Buenos días familia, hoy os traigo esta receta deliciosa de tarta de fresas con nata y bizcocho, estilo naked cake o tarta desnuda. Me apetecía mucho hacer una tarta con el bizcocho un poco descubierto, y además le da un toque original a esta tradicional receta de temporada.
Estuve en Semana Santa disfrutando de unos días de relax en Lepe (Huelva) y tuve la oportunidad de ir a un campo de cultivo de fresas y recolectarlas yo misma, y no pude contener la emoción de traeros una receta que les hiciera justicia.
Aprovecho para darle mil gracias a mi amiga Rosa, por regalarme esos días de paz, playa, familia y recolección de fresas. Y a su amigo Francis, que nos dio la oportunidad de hacer algo que aquí en Madrid resulta impensable, y que nos regaló estas fresitas tan ricas.
Hay poco mas que decir, es una receta espectacular, que ha enamorado a todo el que la ha catado, y a algunos que solo la han visto en foto 😉
Es una tarta de fresas con nata, sencilla de hacer, hecha con un maravilloso bizcocho genovés, salsa de fresas casera ( La misma que utilizamos en la tarta tricolor), fresas de Huelva, nata montada y mucho amor 😉
Vamos corriendo a ver el paso a paso de cada uno de los ingredientes, y el montaje final.
Ingredientes y preparación para hacer una deliciosa tarta de fresas con nata:
Bizcocho molde redondo 25 cm:
8 huevos ecológicos (a temperatura ambiente)
240 gr azúcar
240 gr de harina
1 pizca de sal
una cucharadita de postre de esencia de vainilla
El bizcocho genovés, es esponjoso, resistente y facilísimo de hacer. Y por eso es el elegido perfecto para esta receta. Importante precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo sin ventilador, y tener los huevos fuera de la nevera.
Con la batidora de varillas eléctrica, empieza a batir los huevos de uno en uno. Añade el azúcar y la esencia de vainilla y bate a velocidad media-alta hasta obtener una masa esponjosa que triplique el tamaño inicial. Esto le dará la esponjosidad al bizcocho.
Tamiza la harina con la sal, y añade en 3 tandas a la mezcla anterior, esta vez mezcla con la lengua de silicona y movimientos envolventes para que no se baje la masa. Repite hasta tener la mezcla completamente homogénea y sin grumos.
Ahora vierte la masa en el molde previamente engrasado.
Mete en el horno unos 35 minutos, ve comprobando con un palillo o brocheta de madera. El tiempo siempre depende del horno, así que debes estar bien atento.
Cuando el palillo salga limpio, saca el bizcocho del horno y deja enfriar 5-10 minutos en el molde. Pasado este tiempo, desmoldas y a enfriar en una rejilla.
Cuando esté completamente atemperado, envuélvelo en papel film y reserva. Mejor si lo puedes dejar hecho el día antes del montaje.
Para la salsa de fresas y la decoración:
250 gr de fresón
50 gr de azúcar glas
100 ml de agua
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharadita de postre de preparado para cuajada (para espesar)
Zumo de 1/3 de naranja
Limpia y corta las fresas, y lo pones en un vaso batidor, añade el azúcar, el zumo de la naranja y el agua, y bate. Cuando lo tengas bien batido, añade la cucharadita de cuajada y mezcla bien. Ahora pon la salsa en un cazo a fuego lento y ve removiendo hasta que espese un poco.
Lo retiras del fuego y lo dejas enfriar. Una vez atemperado ponlo en la nevera, y deja un par de horas. Yo lo dejo hecho el día antes.
Fresas para el relleno y la decoración:
750 gr de fresas
1 cucharada de azúcar
1 chorrito de zumo de naranja
Lava y pica en trocitos pequeños 500 gr de las fresas, añade una cucharada de azúcar y un chorrito de zumo de naranja para que macere. Reserva tapado en la nevera al menos un par de horas.
Los otros 250 gr los reservarás para la decoración superior, por lo que te recomiendo que guardes las mas vistosas. Y las podrás dejar enteras, a la mitad o en cuartos, según como prefieras hacer la decoración.
Para la nata montada:
750 ml de nata para montar 35% mg (tiene que ser para montar, si es mas baja en materia grasa no montará)
6-7 cucharadas de azúcar glas
Manga pastelera para decorar (opcional)
Te recomiendo hacerlo en el último momento, para el montaje final. Así estará bien fría y firme, yo monto la nata y seguidamente hago el montaje de la tarta.
Facilísimo, pon en la batidora de varillas eléctricas la nata para montar bien fría, recién sacada de la nevera. Bate a velocidad media, hasta que veas que empieza a espumar. Ahora aumenta la velocidad, y deja el tiempo necesario hasta que veas que está totalmente montada y con cuerpo, que no cae de la varilla.
Para que la nata aguante mas firme, añadiremos azúcar glas, en varias tandas, hasta que esté totalmente integrada y veamos que se forman picos. El azúcar glas endulza y espesa. También puedes añadir un par de cucharadas de queso mascarpone o philadelphia, que le dan un toque especial (opcional).
Guárdala bien en la nevera si no vas a hacer el montaje inmediatamente. O prepara la nata en una manga pastelera para empezar a decorar y montar la tarta. También la puedes extender sin mas… esto es cuestión de gustos.
Montaje final de la tarta de fresas con nata y bizcocho, estilo naked cake:
Corta el bizcocho con cuidado en 2 o 3 capas, con ayuda de una lira o un cuchillo de sierra. Yo hice el bizcocho grandote para poder hacer 3 capas.
En una base de tarta o plato bonito, pon la primera capa de bizcocho.
Añade salsa de fresa con una cuchara, y extiéndela por toda la base.
Sobre la salsa, haz una capa de nata montada, ya sea untada o con la manga pastelera.
