Acabo de ponerme al día con los comentarios, mensajes y demás deberes de blogger que tenía completamente abandonados… ¡Perdonad el retraso! Menos mal que Aurora os cuida porque yo estoy a por uvas… no doy para más con el trabajo en Codevince…
El martes pasado nuestros compañeros de Studio Banana Things sacaron vía crowdfunding en Kicksarter un nuevo proyecto, les prometí que si antes del fin de semana había conseguido reunir el dinero que necesitaban les haría una tarta para celebrarlo ¡Y lo lograron en 42 horas!
Aquí el proyecto en cuestión, se llama «Ostrich Pillo Mini» y mola todo…
El caso es que cuando esta mañana pensaba en hacer la tarta, me he puesto a leer vuestro comentarios, mensajes y amores varios y se me ha ido toda la mañana… ¡Tenía 300 mails! Soy un desastre…….. No me queda tiempo para tartas, pero les debo un regalito y a vosotros una receta, que hace mucho que no me aparezco, así que haya vamos con estas galletas de chocolate…
Receta de galletas de chocolate estilo americano
Ingredientes para unas 25-30 galletas de chocolate
380 gr de harina de fuerza
250 gr de azúcar moreno
250 gr de margarina
1 cucharadita de levadura
4 huevos M
1 tableta de chocolate de repostería troceada (250 gr)
250 gr de pepitas de chocolate
2 cucharadas de cacao para repostería
100 ml de café expresso
1 pellizco de sal
Preparación de las galletas de chocolate
Empezamos por tamizar la harina con la levadura y la sal, reservamos. En un cazo ponemos la margarina a fuego lento hasta que se derrita por completo, añadimos la tableta de chocolate (troceada) y el cacao y vamos removiendo poco a poco para que se derrita también, añadimos el café, removemos un poco más y reservamos (tiene que templar un poco).
Batimos ahora el azúcar con los huevos, que iremos añadiendo uno a uno, y cuando la mezcla esté homogénea añadimos la mitad de la harina, mezclamos, la mitad del chocolate, el resto de la harina, y el resto del chocolate.
Mezclamos todo muy bien y por último añadimos las pepitas de chocolate y terminamos nuestra masa de galletas de chocolate. Ahora a la nevera al menos 1 hora.
Cuando vayáis a hornearlas, precalentad el horno a 200ºC, forrad la bandeja con papel de horno, y disponed la masa en bolas de unos 2-3 cm con espacio suficiente entre ellas.
Al horno 9 minutos y después dejadlas en la bandeja enfriando hasta que queden duras (salen blanditas como las cookies).
Seguro que habéis probado el brownie de chocolate mil veces, en un montón de sitios diferentes, e incluso, puede que os hayáis animado a prepararlo en casa alguna vez, pero os aseguro que ésta, es la receta definitiva, preparada de forma tradicional, el verdadero brownie de chocolate crujiente por fuera y muy esponjoso por dentro ¡ÑAM!
Esta versión está sacada del libro «Un dulce en Nueva York«, que os animo a comprar, y adaptada para que sea sin lactosa.
Ingredientes para el brownie de chocolate:
375 gr de chocolate negro para repostería
25 gr de cacao en polvo
50 gr de nueces
150 gr de harina de fuerza
125 gr de margarina
60 gr de aceite de girasol
265 gr de azúcar moreno
6 huevos M
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal
Preparación:
Empezamos por precalentar el horno a 180ºC. Separamos 50gr del chocolate y lo troceamos con la picadora en trozos no demasiado pequeños (También podéis utilizar pepitas de chocolate).
En un cazo a fuego lento fundimos el chocolate restante, la margarina, el cacao, y reservamos.
Batimos en un bol el aceite con el azúcar y cuando esté integrado añadimos 3 huevos completos, y 3 yemas (siempre añadiendo y mezclando de uno en uno), por último incorporamos la vainilla y mezclamos.
Tamizamos la harina con la sal y le incorporamos el chocolate troceado y las nueces. Vamos añadiendo todo a la mezcla anterior y batiendo bien. Finalmente incoporamos el chocolate fundido y mezclamos para terminar.
