Quizá debería empezar hablando de mi abuela, emocionada, muy emocionada… por supuesto hoy le dedico este espacio a ella, que es la que me ha transmitido ese amor tan especial por la cocina.
Por desgracia ella ya no está conmigo físicamente, pero si en mi corazón, en mi mente y en cada una de mis recetas, esta es una de las que más me hace acordar de ella. Una mujer dedicada a la familia al completo, que nos cuidó, amó y protegió a todos hasta el último de sus días, desde aquí aprovecho para decirle que es mi ejemplo, que la admiro, y que espero algún día poder regalar a alguien, todo lo que ella me enseñó.
Ahora respiro hondo y os dejo la receta. Os aviso que es una receta riquísima pero que requiere de tiempo, dedicación y amor, así que elegirla para un día sin prisas y especial.
Aquí os dejo la última foto que nos hicimos, nuestro último verano juntas que fué maravilloso
En cada paquete de placas vienen 12, por lo tanto la receta es como para 2 o 3 personas.
Ingredientes para los canelones de la abuela:
- 1 Cebolla
- 1/2 kg de carne picada (yo la uso mezclada de vaca y cerdo. Probablemente os sobre, yo lo congelo)
- 1 paquete de placas precocidas para canelones gallo 1,2,3 (para mi son las mejores)
- Salsa de tomate (yo lo prefiero salsa de tomate frito casero, pero podéis usar de brick)
- Bechamel ( también la hago en casa porque se nota la diferencia, aunque nunca la he usado creo que también la venden hecha)
- 1 lata de paté (puede ser de cerdo o de pato, si la queréis mas suave, como mas os guste) mi abuela lo hacía con el hígado pero yo no soy capaz y queda igual de rico.
- 1 Chorrito de vino blanco (opcional)
- Sal y pimienta
- Queso parmesano Grana Padano en polvo ( yo uso el de Eroski que es un poco mas barato y está buenísimo)
- un trozo de papel de aluminio para el montaje de los canelones
- una fuente para horno
Preparación:
Como os pongo los enlaces a las recetas de la salsa de tomate y de la bechamel, os explico la receta como si ya lo tuviérais hecho, las podéis hacer antes o mientras preparáis lo demás.
El relleno:
Lo primero es picar la cebolla,yo la pico mucho porque no me gusta encontrar trozos grandes, pero esto son manías.
Pochar a fuego lento la cebolla y añadir la carne picada, salpimentada al gusto, sofreír hasta que esta hecha, añadimos el paté y miramos que coja un poco de espesor. Se suele necesitar un poco menos de media lata.
Entonces añadir un chorrito de vino blanco (no pongo medidas porque va también un poco al gusto, incluso podéis no ponerlo). Dejar que se evapore, ir moviendo para que se mezcle bien el sabor y no se nos pegue la carne, cuando esté evaporado, añadimos la salsa de tomate y dejamos templar un poco para que coja bien el sabor, unos 5 minutos, si el tomate no está muy frío, sino un poco más hasta que se tiemple. Dejar un poco espesa la mezcla para que no se nos deshagan los canelones, y ya tenemos el relleno.
Placas:
Poner una olla de agua salada a hervir, con un chorro de aceite para que no se nos peguen las placas, y seguir los pasos tal y como vienen en el paquete.
Muy importante, poner las placas intercaladas y no en un montón para que nos sea fácil separarlas después.
Y por último, un truco mío que no se si es necesario pero yo lo hago, preparar una fuente u olla grandecita con agua muy fría, y una vez cocidas las placas cuando las saquemos, meterlas unos segundos en esta, para que sea todavía mas imposible que se peguen.
Antes de utilizarlas para el montaje, sacarlas de una en una y secarlas con un trapo limpio o papel de cocina.
Montaje:
Este es un truco mío, para que no se me peguen los canelones a la encimera y de paso para ser un poco más higiénicos. Cortamos un trozo de papel de aluminio, y sobre este montaremos los canelones.