Encima de la nata, dispón una buena capa de fresitas cortadas y maceradas.
Repite los pasos con segunda capa y presiona un poquito. Sí solo tienes 2 capas, ve al siguiente paso para la decoración final.
Pon la última capa de bizcocho, en esta no pongas salsa de fresa, directamente extiende una fina capa de nata por encima. Ahora con la espátula extiende bien los bordes de la tarta, dejando ver el bizcocho como yo, al estilo naked cake, o cubriéndola totalmente si prefieres. Y decora con la manga pastelera como mas te guste la parte superior, pensando donde vas a colocar después las fresas decorativas.
Pon como decoración final las fresas que habías reservado. Elige la manera que te resulte mas bonita, yo las puse a la mitad y deje una pequeñita con rabito en el centro. Ahora puedes retocar con la manga pastelera si te quedó algún hueco.
Dale una pinceladita de salsa de fresa a las fresas decorativas para aportarles brillo y para que se conserven mejor.
Ahora solo te queda guardar tu preciosa tarta de fresas con nata y bizcocho en una caja o porta tartas y meter a la nevera para tenerla bien fría y firme hasta el momento de consumirla.
Truco para triunfar ¡Usar fruta de temporada!
Este bonita tarta de fresas con nata, esta una receta ideal para consumir la fruta de temporada, y triunfar en cualquier evento. También la puedes hacer con otras frutas como arándanos, moras, frambuesas o melocotones en almíbar. Pero la gracia está en saber cuando utilizar la fruta que está en temporada, de manera que te saldrá mas económica y estará mejor de maduración y sabor. Ahora no hay mejor forma de estrenar la primavera,que con unas buenas fresas con nata.
¡No quedaron ni las migas!
Espero que en tenga tanto éxito en vuestras casas como en la mía.
¡Buenos días! Hoy nos embarcamos en la aventura de hacer una tarta decorada con fondant… ¡Y no morir en el intento!. Aviso para que no me regañéis: son tartas bastante elaboradas… pero son ¡TAN BONITAS! que al final merece la pena el esfuerzo.
En esta ocasión yo he preparado una tarta decorada con fondant, para darle la bienvenida a una nueva Aurora. Y es que mi mejor amiga esta embarazada, y va a ponerle mi nombre a su niña. ¿Os imagináis lo que significa para mí? Casi muero de amor.
Varias amigas decidimos organizar una fiesta del bebé. Que está empezando a ponerse de moda. Y me pareció la ocasión ideal para preparar una tarta decorada con fondant.
Esquema de trabajo para tarta decorada con fondant:
Os dejo el esquema de trabajo que utilicé yo. Así como el tutorial repartido en 2 entradas. En este tenéis la decoración de fondant y el montaje final de la tarta. Y en el otro tenéis todas las claves para hacer un interior de chocolate delicioso, con bizcocho MSC de chocolate, ganaché de chocolate y un almíbar ligero.
Ingredientes para tarta decorada con fondant 25 cm:
1 kg y 250 gr fondant rosa (me sobró un montón, pero os recomiendo que sobre si nos sois muy expertos)
250 gr fondant gris stone
350 gr fondant blanco
Un pelín de fondant negro (para los ojos, o boli comestible)
Azúcar glas ( para poner en la zona de trabajo y que no se pegue el fondant)
CMC (depende del fondant que elijas)
* Yo recomiendo el fondant de FUN CAKES, ¡es muy manejable! y necesita menos amasado que otras marcas.
Utensilios que necesitarás a lo largo de toda la preparación:
Lira o cuchillo de pan
Rodillo
cuchillo bien afilado o cortador de pizza
Moldes de letras y corazón (os contaré como apañaros si no los tenéis)
Bolsas de congelado y papel film (para guardar el fondant mientras lo utilizamos, una vez abierto)
Alisador de fondant ( también tengo truco para esto si no lo tenéis en casa)
Un vaso con agua y un pincelito (el agua se utiliza como pegamento del fondant, con una gotita de agua se adhieren perfectamente las piezas)
Bolígrafos comestibles (rojo y negro, opcional según decoración)
Base de tarta (27,5 cm era la mía)
6 Palitos de piruleta o cake pop
Elaboración tarta decorada con fondant:
En este tutorial hay muchos trucos que aprender. Disculpadme si me extiendo un poco. Añadiré varios enlaces, que a mi me han ayudado mucho para poder realizar esta tarta, y acortar las explicaciones.
Enlaces y referencias de interés:
Bueno os presento a Jessi Tartas, ella es la que me hizo creer que podía ser capaz de hacer una tarta decorada con fondant en mi casa. Sus vídeos, de Canal cocina, me dieron la confianza para lanzarme a intentarlo. Además tengo que decir que me he dirigido a ella en varias ocasiones para que me aclarara dudas, y siempre me ha contestado con muchísima amabilidad. Jessi es una artista muy dulce 😉
Y para acabar me inspiré mirando fotos de google de tartas para baby shower de niña, en particular me gustó la que os dejo en el enlace.
Día 1: preparación de la decoración superior de la tarta decorada con fondant: (6 días antes de la fiesta)
Decide cual va a ser la decoración principal de tu tarta.Yo me inspiré en ideas de otros compañeros, y en que mi amiga que se había hecho unas fotos, con el nombre de Aurora dibujado en cubos en la tripa.
Las decoraciones se pueden dejar hechas con antelación. Incluso con más antelación. Así les da tiempo a secarse bien, y disminuimos el riesgo de catástrofes en el transporte.
Primero prepara la mesa de trabajo y todos los utensilios necesarios. Es muy importante que el fondant no entre en contacto con nada que no esté impecable. Limpia bien toda la zona y sobra decir que para el modelado debes tener las manos recién lavadas y sin anillos.