Preparamos el molde donde vamos a hornear con spray desmoldante (o harina y margarina si no tenéis). El brownie de chocolate suele hornearse en moldes rectangulares de poco fondo y luego se corta en cuadraditos. Yo preparé éste estando de vacaciones y solo tenía a mano los moldes de layer y cupcakes, así que opté por hornear brownies individuales en los moldes de cupcakes ¡y quedaron genial!
Escojáis el molde que escojáis el truco para que queden crujientes es que extendáis bien la masa teniendo siempre las manos húmedas con agua templada. En mi caso, coloqué bolitas de masa y las aplasté con las manos húmedas.
Cuando terminéis, al horno durante 30 minutos (si habéis optado por hornearlos de forma individual estarán listos un poco antes, en unos 25 minutos).
Os dejo un detalle de cómo queda por dentro ¿veis la diferencia de color? Así quedarán perfectos, crujientes y blanditos por dentro… Mhmm… Podéis servirlos con helado, con sirope de chocolate… Dadles un golpe de 30 segundos al microondas justo antes de servir y estarán todavía mejor ¡A disfrutar!
Los Red Velvet cupcakes puede que sean los cupcakes más famosos y versionados del mundo. Por eso, y aunque siempre he querido ponerme manos a la obra y hacer un pastel o unos cupcakes de terciopelo, no me había lanzado a hornearlos. Siempre tenía otra receta más original rondándome la cabeza… Aún así los remordimientos reposteros me perseguían por no preparar esta receta tan tradicional que todo amante de la repostería debería hornear en algún momento.
Los Red Velvet cupcakes son la versión «cupcakequera» del Red Velvet Cake (Pastel de terciopelo rojo), un pastel que lleva fabricándose en EEUU desde el siglo XIX y que tiene su primera versión oficial en el libro James Beard’s American Cookery publicado en 1972.
Mucha historia y miles de recetas en Internet hacían que me viese incapaz de aportar nada nuevo a la receta de Red Velvet cupcakes y por eso llevaba retrasando su horneado tanto tiempo…
Cuando visitamos Expotarta, y no sé por qué, porque solo sabe pedirme Cake Pops blancos, Aurora me pidió que le hornease unos, que tenía mucho antojo, y le prometí sus Red Velvet Cupcakes para dentro de poco. Ayer fuimos a cenar a su casa y supe que era el momento…
Aquí os dejo mis Red Velvet cupcakes sin lactosa (esa aportación si es mía ahora que lo pienso). Si os gustan, dadle las gracias a Aurora.
Precalentamos el horno a 165ºC (10ºC si no es de convección) y tamizamos la harina con el cacao. Reservamos.
Mezclamos el azúcar con el aceite y cuando estén integrados añadimos el huevo. Añadimos la mitad de la harina, mezclamos, la mitad de la leche con el extracto de vainilla disuelto, mezclamos, añadimos la otra mitad de la harina, y la otra mitad de la leche. Vamos mezclando todo paso a paso. Por otro lado mezclamos el vinagre, con el limón y con el bicarbonato, lo removemos bien con una cucharilla y lo incorporamos a la mezcla. En este punto la mezcla es completamente marrón por el cacao, hora de añadir nuestro colorante.
Los colorantes en pasta suelen colorear mejor, yo tengo un juego de 8 colores de Wilton en gel que me sirven estupendamente. Los peores son los líquidos. Vamos añadiendo poco a poco colorante hasta que tengamos el rojo que nos guste. Si habéis utilizado batidora de varillas para la mezcla os recomiendo que terminéis de mezclar el colorante a mano, si no os pueden quedar pegotes. Cuando hayáis teñido la mezcla a vuestro gusto, poned las cápsulas en el molde de hornear y llenadlas hasta la mitad. 20 minutos de horno, 5 enfriando en el molde y luego en la rejilla sin molde hasta que enfríen por completo. Vamos con la crema mientras tanto.
De la crema de queso:
Tamizamos el azúcar glass y ponemos todos los ingredientes juntos. Ponemos la batidora a velocidad máxima y batimos durante unos 8 – 10 minutos. Crema lista. ¡Más fácil imposible!
De la decoración:
En este caso he optado por la decoración tradicional. Se decoran con migas del bizcocho rojo. Para que la miga me quedase muy finita coloqué el bizcocho en un colador pequeño y fui pasándolo con ayuda de una cuchara de madera. Decoré con una manga con boquilla redonda y después espolvoreé las migas por encima y quedaron perfectos.