Ponemos la placa sobre el aluminio y vamos rellenando, yo lo hago con una cuchara sopera llena y lo extiendo a lo ancho de la placa en un lado, normalmente a la izquierda (lo podéis ver en las fotos), pero sin pasarnos porque sino nos será imposible cerrar los canelones. Y lo vamos enrollando, cuando lo tenemos, directo a la fuente que utilizaremos para el horno(podéis ponerle a la fuente antes un pelín de aceite debajo o un poco de la salsa de tomate, de manera que aseguréis que no se queden pegados) poner la junta del canelón hacia abajo. Y así uno detrás del otro, hasta tenerlos todos preparados.
Una vez tengamos todos en el fuente, añadimos una capa de tomate frito por encima, despacito que no se aplasten.
Detrás de esta, pondremos otra capa de bechamel, yo la extiendo un poco con un pincel de cocina de silicona, muy suavemente.
Y para terminar espolvoreamos por encima el parmesano y al horno a unos 180ºC hasta que veamos que esté dorado. Y solo falta servir y disfrutar 😉
Os dejo un trocito de mi corazón y de mi familia, espero que os gusten.
Hidrato sano para Marido atleta
Esta es una receta realmente fácil de hacer, que sorprende y gusta a «casi» todos y sobre todo a mi marido, que hace atletismo y de vez en cuando quiere como yo lo llamo, hidrato sano, que tiene las energías que aporta el hidrato a un deportista, pero es super sana porque se hace con verduritas.
Como la mayoría de mis recetas es para 2 personas, aunque siempre sobra algo.
Ingredientes para los tallarines con verduras orientales:
- 250 gr de Tallarines
- 1 Cebolla
- 2 Puerros
- 1/2 Calabacín
- 1/2 Berenjerna
- 8 Judías verdes
- 3 Zanahorias pequeñas
- Soja y Tabasco (o salsa picante)
Preparación:
Lo primero es lavar, pelar y picar pequeñito las verduras, yo pico las zanahorias y las judías verdes en juliana, el calabacín y la berenjena en cuadritos pequeños y la cebolla bien picadita y el puerro en rodajitas finas.
Mientras tanto a parte iremos poniendo una olla con agua a hervir para los tallarines, y hacerla con normalidad, yo suelo cocerla al dente, en el tiempo exacto que pone en el paquete, pero esto como siempre irá al gusto.
Empezar a sofreir la verdura a fuego lento, yo en mi vitro lo hago al 2, y siempre empiezo con la cebolla, en cuanto empieza a ablandarse un pelín le añado los puerros, después sumo el calabacín y la berenjena, aqui un poco mas de tiempo hasta que se empiece a pochar bien, tapadito para que se haga mejor, y por ultimo la zanahoria y las judías, estas las dejo un poquito menos porque me gusta que tengan un tacto mas durito.
Por último añadir según el gusto soja y tabasco o salsa picante, esto es muy importante es lo que le da el toque oriental y el sabor tan especial, como la soja es bastante salada yo no le pongo sal a esta receta mas que en el agua para la pasta.
Finalmente mezclar las verduras con la pasta y es un plato realmente exquisito y sano, espero que lo disfrutéis tanto como nosotros.
Hoy mi chico se ha ido a hacer lo que más le gusta en el mundo, comprar y vender bicis e iba a llegar más tarde… Cuando eso pasa a mí me da por hornear cosas… normalmente cupcakes, pero estoy a dieta (un poco…) así que digo, bueno… ¡pues voy a hacer la cena!
Lo primero que he pensado es en hacer unas pizzas caseras, pero «alguien» me había gastado por error lo último que me quedaba de harina de fuerza (para hacer berenjenas rebozadas!!) así que no podía hacer la masa… También he pensado en hacer unas empanadillas con relleno vegetariano pero ya cenamos empanadillas el domingo y he pensado, joé… para una vez que vas a cocinar, ponle un poquito de ganas… Así que he sacado todo lo que tenía en la nevera para cocinar, y a parte de las empanadillas teníamos:
- calabacines
- un montonazo de patatas
- huevos
- cebollas
- ajos
Mi primera idea ha sido una tortilla de patatas y calabacín, pero apenas tenía aceite… La ausencia de aceite me ha recordado que estoy un poco a dieta y además, el plan era hornear… El resultado: Tartaletas de patata y calabacín o como dirían los grandes, deconstrucción de tortilla de patata con calabacín.