Para hacer el elefante:
Puedes elegir el muñequito que mas te guste, y darle rienda suelta a tu imaginación. No me enrollo con este paso porque tienes el paso a paso para hacer el elefante de fondant, aquí enlazado que es muy fácil de seguir.
El fondant es tan fácil de utilizar como una plastilina. Solo tienes que saber que primero necesita ser calentado. Tienes que amasar con las manos muy bien, hasta que notes que es una masa fácil de moldear. Eso sí por ejemplo para hacer el elefante, yo añadí una cucharadita de postre de CMC (solo si el fondant es muy elástico).
Pincha aquí para saber que es el CMC y como utilizarlo
Es un «endurecedor o espesante», que no se utiliza siempre. Yo lo añadí para que aguantaran mejor el elefante, las orejas y la trompa. El CMC es muy fácil de utilizar y en el vídeo lo podéis ver. Cuando tienes el fondant caliente, haces una bola, lo aplastas un poco y añades en medio el cmc, y vuelves a amasar, hasta que esté totalmente integrado.
Y aclaro algunos de los utensilios que he listado arriba. El palillo es para juntar la cabeza con el cuerpo y darle mas estabilidad. Las herramientas de modelado son para hacer los detalles (uñas, sonrisa,ojos…), el agua es para pegar cada una de las partes. Y los bolis son para enfatizar los rasgos, como la sonrisa o las pestañas.
Para las letras y los corazones:
Hay poco que explicar; amasas el fondant, y cuando esta caliente, haces una bola.Estiras la masa con el rodillo hasta que esté fino, y entonces, utilizas los cortadores. Luego con un cuchillo puedes repasar los bordes y el interior de las letras.
picha aquí para ver el TRUCO si no tienes moldes:
Es mas fácil si tienes cortadores, pero si no tienes y no quieres gastar más, puedes imprimir, las formas que necesites, al tamaño adecuado. Lo vacías con una tijera, y lo utilizas de molde. Solo tienes que ponerlo encima del fondant extendido, y con un cuchillo bien afilado, marcar y cortar la forma. Podéis ver en las fotos, que yo lo hice para las orejas del elefante y para los corazones grandes.
Para hacer los cubos:
Con el fondant caliente, haz un churro, córtalo a la mitad, la mitad de la mitad, y así hasta obtener 6 trozos de igual tamaño. Después ve dándole forma aplanando contra la mesa y, si quieres, con algo liso como una regla o un cartón, aplana por los lados hasta obtener los cubos.
Para las piruletas:
Todo igual, pero esta vez dejas el fondant un poco mas gordo, para poder introducir el palito. Cuando tengas cortado el corazón, con cuidado y como si fueras a enroscar, mete el palito sin llegar al fondo para no traspasar. Lo sacas, le das una gota de agua y lo vuelves a introducir, aplastando un poco la masa alrededor para que se quede pegado.
Con todas las decoraciones hechas y pegadas, prepara una superficie limpia, y ponlo a secar al aire en un lugar fresco (no en la nevera). Hasta el día de la decoración final.
Día 2: Bizcocho MSC y almíbar: (2 días antes de la fiesta)
Tenéis todos los pasos para hacer el bizcocho MSC de chocolate, el almíbar y el ganaché de chocolate (aunque este es de la preparación del día siguiente) pinchando en este enlace al tutorial del interior de la tarta decorada con fondant.
Día 3: Preparación del ganaché y montaje final de la tarta decorada con fondant: (1 día antes de la fiesta)
El día de la fiesta, preparé por la mañana el ganaché de chocolate ( lo tienes explicado en la otra parte del tutorial). Y por la tarde, hice toda la cobertura y la decoración; como explico a continuación:
Montaje del interior:
Desenvuelve el bizcocho del papel film, y cortarlo a la mitad con una lira o un cuchillo de pan.
Moja los dos bizcochos con el almíbar. Verás como se lo bebe, tampoco te pases. Yo utilizo para esto, un bote de azúcar glas, es práctico porque sale como una regadera.
Unta el ganaché encima de la capa de bizcocho base, añade la segunda capa de bizcocho, y termina de cubrir totalmente con la crema de chocolate.
Mete en la nevera durante 20-30 minutos, para que se endurezca y podamos cubrir la tarta con el fondant y terminar de pegar la decoración.
Preparativos:
Mientras se enfría el interior, vuelve a preparar la mesa de trabajo como el primer día que hiciste la decoración superior.
Saca tu tarta de la nevera, y ponla cerca de la mesa de trabajo. No pongas la calefacción, y si la tienes puesta, deja la tarta en la nevera hasta que tengas todo listo.
Pon un poco de azúcar glas extendido en la mesa de trabajo, para que no se te pegue el fondant y los puedas trabajar y mover sin problemas.
Cobertura y montaje de la decoración de fondant:
Ahora vas a preparar el fondant de la cobertura. Necesitas bastante espacio. Te va a sobrar fondant rosa, pero yo calenté y estiré el kilo entero (creo que con 3/4 partes, te vale y te sobra). Como el kilo entero es difícil de amasar, haz 2 o 3 partes, amásalos, y luego amasas el conjunto hasta obtener una única bola.
Cuando tengas la bola grande de fondant, aplastalá un poco, coge el rodillo y con cuidado ve extendiéndolo. Gira el fondant de dirección para extender de manera circular y comprobar que no se te pegue a la mesa. Hasta obtener una capa bastante fina, sin que se vaya a romper. Piensa que tienes que levantarla (puedes mirar algún tutorial en youtube, si nunca lo has visto hacer).
Levanta la capa con mucho cuidado (hay quién se ayuda del rodillo) y cuida que quedé centrada en tu tarta antes de apoyarla. Revisa que cubra todos los lados. Si tu ganaché se ha endurecido demasiado por el frío, puedes pincelarlo con agua para que el fondant pegue mejor, aunque no debería hacerte falta.