A Auro le han encantado, ya podéis verla en la foto, hemos pasado una cena estupenda y yo, por fin, puedo tachar una cosa más de mi lista de cosas que antes o después tengo que hacer.
No podía faltar en nuestro especial este maravilloso pastel de manzana americano, símbolo nacional para los estadounidenses, seguro que habéis visto esta tarta un montón de veces en pelis y series americanas.
Llevaba con ganas de hacerla desde que en septiembre estuve en un curso de decoración de cupcakes y nos hablaron de un especial americano que harían ese mismo sábado en el que la estrella del curso sería esta tarta. No pude ir al curso pero me prometí una tarta de manzana americana en cuanto tuviese un poco más de mano con las masas… Hace pocos días y tras haber hecho la NY Cheesecake me dije: ¡Ha llegado la hora!
Es más fácil de lo que pueda parecer, aunque es laboriosa y para hacer con tranquilidad y tiempo, pero merece mucho la pena… y queda taaaan bonita!
Ahí va la receta:
Ingredientes para el pastel de manzana americano:
Para el relleno:
1 kg de manzanas verdes
100 gr de azúcar
1 cucharada de harina
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de extracto de vainilla (esto es completamente opcional, a mí es que es un ingrediente que me parece que pega con todo).
1 huevo para pintar
Azúcar para decorar
Para la masa:
400 gr de harina de trigo
250 gr de margarina
1 cucharada de azúcar moreno
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de agua fría (de la nevera)
Preparación:
De la masa:
Mezclamos la harina con el azúcar y la sal. Incorporamos la margarina y mezclamos muy bien hasta tener una masa manejable y completamente integrada. Hay que pringarse bien para conseguirlo.
Cuando tengamos una bola de masa uniforme echamos 3 cucharadas de agua de la nevera, la masa volverá a ser un poco pegajosa, hora de pasarla a otra superficie espolvoreada con harina y seguir amasando más tiempo hasta que la masa vuelve a ser manejable.
Separad la masa en dos pedazos para amasar mejor, es más fácil, y luego la volvéis a unir, amasáis un poco más y hacéis un bola grande. Partid la bola por la mitad y guardad una de las mitades en la nevera mientras trabajamos la otra mitad.
Empezamos a estirarla primero con las manos y luego con un rodillo hasta que tengamos una base lo suficientemente grande como para forrar el recipiente que vayáis a utilizar. Con cuidado, colocáis la masa encima del molde, que previamente habremos engrasado con margarina o spray desmoldante si tenéis, y la vamos colocando bien sobre el fondo con cuidado de no deformarla.
Sobrará un poco de masa por los lados, no la recortéis de momento para luego tener un poco para cerrar la tapa del pastel. Cuando terminemos la pasamos a la nevera y ponemos el horno a precalantar a 210ºC (220ºC si no es de convección).
Pincha en las imágenes para ampliar.
Amasando
Estirando la mesa
Del relleno:
En un bol mezclamos todos los ingredientes secos y el extracto de vainilla y reservamos. Pelamos y quitamos el corazón a todas las manzanas y las partimos en gajos. Las mezclamos en el bol con el resto de los ingredientes impregnándolas bien y las reservamos también en la nevera.
Pincha en las imágenes para ampliar.
Pelando manzanas
Preparando el relleno
Molde relleno
Montaje y decoración:
Sacamos la masa que habíamos reservado al principio, la estiramos bien y cortamos en tiras. Tenemos que intercalar todas las tiras poco a poco, en las fotos podéis verlo en detalle, hacedlo despacito y os saldrá bien seguro.
Si el entramado os resulta difícil también podéis estirarla del todo y taparla, y podéis hacer alguna decoración con un cortador de galletas. Yo tenía muchas ganas de probar el entramado y os aseguro que no es tan difícil como parece.
Sacamos el molde forrado de la nevera y lo rellenamos con las manzanas. Encima de ellas ponemos unos pedacitos finos de margarina bien repartidos y por último y con cuidado, tapamos el pastel con la decoración que hayamos hecho.
Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.