Ingredientes para las tartaletas de calabacín:
- 3 calabacines medianos
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 150 gr de queso sin lactosa (un paquete)
- 60 gr de pan rallado con perejil
- 1 diente de ajo
- Aceite, pimienta blanca y sal al gusto
Preparación:
Ponemos el horno a precalentar a 180ºC.
Cortar las patatas en dados y hervirlas en agua con un chorrito de aceite y sal durante 20 minutos. Pasado el tiempo las pasamos al recipiente donde vamos a mezclar todos los ingredientes y las aplastamos con un tenedor como si fueran para puré.
Cortamos la cebolla y el ajo finitos y los ponemos a fuego lento. Mientras, vamos pelando y cortando el calabacín muy fino, yo he usado un pelador para hacer las rodajas. Incorporamos el calabacín cuando la cebolla esté lista y lo sofreímos todo junto unos 15 minutos más.
Mientras se cocina el calabacín incorporamos a la patata los dos huevos batidos, casi todo el pan rallado (reservamos solo un poquito para espolvorear las tartaletas), 2/3 del queso y mezclamos bien. Cuando el calabacín termine lo mezclamos también, rectificamos si hace falta sal y echamos un poquito de pimienta y ya tenemos el relleno listo.
Pincha en las imágenes para ampliar.
Disponemos las tartaletas de calabacín en la bandeja del horno (yo las pongo dobles cuando no tienen base para evitar que se deformen) y rellenamos con la mezcla, aplastamos un poquito con la cuchara para que el relleno quede igual y espolvoreamos con el pan rallado que queda con ayuda de un colador. Por último incorporamos el queso que quedaba por encima.
Hornear durante 45 minutos y disfrutar!
Una receta de tomate frito casero muy fácil y que me trae recuerdos de la infancia, de cuando mi abuela estaba en la cocina preparando maravillosos platos, para cuando volviéramos de la playa, y mientras nos arreglábamos empezaba a oler, todavía me sorprende recordar tanto los olores porque por aquel entonces yo no comía nada. Ah que recuerdos, cuantísimo la echo de menos…
Ingredientes para el tomate frito casero:
- 2 Cebollas (lavar y picar)
- 2 Pimientos verdes (lavar y picar) o 1/2 pimiento rojo (este le da mas dulzor y potencia mas el color)
- 1 kg tomates de pera (para cuando no hay tiempo, 1 lata de 1 kg de tomate triturado es un gran truco y también queda buenísimo)
- 2 cucharadas soperas de Azúcar
- 2 cucharaditas de postre de sal
Preparación:
Sofreír la cebolla, añadimos azúcar y sal, seguidamente añadimos el pimiento que hayamos elegido, y seguimos pochando a fuego lento para que no se queme. Cuando esté bien pochado, añadimos, o bien el kg de tomates de pera sin piel y troceado, o bien la lata de tomate triturado, sofreímos mezclando bien durante unos 10-15 minutos, manteniendo el fuego medio-bajo.
Cuando pase este tiempo y esté todo bien mezclado, terminamos pasando la batidora hasta dejarlo bien fino.
Y tachán tienes salsa de tomate natural riquísima para un montón de platos, como pastas, arroces, canelones o lasañas, etc.. Suelo hacer tanta porque de esta manera congelas y tienes para varios días. Desde luego no hay ni punto de comparación con las salsas de bote.
Una receta un poco laboriosa, pero que da un toque super especial a las comidas. Para mi una receta básica para miles de platos que os iré enseñando.
Ingredientes para hacer bechamel:
- 2 Cucharas soperas de mantequilla o si se prefiere de aceite de oliva* (para intolerantes a la lactosa)
- 3-4 Cucharas soperas de harina (según si es para masa o salsa)
- ½ – 3/4 L de leche (según si es para masa o salsa)
- Sal, pimienta y nuez moscada* ( cuidado con los alérgicos a los frutos secos, en este caso omitir)
- ½ Cebolla si es para masa de croquetas
Preparación:
Para que sea facil de hacer y no se nos hagan grumos, es muy importante que tengamos la leche caliente ya sea un cazo a fuego lento para que no se pegue o en el microondas aunque de esta manera se enfría antes (preferible mantenerla en el cazo).