Ahora ve pegando con cuidado la capa de fondant a la tarta, extendiendo y pegando, para que no queden pliegues, ni aire. Cuando tengas adherida toda la capa, coge el alisador y repasa para que quede bien liso. ¡TRUCO! si no tienes alisador te puede valer una bola del propio fondant un poco aplastada.
Con toda la tarta bien cubierta y alisada, marca la base y corta el sobrante con un cortador de pizza o un buen cuchillo. Déjate algo de margen, y luego vuelve a cortar para dejarlo bien pegado y cerrado en la base.
Si quieres haz algún corazón mas para decorar el borde de la tarta. Plantea la decoración superpuesta para ver como será el resultado final.
Con un pincel y una gotita de agua, empieza a pegar todas las decoraciones, tanto las laterales, como las superiores. Yo hice primero las del borde y, después, pegué el elefante, las letras, y por último clavé con mucho cuidado las piruletas.
Deja secar al aire hasta el día de la fiesta ¡Nada de nevera! que dejaría el fondant tieso.
Ya solo te queda impresionar a los invitados, y poder probar tu obra maestra, ya verás que esta tan deliciosa, como bonita.
Es un poco difícil explicar todo el proceso por escrito, por eso he intentado poner enlaces, vídeos y fotos para amenizar y completar la explicación. En cualquier caso si tienes alguna duda, puedes preguntarme directamente en los comentarios, o dejando un mensaje en las redes sociales, que estaré encantada de darte el soporte técnico necesario 😉
¡Buenos días! Hoy os traigo una receta increíble, muy especial, un poco laboriosa pero espectacular, esta tarta de naranja y chocolate, creo que ha sido mi mejor creación y eso que yo no confiaba mucho en esta mezcla de sabores porque a mi personalmente no me vuelve loca, pero sin lugar a dudas… ¡¡¡TRIUNFÓ!!! Triunfó tanto que no conseguí sacar fotos decentes del corte porque los trozos volaban según los iba cortando.
Prueba del delito «las migas»
Bueno después de que mi cuñada me hiciera la petición, empecé a rebuscar recetas y ver algunas antiguas… y pensé en bizcochos de chocolate… mouses de naranja… bizcochos marmolados… y por fin di con la receta de No solo dulces, que es la que utilicé como base para esta idea.
Esta tarta es bastante elaborada, pero pensad que son casi «3 recetas en 1». Consta de 3 partes por decirlo así, el bizcocho de naranja, el ganaché de chocolate y naranja, y la naranja confitada con chocolate de la decoración.
Para hacer esta tarta de naranja y chocolate os recomiendo hacerla en 2 días, o incluso en 3 como hice yo, las cosas con calma salen mucho mejor. Este es un consejo que leí hace mucho tiempo en un post que decía algo asi como «aprende a preparar tus tartas con tiempo para que salgan perfectas», y para mi es uno de los mejores consejos.
Os cuento cómo organicé yo mi tiempo;
Día 1: confité las naranjas y las dejé secar.
Día 2: preparé el bizcocho y el ganaché.
Día 3: solo decoración.
Ya os digo que depende también de la decoración que elijáis, yo lo hice en tres días, de manera que saco ratitos en vez de darme la paliza, pero si es cierto que la podríais hacer en dos, si juntáis el 1 y el 2… yo os recomiendo hacerla con tiempo y calma, creo que es la clave del éxito y además no acabas agotado…
Esta vez se lo tengo que agradecer a mi cuñada, que hizo la petición para su cumple. ¡Gracias Vero!
Ingredientes para la tarta de naranja y chocolate:
Ingredientes para la naranja confitada con chocolate (decoración opcional):
Me sobraron un montón, puedes disfrutarlas luego como una chuche o hacer la mitad. Además del resultado de confitar las naranjas, obtendréis un almíbar ideal para mojar los bizcochos.
2 naranjas a poder ser ecológicas
200 ml de agua
140 gr de azúcar
1 tableta de chocolate de postres negro
Ingredientes para el bizcocho super esponjoso de naranja:
250 gr harina de trigo
1 sobre de levadura
250 gr de azúcar
4 huevos M ( a poder ser camperos o ecológicos, separaremos yemas y claras)
150 ml de leche
150 ml de aceite de girasol
Ralladura de 2 naranjas
Ingredientes para el ganaché de chocolate y naranja:
500 ml de nata para montar
2 tabletas de chocolate de postres negro (500 gr)
Ralladura y zumo de 1 naranja
Preparación de la tarta de naranja y chocolate:
Paso 1: Preparación de las naranjas confitadas con chocolate:
Lava con el estropajo por la parte suave las naranjas (yo soy un poco histérica y le pongo un poquito de jabón…), sobre todo si no son ecológicas. Y sécalas bien.
Con un buen cuchillo quita los dos extremos de las naranjas, y córtalas en rodajitas finas (sin que se rompan) y lo mas parecidas unas a otras.
En una olla o cazo, pon el agua y el azúcar a fuego lento dándole vueltas y sin que hierva, hasta que se disuelva completamente el azúcar.
Cuando esté disuelto subimos un pelín la intensidad del fuego a medio/bajo y dejamos que hierva un par de minutillos. Añadimos ahora las rodajas de naranja repartiéndolas de una en una para que no se peguen. Y dejamos que hiervan durante 20 minutos a fuego medio (necesitarás mas tiempo si tus rodajas no son finitas). Aunque se cubren yo les fui dando vueltas de vez en cuando y cambiando las de arriba por las que estaban abajo (llamadme maniática, pero prefiero asegurarme de que queden perfectas).
Veréis que pasado este tiempo, se habrá formado un almíbar maravilloso y que las naranjas están super brillantes y blanditas.