Horneamos la tarta de manzana durante 10 minutos a la temperatura que tenemos preparada, bajamos a 170ºC y horneamos 40 minutos más. Estad muy atentos porque depende de cada horno se puede empezar a tostar muy rápido, si esto ocurre tapad el pastel con papel de horno o papel albal.
Empezando con el entramado
Entramado listo
Lista para hornear
Cuando termine el horno dejad que temple un poco y a comer! Se sirve templada, no es una tarta de nevera, y podéis acompañarla con helado de vainilla para terminar de cumplir con la tradición de este exquisito pastel americano.
Recién salida del horno
El primer pedacito… Riquísimo
Podéis ver las recetas anteriores del especial pinchando en los siguientes enlaces y si no te quieres perder las recetas y tenerlas todas juntitas suscríbete al newsletter y mañana recibirás un resumen estupendo.
Ayer arrancamos el especial gastronomía americana con el pollo estilo Kentucky y hoy os presento a la estrella de mis recetas, la única que hasta hoy ha hecho que nos pongamos enfermos por comer demasiado: Mi New York Cheesecake
Es la tarta de queso del blog La receta de la felicidad con las adaptaciones necesarias para que sea sin lactosa, mi toque especial, y muchas muchas galletas para cubrir mi desmedida adoración a la base de galletas de cualquier tarta… Me como toda la tarta pero siempre me dejo un poquito de base para el final, pequeños placeres de esta vida… ays quiero base de galletas…
Dedicada a mi cuñado Sergio, mi compañero de tartas de queso en todas las comidas familiares. Vamos como gourmets especialistas catadores de tartas decidiendo si la tarta de queso es «de las nuestras» o no… Pues ésta, es muy de las nuestras y espero que de las vuestras también.
Aclaraciones: * Esto dependerá del nivel de intolerancia a la lactosa que tengáis, si es muy alto, obviad este ingrediente. Es muy poca cantidad y no tiene mucha lactosa, a mi chico no le sienta mal y es bastante intolerante, pero tenedlo en cuenta. Podéis sustituirlo por un yogur natural sin lactosa.
** Es un harina especial que lleva levadura incorporada, la venden en casi todos los supermercados grandes.
Aclaraciones:
* Si hay algún vegetariano como yo, leed bien los ingredientes de la gelatina, porque casi todas llevan alimentos de origen animal.
Preparación:
De la base:
Picamos las galletas con la picadora si tenemos, y con paciencia si no, y derretimos la margarina en el microondas. Lo mezclamos todo hasta que quede una masa homogénea.
Preparamos un molde desmontable de unos 22cm con spray desmoldante* o bien untado de margarina si no tenéis y repartimos la mezcla en la base. Reservamos en la nevera.
Aclaraciones:
* El spray desmoldante se compra en las tiendas de repostería, cuesta unos 9 – 10€ pero vale para muchísimos usos, es mágico, de verdad, le das la vuelta al bizcocho y sale solo. Os recomiendo que tengáis un bote en casa porque por el precio merece mucho la pena.
Del relleno de queso:
Precalentamos el horno a 180ºC si es de convección y 190 – 200ºC si es normal.
Batimos el queso en el vaso de mezclar con las varillas, primero solo, y cuando esté cremoso añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté bien integrado. Añadimos la leche condensada y mezclamos bien. Incorporamos los huevos uno a uno y seguimos mezclando, ponemos el extracto de vainilla y por último la harina que previamente habremos tamizado.
Ponemos la mezcla de queso sobre la base de galletas y horneamos 10 minutos. A continuación bajamos el termostato a la mitad y horneamos media hora más. No queda sólido y si pinchas sale manchado, no pasa nada, al enfriar se solidifica. Cuando enfríe por completo a temperatura ambiente pasadla a nevera al menos 3 horas.
De la decoración de frambuesa:
Aquí podéis ser vagos y decorar el New York Cheesecake con vuestra mermelada preferida, o incluso no poner nada, en mi familia a algunas personas les gusta la tarta de queso neta.
Si optáis por hacer la decoración a mano tendréis que hacer lo siguiente:
Poned a calentar en un cazo las frambuesas con el azúcar y un par de cucharadas de agua (reservad si queréis unas pocas para utilizarlas enteras encima de la tarta). Removed constantemente para que no se quemen y trituradlas con la cuchara. Mientras, vais hidratando durante unos 5 – 10 minutos la gelatina en un vaso de agua.
