un poco tostadita añadimos los pimientos y las espinacas, rehogamos todo junto y añadimos el huevo picado. A continuación añadimos el arroz hervido y seguimos rehogando todo. Cuando esté todo bien hecho añadimos el queso y removemos sin parar porque el queso se pega al fondo de la sartén muy fácilmante. Cuando tengamos una masa uniforme la pasamos a otro recipiente y dejamos enfriar por completo.
Cuando la masa haya enfriado empezamos a hacer las bolas y las pasamos por pan rallado para sellarlas. Por último las pasamos por huevo y las freímos en la sartén con el aceite bien caliente.
Aclaraciones: * Los huevos tardan en estar bien cocidos 12 minutos si los introduces en el agua desde que ésta está fría.
** Para cocer el arroz se sofríe con un chorrito de aceite y a continuación se echa el doble de agua. En este caso un vaso completo. El arroz tardará unos 20 minutos en estar listo.
Pincha en las imágenes para ampliar.
Los ingredientes
Sofrito
Sofrito
Salsa
Preparando las albóndigas vegetarianas
Listas para freir
De la salsa:
Trocear y rehogar la cebolla, cuando esté transparente añadimos los pimientos enteros, después los dos huevos cocidos partidos a la mitad y lo cocinamos todo junto un par de minutos más. Después se pasa a un recipiente donde se pueda batir. Se añade la nata, el tomate, y se bate todo hasta que quede una salsa fina.
Presentación y conservación:
Podéis congelar las albóndigas vegetarianas antes de freírlas y pasarlas a la sartén directamente sin descongelar cuando vayáis a consumirlas. También podéis congelar la salsa en raciones.
No mezcléis toda la salsa con las albóndigas porque se deshacen. Es mejor que pongáis la salsa en una salsera y que cada uno se sirva lo que quiera.
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