Ahora pon una hoja de papel de horno en una bandeja grande, coloca encima la rejilla del horno, y ve sacando con cuidado con una pinza de cocina las rodajas de naranja del almíbar, y colocándolas encima para que escurran bien y se sequen. Las dejaremos secar en la rejilla hasta el día siguiente. Luego las podéis conservar durante días en un tupper en la nevera. Guardar también el almíbar en un bote en la nevera, dura muchos días y es ideal para mojar bizcochos y como brillo para tartas de frutas.
Con las naranjas confitadas secas, solo nos queda hacerles la cobertura con chocolate. Para ello en una taza alta pon troceado el chocolate de postres, ve derritiéndolo en el micro de 10 en 10 segundos y mezclandolo con una cucharilla hasta que esté totalmente disuelto. Prepara otra hoja de papel de horno en una bandejita, y con ayuda de la pinza ve introduciendo las rodajas o mitades de naranja en el chocolate hasta donde las quieras cubrir, y déjalas secar sobre el papel de horno. Cuando tengas todas, mete la bandeja unos 5/10 minutos en la nevera hasta que se endurezca el chocolate. (este paso lo debes hacer al día siguiente cuando estén bien escurridas las naranjas, yo lo hice el último día de la decoración de la tarta).
Paso 2: Preparación del bizcocho super esponjoso de naranja (molde de 23 cm):
Precalienta el horno a 180ºC en posición arriba y abajo.
Separa las yemas y las claras de huevo en distintos cuencos. Este es uno de los trucos para que nuestro bizcocho sea super esponjoso y super alto.
Bate con las varillas eléctricas las yemas con el azúcar durante unos minutos, añade el aceite y la leche y sigue batiendo. Tamiza encima de esta mezcla la harina con la levadura, y vuelve a batir hasta que esté todo bien integrado. Y por último añade también la ralladura de las naranjas y termina de batir.
En el otro bol, monta las claras a punto de nieve. Nos olvidamos de las varillas. Añade ahora con una lengua de cocina, las claras montadas al otro bol, y mezcla con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras y pierda el aire que le da la esponjosidad al bizcocho.
Engrasa el molde, esta vez yo lo hice con mi nuevo Spray desmoldante wilton (realmente me ha enamorado y os lo recomiendo) pero lo podéis hacer como toda la vida. Vierte la mezcla y mete al horno. Ya sabéis que cada horno es un mundo y el mío esta realmente hecho una patata… calculo que el mínimo de horneado necesario para un bizcocho tan grande será entre 40-60 minutos, yo necesité 50 minutos para que el bizcocho estuviera bien cuajado. Comprueba con un palillo o brocheta de madera, a partir de los 40 minutos de horneado. (Si ves que se va a tostar por arriba el bizcocho, ponle un poco de papel albal por encima, mientras termina el horneado).
Cuando tengas perfecto tu bizcocho déjalo enfriar durante 10 minutos en el molde, y después desmolda y dale la vuelta sobre una rejilla para que termine de enfriarse.
Una vez frío, para conservar bien esponjoso tu bizcocho hasta el montaje, envuélvelo totalmente con papel film, yo además lo guardé en el porta tartas ¡Menudo invento! recomendación número 2 de esta receta ;). (Ahora en invierno lo puedes dejar hasta el día siguiente en la encimera bien cubierto, si lo haces en verano tendrás que meterlo a la nevera.
Preparación facilísima del ganaché de choco y naranja:
Prepara los ingredientes, lava y seca la naranja, saca la ralladura a un vaso, y haz el zumo encima. Por otro lado trocea el chocolate.
Pon a hervir la nata en un cazo, y añade el chocolate troceado. Mezcla bien con una varilla, y cuando veas que está bien derretido y homogéneo, deja reposar la mezcla un par de minutos.
Ahora añade el zumo con la ralladura y bate bien con la varilla para integrarlo todo. Deja que atempere y mete el ganache tapado en la nevera y deja enfriar hasta el día siguiente.
Al día siguiente cuando lo saques de la nevera, parecerá estar muy cuajado, no te asustes. Coge las varillas eléctricas y verás que en un par de minutos tienes montada una crema genial para untar y cubrir tu tarta. (Este paso lo hice el último día de la decoración de la tarta).
Preparación de la decoración final de la tarta de naranja y chocolate:
Bueno este es el mas fácil de todos, porque es ir sumando pasos de los anteriores;
Empieza desenvolviendo el bizcocho, y con la ayuda de un cuchillo jamonero (es lo que uso yo siempre) o uno de pan bueno, un hilo o una lira, que es un cortador especial para esto. Calcula bien la mitad del bizcocho y corta con calma y amor para que te quede perfecto. Yo normalmente la parte de arriba que se suele quedar un poco mas seca del horneado, es la que pongo hacia abajo. Separa en dos los bizcochos, y vamos con el relleno y la decoración.
Para seguir solo tienes que hacer los últimos pasos de las otras preparaciones, que son el de batir la ganache de chocolate y naranja con las varillas, y cubrir de chocolate las naranjas confitadas (yo los hice el último día como ya he comentado).
OPCIONAL: Este paso dependerá de la decoración que hayas elegido. Como yo confité las naranjas, tengo guardado el almíbar, y lo he utilizado para mojar los bizcochos y potenciar el sabor y dejar un poco «borrachitos» pero si habéis decidido hacer otra decoración os lo saltáis y punto, que no es necesario porque el bizcocho es super esponjoso.
Bien, si tienes el almíbar, con una cucharita de postre rocía un poquito sobre el bizcocho de base. Ahora con ayuda de una espátula de cocina o una lengua si no tenéis, iremos rellenando con el ganaché toda la base de bizcocho.
Pon la tapa y repite, moja el bizcocho con el almíbar, y cubre totalmente el bizcocho y los laterales con el ganaché, hasta tener una capa homogénea en toda la tarta. Yo pensé hacer un naked cake o tarta desnuda…que me llaman mucho la atención y todavía no he hecho ninguna… pero lo dejaré para otra ocasión. Lo dejo solo como idea porque quedan muy chulas, (pincha en el enlace para ver algunas ideas).