A mí no me gusta encontrarme pepitas, así que pasé la mezcla por un colador, por último incorporamos la hoja de gelatina, mezclamos para que quede uniforme y dejamos templar.
Cuando vuestro New York Cheesecake esté templado ponedle las frambuesas por encima y a la nevera unas horitas.
Cocinando cookies americanas y pasando una estupenda tarde de rosquillas…
En mi nueva familia, la que heredé cuando conocí a Luis, llamamos tarde de rosquillas a esas tardes de fin de semana en las que estás dulcemente encerrado en casa, sin nada que hacer, porque fuera llueve… Y nos encantan…
Después de la semana de lluvias que hemos pasado en Madrid tenía la certeza de que el sábado iba a ser un día de rosquillas de los buenos y pensaba pasar la tarde en la cocina. Las opciones eran macaroons, caramelos de chocolate, o cookies.
Sin embargo ayer salí a la calle a sacar a los perros y hacía un día estupendo como para perdérselo… al final no paramos: Por la mañana tienditas, luego comí con mi amiga Cristina una deliciosa hamburguesa vegetariana en el Home Burger y por la tarde acabé comprando más tonterías en la nueva tienda de Alma Obregón, Alma’s Cupcakes que os recomiendo totalmente porque está muy surtida y a muy muy buen de precio.
Cuando quise llegar a casa eran las 20! Así que opté por la receta más rápida. Perfectas para hacer en compañía de los niños porque son realmente fáciles.
Ingredientes para las cookies americanas:
Salen 14 galletas grandes de unos 10cm de diámetro.
140 gr de margarina
170 gr de azúcar *
1 huevo**
1 cucharada de extracto de vainilla ***
240 gr harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita rasa de levadura tipo Royal
1 cucharadita rasa de sal
1 paquete de chips de chocolate (250gr) ****
Aclaraciones: * He usado azúcar normal, pero porque no tenía azúcar moreno. Si como a mí os gustan las cosas dulces, pero no demasiado, mejor moreno siempre. O mezclar mitad y mitad.
** Siempre a temperatura ambiente.
*** Es un ingrediente caro, pero que dura. Os recomiendo el que venden en Club Cocina. **** Yo he comprado un paquete de Mercadona que se llama «gotas de chocolate», las venden en la sección de chocolates.
Preparación:
Precalentamos el horno a 170ºC * Echamos la margarina y el azúcar en el vaso de batir y lo ponemos a mezclar a velocidad media. Por otro lado, mezclamos tooodos los ingredientes secos, y los tamizamos ** (harina, levadura, sal y bicarbonato).
Cuando la margarina y el azúcar estén bien mezcladas añadimos el huevo y el extracto de vainilla. Echamos todos los ingredientes secos, mezclamos, y por último, echamos las gotas de chocolate y batimos un poco más, la última vuelta mejor con una cuchara de madera para repartir bien la chips. Forramos la bandeja del horno con papel de horno y con una cuchara grande, o si tenemos un dispensador de helados mejor, vamos colocando bolas de masa grandecitas.
Tened en cuenta que cuando el chocolate se derrita en el horno y la levadura empiece a subir van a crecer mucho a lo ancho, así que dejad bastante espacio entre unas y otras. No hay que aplastar las bolitas, se derretirán en el horno solas. Por último, horneamos durante 13 – 15 minutos (en las galletas medio minuto de más puede ser la diferencia entre unas galletas ricas y unas quemadas, así que es importante vigilarlas). Como siempre, dejamos enfriar unos minutos en la bandeja, y luego las pasamos a la rejilla hasta que enfríen por completo.
Aclaraciones: * Mi horno es de convección y calienta más, cada uno conoce bien su horno, pero más o menos, si tienes un horno tradicional, deberás subir 10º C la temperatura.
** Tamizar es pasar los ingredientes secos por un colador por ejemplo, elimina impurezas, un colador que no tenga los agujeritos muy pequeños o te hartarás… Es un paso muy importante para las harinas y también para las cremas de cupcakes. Venden tamizadores con un pulsador que facilita el trabajo, en Ikea hay uno por solo 3€.
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