Poner la mantequilla o el aceite ( o mitad y mitad), y sofreír en ella la harina unos 4-5 minutos, es muy importante para quitarle el sabor a crudo, si es para masa de croquetas poner antes la cebolla a pochar y después añadir la harina.
Lo siguiente es ir añadiendo poco a poco la leche caliente, con un cucharón, de uno en uno y ligando bien, sin parar de remover para que no se pegue el fondo y no nos queden grumos.
Añadimos la sal y la pimienta según nos guste, y añadir la nuez moscada ( cuidadito con los alérgicos a los frutos secos, lo digo por experiencia), tiene que ser un poquito para dar sabor, cuidado con no pasarse. Dejar cocer la bechamel unos 10-12 minutos a fuego muy lento sin dejar de remover, veréis que va cogiendo colorcito.
En caso de que quede algún grumito o que sea para la masa de croquetas y no queremos que se noten los trozos de cebolla podemos pasar la batidora. Si vierais que no tiene el espesor que queréis conseguir no le pongáis mas harina en crudo, porque quedará ese sabor, en este caso podréis utilizar un poco de maizena para arreglarlo, creo que incluso hay gente que la hace directamente con maizena en vez de harina.
Y al fin tendremos una bechamel tradicional y riquísima. Si queréis los detalles para las croquetas ver la receta completa de croquetas de la abuela.
Amor en 12 caracteres
No he celebrado San Valentín jamás, con pareja o sin pareja nunca me ha dado por ahí… reconozco incluso que siempre me ha producido bastante rechazo ver a esas parejas que se hacen grandes regalos en estas fechas dejándose arrastrar por el consumo absurdo y sin medida. Me pueden esas moñadas…
Sin embargo aquí estoy, presentando esta receta con extra de azucar… Creo que el dulce me está haciendo perder la cabeza…
Ingredientes para los mini cupcakes de San Valentín:
Para el bizcocho:
- 80 gr de margarina
- 110 gr de azúcar
- 1 huevo grande
- 135 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 130ml de leche sin lactosa
- 50 gr de cacao puro
Para la decoración:
- 185 gr de icing sugar (o azucar glas tamizado)
- 2 cucharadas de agua hirviendo
- Colorante en pasta rojo
- 80 gr de chocolate para cobertura
Preparación:
Precalentamos el horno a 160ºC. Mezclamos y tamizamos la harina, con la levadura y con el cacao y reservamos.
Empezamos batiendo a velocidad media-baja la margarina y le añadimos el azúcar hasta que esté bien mezclado. Incluímos el huevo y mezclamos. Añadimos la mitad de la harina, mezclamos a velocidad baja hasta que se integre, sin batir en exceso. Incorporamos la leche con el extracto de vainilla mezclado y batimos para integrar, finalmente incorporamos el resto de la harina y batimos unos segundos más todo junto.
Prepara las capsulas en una bandeja de mini cupcakes (si no tienes, puedes poner dos papeles en cada mini cupcake). Al ser capsulas muy pequeñas y una mezcla con bastante aire yo os recomiendo que los rellenéis con manga pastelera y una boquilla redonda (o sin boquilla directamente). Rellena las capsulas a dos tercios de su capacidad y hornéalos durante 15 minutos. Al finalizar pincha los mini cupcakes para asegurarte que el palillo sale limpio ( si no, hornéalos de dos minutos en dos minutos, con cuidado o se quemarán).
Déjalos cinco minutos dentro del molde de mini cupcakes y después sobre una rejilla que les dé el aire igual por todas partes para que enfríen por completo.
Entre tanto, vamos a preparar una glasa rápida: Mezcla el icing sugar con el agua hirviendo y el colorante rojo, bate bien hasta que al coger la mezcla entre tus dedos no notes el azúcar en exceso, cuanto menos lo notes mejor. Cubre los cupcakes con la glasa. Para las letras y corazones calienta el chocolate en el microondas hasta que este casi fundido y termina de atemperar removiendo con una cuchara de madera. Introdúcelo en un biberón de decoración, si no tienes, puedes utilizar un conito que prepares con papel de horno y comienza a escribir tu mensaje de amor.
Mis 12 caracteres están dispuesto en una huevera que viene dentro de una caja de cartón, son los huevos de la marca Pazo Do Villane. He decorado la caja y ha quedado de lo más amorosa.
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