Ya solo queda decorar por encima con lo que hayamos elegido, en mi caso con la naranja confitada con chocolate, y como me sobró chocolate derretido, también le hice sobre papel de albal y como base para las naranjas un dibujo abstracto (lo que viene siendo un CHURRETE) de chocolate. Esto es facilísimo y queda super mono, lo puedes hacer en otros chocolates para que resalte mas, solo tienes que chorrear el chocolate derretido sobre un trozo de albal o papel de horno, meterlo a la nevera unos 10 minutillos para que endurezca, y pasado el tiempo lo puedas sacar y se despega sin problema. Ponlo sobre tu tarta, y empieza a disponer las naranjas como mas te gusten hasta terminar tu decoración.
Por último solo queda que guardes la tarta de naranja y chocolate en un porta tartas, en una caja para tartas o en un super mega tupper, y la dejes refrigerar hasta que llegue la hora de comer. Puedes sacarla – minutos antes para que atempere un poquito.
Bueno familia espero que os guste mucho la idea, y que todos los valientes que os lancéis a prepararla me mandéis vuestras fotos y comentarios. Ya sabéis que me encanta saber de vosotros ¡Feliz fin de semana!
Bueno, bueno… si estás aquí es porque eres un golos@ empedernido y además estas en el sitio correcto, hoy os traigo esta perfecta, maravillosa y engordante tarta de tres chocolates sin horno. La tenía en mente desde la primera vez que la vi, y en estos días tuve la oportunidad de lucirme para un cumple, con ayuda de mi nueva y desconocida mano para la repostería, rebuscando en internet y mirando algunos trucos en los libros de cocina conseguí que saliera tan mona ¡No podía fallar en el estreno!.
Siento que estoy reencontrando mi lado repostero, que no se si lo había perdido o solo lo tenía dormido, eso sí tampoco nos vamos a complicar mucho, que aunque es una receta que requiere su tiempo mas que nada por las esperas, es sin horno y esto ¡¡¡me encanta!!!, vamos a por ella.
La receta da para una buena tarta, de unas 10-14 porciones.
Trucos:
Utilizar un molde desmoldable para este tipo de tartas sin horno,de esta manera evitaremos que se estropee.
Ponerle a la base una capa de papel de horno, de manera que nos ayude luego a sacar la tarta.
Usar buenos productos, para un día que hacemos tarta no ahorréis, se nota la diferencia.
Ser pacientes con los tiempos de espera.
Decorar mientras esta templada y en el molde, antes de meter a la nevera, de manera que la decoración quede mas fija.
Ingredientes para tarta de tres chocolates:
Para la base:
200 gr de galletas digestive ( podéis usar otras pero para mi son las mejores)
90 gr de mantequilla (sin sal)
Para la tarta:
150 gr Chocolate negro de postres de NESTLE
150 gr Chocolate blanco de postres de NESTLE
150 gr Chocolate con leche extrafino de NESTLE
750 ml de nata liquida para montar
750 ml de leche
120 gr de azúcar (150 si eres muy dulcero)
3 sobres de cuajada
Preparación:
Para la base, lo primero es machacar las galletas hasta dejarlas en polvo (yo lo hago con el mortero). Por otro lado derretís la mantequilla en el micro unos 20-30 segundos (según potencia), hasta que este derretida del todo.
Con esas dos cosas hechas, mezcláis bien las galletas en polvo con la mantequilla derretida, la ponéis en el molde y lo aplastáis contra el fondo con una cuchara extendiéndolo bien. Tapáis el molde con film bien cerrado y a la nevera, mínimo 10 minutos para que se endurezca.
Y mientras tanto preparamos las mezclas de los chocolates.
Mezclaremos los chocolates uno a uno. Las medidas son proporcionales para los tres chocolates, 150 gr de chocolate, 250 ml de nata, 250 ml de leche y 1 sobre de cuajada. El único ingrediente que modularemos es el azúcar, al choco negro le pondremos 50 gr, al choco con leche 40 gr y al choco blanco 30 gr porque este es mas dulce de por sí (a no ser que seáis super dulceros, entonces podéis poner 50 gr a todos, lo dejo a vuestra elección)
Método para todos los chocos: (empezamos las capas de negro a blanco)
En un cazo pondremos a calentar a fuego suave-medio, el chocolate negro, la nata y el azúcar ( yo de 6 potencias lo pongo al 3, pero mi vitro es bastante antigua, solo hay que tener cuidado de que no se nos pegue y mantener la temperatura todo el tiempo igual) y vamos removiendo, mientras se calienta, deshacemos en la leche el sobre de cuajada y removeremos bien para que no haya grumos, cuando la primera mezcla esté hirviendo suavecito, añadimos al cazo la leche con la cuajada, y sin dejar de remover ni elevar la potencia del fuego mantenemos hasta que rompa a hervir (para que la cuajada logre espesarse una vez fría) y mantenemos unos minutos el hervor suave, notaréis que espesa un poco.
Cuando lo tengamos, echaremos la mezcla sobre la base de galletas, despacio ayudándonos con una cuchara dada la vuelta para que caiga suave y no se levante la base, y dejaremos pasar unos minutos para que enfríe y espese, de manera que al verter encima la siguiente capa de chocolate no se mezclen. Si los vertemos sin que haya cuajado lo suficiente se mezclarán los chocolates y seguro que se nos estropeará la tarta. ¡Sed pacientes por favor! es cuestión de unos minutos.
Algunos de los pasos de la tarta tres chocolates
Mientras tanto podéis ir preparando lo necesario para la siguiente capa ( pesando los ingredientes…), y de esta manera no se nos hará tan pesada la espera, también podéis ir lavando los cacharros que estemos utilizando porque el chocolate como lo dejéis, se queda muy pegado.
Repetiremos la misma elaboración con el chocolate con leche. Y de la misma manera echaremos la mezcla del chocolate con leche encima de la capa anterior, la del chocolate negro, igual que antes con ayuda de una cuchara dada la vuelta para bañar la primera mezcla y que esta no se rompa. Debe de estar lo suficientemente cuajado, para resistir el peso del siguiente chocolate y no mezclarse. Y otra vez repetimos los pasos y dejamos enfriar bien mientras preparamos la última capa.
La mezcla de chocolate blanco la hacemos de la misma manera que los anteriores. (recordar que lo único que cambia es la cantidad de azúcar). Dejáis enfriar y vertéis de la misma manera sobre las anteriores. Podéis decorarla aquí, cuando esté templada para que se quede bien fijo o sino al día siguiente.
Dejar que la tarta enfríe en la nevera hasta la mañana siguiente (necesita como unas 8 h pero yo os recomiendo que la dejéis mas y así aseguráis que este bien cuajada) e incluso si queréis (yo lo hice) podéis subir un poco la temperatura de la nevera, no olvidéis bajarla cuando la saquéis.
Tarta de tres chocolates «La bomba»
* Podéis decorar con lo que mas te guste, yo use los fideos de chocolate, pero podéis utilizar bolitas de tres chocolates, canela o cualquier cosa que se te ocurra.
¡Y a disfrutar! espero vuestros comentarios y fotos de los que os atreváis a hacerla en casa, no os defraudará.
Esta tarta tricolor para Tania tiene una larga historia, aunque solo diré que es una tarta tricolor para alguien muy especial, la pequeña Tania, con unos padres maravillosos a los que quiero mucho, David y Coral, hoy os dedico esta receta, este pequeño espacio por ser quienes sois y compartir tanto conmigo.
Creo que os gustará aunque no es super profesional, y que a cualquier peque que tengáis en casa le podría gustar. Vamos a ponernos manos a la obra para sorprender a alguien que sea realmente especial, ya que es una tarta tricolor con bastante elaboración. Yo la hice en dos días, aunque si tenéis tiempo la podréis hacer en el mismo día.
Adelante animaos a sorprender a alguien en vez de con un regalo tradicional, con una tarta tricolor chula.
Como hay bastantes pasos os indico ingredientes y preparación de cada uno, y al final el montaje.
Ingredientes y preparación para tarta tricolor para Tania:
1- Los 3 bizcochos:
Ingredientes:
200 ml de aceite oliva suave o girasol
200 gr azúcar
4 huevos
2 cucharitas de postre de levadura
Colorante alimenticio de repostería del color deseado o varios colores
Preparación:
Precalentamos el horno entre 175-180 grados, mientras preparamos la masa para los bizcochos.
Tamizamos y reservamos la harina y la levadura.
En un bol grande, batiremos el aceite y el azúcar, cuando estén integrados añadiremos los huevos uno a uno e iremos batiendo a baja velocidad. Cuando estén los 4 huevos integrados añadiremos la harina mezclada con la levadura tamizadas anteriormente, y seguiremos batiendo hasta que tengamos la masa bien mezclada.
Esto es muy importante, una vez tengamos la masa del bizcocho preparada, tomaremos en este caso 3 cuencos iguales y repartiremos pesando de uno en uno la masa en 3 partes iguales.
Yo dejé una de las masas con el color natural del bizcocho y los otros dos en degradado de rosa, pero los podéis hacer con los colores que queráis.
Cuando lo tengamos pesado, cogeremos el colorante e iremos añadiendo con un palillo poco a poco gotitas del mismo (con cuidado que dan mucho color) en uno de los cuencos hasta lograr el color deseado, y según veáis cómo queda, hacéis el otro mas claro o más oscuro. Mi consejo es que empecéis con poco que para añadir siempre hay tiempo.
Cuando tengamos las masas iremos horneando, untar el molde con spray desmoldante o mantequilla o aceite, yo los horneé de uno en uno en un molde de layer cake de 22 cm, a partir de los 20 minutos controlad con un palillo como está. Tardarán entre 20 y 25 minutos en estar bien cocidos, cuidado no os paséis de tiempo, que son bizcochos finos y se pueden quemar.
Cuando estén, dejadlos reposar 5 minutos en el molde, y luego desmoldad y dejad enfriar en una rejilla para que se aireé igual por todos lados. Ya tenemos los bizcochos.
2- Para el relleno y la cobertura de frosting de queso:
Ingredientes:
250 gr de queso de untar
250 ml de nata para montar
200 gr de azúcar glas
30 gr de mantequilla
Preparación:
Montamos la nata y la reservamos. En un bol grande batimos la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente, sacadla con tiempo de la nevera 1-2 h según el calor que haga) con el queso y el azúcar glass tamizado, hasta que sea una mezcla homogénea. Entonces añadimos la nata montada, y lo mezclamos todo bien.
3- Para la salsa de fresón:
Ingredientes:
250 gr de fresón (que sea bueno y esté requete fresco)
50 gr de azúcar glass
100 ml de agua
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharita de postre de preparado para cuajada (para espesar)
Zumo de 1/2 limón
Preparación:
Limpiamos y cortamos los fresones, y los ponemos en un vaso batidor, añadimos el azúcar, el zumo de 1/2 limón y el agua y batimos. Cuando lo tengamos batido añadimos y mezclamos bien la cucharadita de cuajada y lo ponemos en un cazo a fuego lento y vamos removiendo hasta que espese un poco.
Lo sacamos y dejamos enfriar, cuando esté a temperatura ambiente, introducidlo en la nevera y dejadlo un par de horas. Podéis dejarlo hecho el día anterior y en la nevera.
Montaje y decoración final:
Bizcochos
Frosting de queso
Salsa de fresón
Confeti de colores
Pondremos en el fondo de la tabla o plato un pegotito de frosting para que no se nos mueva el primer bizcocho. Poned encima el primero (yo pongo abajo el más oscuro pero podéis hacerlo como queráis) y lo cubrimos con una capa de frosting de un centímetro aproximadamente, encima haremos círculos de salsa de fresón con un biberón de cocina (los hay en el chino por 2 €) para evitar estirar y que se enguarrine el frosting, dejando un centímetro o un poco mas de borde para que al poner el siguiente bizcocho, no se salga por los lados con el peso.
Primera capa
Círculos con la salsa de fresón
Segunda capa
Hacemos la misma operación con el segundo bizcocho, lo montamos y lo cubrimos con el frosting y los círculos de salsa de fresón.
Y cuando pongamos el último bizcocho, antes de cubrirlo, haremos los bordes, osea, recubriremos todo el perímetro de la tarta tricolor con el frosting antes de hacer la capa final de arriba.
Y para terminar, haremos la capa superior cubierta con el frosting de queso, y decoraremos a nuestro gusto con la salsa de fresa, en este caso con una espiral. Los bordes y la base los decoramos con el confeti de colores.
Cobertura total
Capa final salsa fresón
Decoración final confeti
Y después de una larga tarea, que debéis realizar con calma, tiempo y muuuuuchoooo amor, tendréis esta maravillosa, llamativa y rica tarta tricolor, con la que sorprender a alguien querido.Podéis decorar un pelín más haciendo una pancarta con mensaje, dibujos o formas que quedan muy chulis, con un par de palos de pinchito y una cuerda bonita.
Corte tricolor
Final con cartel
Con los papis
Espero que os haya gustado y que no os asuste la preparación, no es difícil solo un poco larga. Merece la pena ver sonreír a alguien tan dulce por unas horitas de trabajo. Os dejo las fotos finales de la decoración y de unos amigos «papis» que valen mucho ¡David y Coral os queremos!
Ayer arrancamos el especial gastronomía americana con el pollo estilo Kentucky y hoy os presento a la estrella de mis recetas, la única que hasta hoy ha hecho que nos pongamos enfermos por comer demasiado: Mi New York Cheesecake
Es la tarta de queso del blog La receta de la felicidad con las adaptaciones necesarias para que sea sin lactosa, mi toque especial, y muchas muchas galletas para cubrir mi desmedida adoración a la base de galletas de cualquier tarta… Me como toda la tarta pero siempre me dejo un poquito de base para el final, pequeños placeres de esta vida… ays quiero base de galletas…
Dedicada a mi cuñado Sergio, mi compañero de tartas de queso en todas las comidas familiares. Vamos como gourmets especialistas catadores de tartas decidiendo si la tarta de queso es «de las nuestras» o no… Pues ésta, es muy de las nuestras y espero que de las vuestras también.
Aclaraciones: * Esto dependerá del nivel de intolerancia a la lactosa que tengáis, si es muy alto, obviad este ingrediente. Es muy poca cantidad y no tiene mucha lactosa, a mi chico no le sienta mal y es bastante intolerante, pero tenedlo en cuenta. Podéis sustituirlo por un yogur natural sin lactosa.
** Es un harina especial que lleva levadura incorporada, la venden en casi todos los supermercados grandes.
Aclaraciones:
* Si hay algún vegetariano como yo, leed bien los ingredientes de la gelatina, porque casi todas llevan alimentos de origen animal.
Preparación:
De la base:
Picamos las galletas con la picadora si tenemos, y con paciencia si no, y derretimos la margarina en el microondas. Lo mezclamos todo hasta que quede una masa homogénea.
Preparamos un molde desmontable de unos 22cm con spray desmoldante* o bien untado de margarina si no tenéis y repartimos la mezcla en la base. Reservamos en la nevera.
Aclaraciones:
* El spray desmoldante se compra en las tiendas de repostería, cuesta unos 9 – 10€ pero vale para muchísimos usos, es mágico, de verdad, le das la vuelta al bizcocho y sale solo. Os recomiendo que tengáis un bote en casa porque por el precio merece mucho la pena.
Del relleno de queso:
Precalentamos el horno a 180ºC si es de convección y 190 – 200ºC si es normal.
Batimos el queso en el vaso de mezclar con las varillas, primero solo, y cuando esté cremoso añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté bien integrado. Añadimos la leche condensada y mezclamos bien. Incorporamos los huevos uno a uno y seguimos mezclando, ponemos el extracto de vainilla y por último la harina que previamente habremos tamizado.
Ponemos la mezcla de queso sobre la base de galletas y horneamos 10 minutos. A continuación bajamos el termostato a la mitad y horneamos media hora más. No queda sólido y si pinchas sale manchado, no pasa nada, al enfriar se solidifica. Cuando enfríe por completo a temperatura ambiente pasadla a nevera al menos 3 horas.
De la decoración de frambuesa:
Aquí podéis ser vagos y decorar el New York Cheesecake con vuestra mermelada preferida, o incluso no poner nada, en mi familia a algunas personas les gusta la tarta de queso neta.
Si optáis por hacer la decoración a mano tendréis que hacer lo siguiente:
Poned a calentar en un cazo las frambuesas con el azúcar y un par de cucharadas de agua (reservad si queréis unas pocas para utilizarlas enteras encima de la tarta). Removed constantemente para que no se quemen y trituradlas con la cuchara. Mientras, vais hidratando durante unos 5 – 10 minutos la gelatina en un vaso de agua.
A mí no me gusta encontrarme pepitas, así que pasé la mezcla por un colador, por último incorporamos la hoja de gelatina, mezclamos para que quede uniforme y dejamos templar.
Cuando vuestro New York Cheesecake esté templado ponedle las frambuesas por encima y a la nevera unas horitas.
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