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Cupcakes de plátano y chocolate

cupcakes de chocolate y plátano

¡Hola! Ahora que han pasado las Navidades y os habéis recuperado de los excesos vengo a poneros gorditos otra vez 🙂 Os traigo unos deliciosísimos cupcakes de plátano y chocolate que he preparado para la fiesta de Carnaval que hemos celebrado en Studio Banana, el lugar donde Codevince, la empresa más molona de desarrollo y marketing online ha puesto el huevo (como dice mi amiga Raquel).

Ingredientes para 12 cupcakes de plátano y chocolate

Para los bizcochos

  • 100 gr de margarina
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 180 gr de harina de trigo
  • 2 huevos (no muy grandes)
  • 2 plátanos maduros
  • Una cucharada de extracto de vainilla

Para la crema de chocolate y decoración

  • 100gr de margarina
  • 50 gr de Crisco
  • 100gr de cacao
  • 480gr de azúcar glass
  • 50ml de leche sin lactosa
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • Chips de plátano

Preparación:

De los bizcochos:

Empezamos por precalentar el horno a 180ºC y por tamizar los ingredientes secos de los bizcochos (la harina y la levadura). Reservamos.

Hacemos puré los plátanos, que han de estar bien maduros, con la ayuda de un tenedor y reservamos también.

Mezclamos el azúcar con la margarina y vamos incorporando los huevos uno a uno. Añadimos el extracto de vainilla. Incorporamos la mitad de la harina, el puré de plátano, y finalmente la harina que nos queda. Mezclamos todo bien y preparamos las cápsulas para hornear durante 13 minutos.

cupcakes de chocolate y plátano

Sacamos los cupcakes y los dejamos enfriando (5 minutos en el molde y el resto en una rejilla).

cupcakes de chocolate y plátano

De la decoración:

Tamizamos bien el cacao y el azúcar glass o icing sugar. Añadimos el resto de ingredientes y batimos a toda máquina durante 10 minutos. Ponemos la crema en una manga con nuestra boquilla preferida ¡Y a decorar!. Para rematar los cupcakes de chocolate y plátano podéis utilizar, como yo, unos chips de plátano.

cupcakes de chocolate y plátano

Espero que lo hayáis pasado genial en Carnavales, os dejo una foto de mi disfraz de este año, discreto pero efectivo 🙂

carnaval ungatoenmicocina

Cupcakes de calabaza y revelación del secreto que me ha tenido escondida las últimas semanas…

¡Hola! ¿Me habéis echado de menos? ¡Yo a vosotros sí! Vuelvo y pienso reconquistaros a base de azúcar así que preparaos…(Muhahahahahahaa -risa de Halloween). Empecemos por estos cupcakes de calabaza terroríficamente deliciosos.

Pese a mi silencio sé que no os podéis quejar, os han dado de comer cada semana cosas deliciosas como os merecéis, Aurora ha hecho que mi ausencia pase desapercibida, y hasta habéis tenido vuestra dosis dulce gracias al post que nos dejó Soraya de Bombones de Fresa el viernes pasado, pero os contaré qué he estado tramando…

Sabéis que a parte de hornear tengo otra gran pasión, el mundo del desarrollo web y las redes sociales (y los Pereza… pero ese es otro tema). Este blog me ha reportado muchas «alegrías tecnológicas» -de todas las clases en realidad- en los últimos meses, así que he cogido carrerilla y he decidido independizarme… Tranquilos… ¡No de Aurora! A nosotras nos quedan muuuuchas cosas por hacer juntas… Me he independizado en términos laborales ¡He montado mi propia empresa! Y estoy feliz… La empresa se llama Codevince, hacemos toda clase de cosas guays en Internet (webs, tiendas online, sistemas a medida, marketing online, redes sociales, etc.)

A partir de ahora, y hasta que todo se estabilice un poco, me veréis menos, pero os prometo que seguiré trayendo cupcakes y bollitos para todos siempre que pueda… Y ahora… Nuestra receta especial Halloween.

Ingredientes para los cupcakes de calabaza

Ingredientes para 12 cupcakes.

Para los cupcakes:

  • 200 gr de puré de calabaza
  • 150 gr de harina de trigo
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canelta molida
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de clavo
  • 1 pizca de sal
  • 100 gr de azúcar blanco
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 120 ml de aceite de maíz
  • 2 huevos medianos

Para la crema de queso:

  • 300 gr de azúcar glass o icing sugar
  • 200 gr de crema de queso sin lactosa
  • 1 cucharada de leche sin lactosa
  • 130 gr de margarina
  • 120 gr de Crisco

Para la decoración:

  • Calaveras de regaliz (Éstas son de oomuombo).

Preparación:

De los cupcakes:

Empecemos por los cupcakes de calabaza. Lo primero es hervir la calabaza unos 20 minutos hasta que esté blanda, la dejáis enfriar y la hacéis puré con un tenedor.

cupcakes de calabaza

Precalentamos el horno, tamizamos la harina con todas las especias, la levadura y el bicarbonato y reservamos.

Mezclamos el azúcar blanco y moreno con el aceite, y a continuación añadimos los huevos uno a uno y batimos para que quede todo bien integrado. Incorporamos la harina y seguimos mezclando. La masa en este momento será demasiado espesa, añadimos el puré de calabaza para que se rehidrate y batimos todo para terminar.

Preparamos las cápsulas y al horno 12 minutos.

cupcakes de calabaza

De la crema y la decoración:

Tamizamos bien el azúcar glass e incorporamos el resto de ingredientes, batimos a  velocidad alta durante 10 minutos. Para la decoración he utilizado una boquilla de estrella abierta y las calaveras de regaliz.

¡Disfrutad de la noche más terrorífica de año con estos cupcakes de calabaza! ¡Nos vemos pronto!

Cupcakes de mojito ¡¡Un brindis por las vacaciones!!

cupcakes de mojito

Siguiendo con las recetas veraniegas hoy os traigo cupcakes de mojito, y lo mejor de todo, son sin alcohol, así que podéis disfrutarlos en familia.

El mojito es un cóctel cubano muy famoso, mi favorito, y hoy os lo traigo en formato cupcake sin alcohol, que no todo va a ser emborracharse pillines… ¡Chin chin!

Ingredientes para los cupcakes de mojito:

Para el bizcocho:

  • 80 gr de margarina
  • 135 gr de azúcar
  • 2 huevos medianos
  • 145 gr de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 200 ml de leche sin lactosa
  • 1,5 cucharadas de pasta de mojito

Para la crema y la decoración:

  • 230 gr de margarina
  • 475 gr de azúcar glass
  • 2 cucharadas de pasta de mojito
  • 3 cucharadas generosas de Crisco
  • Azúcar sabor menta
  • 6 pajitas

Preparación:

De los bizcochos:

Precalentamos el horno a 165ºC y tamizamos la harina y la levadura, reservamos en un bol aparte.

Mezclamos la margarina y el azúcar hasta que se integren, y a continuación añadimos los huevos uno a uno y mezclando bien a velocidad baja – media.

Mezclamos la pasta de mojito con la leche y añadimos la mitad de la harina a la mezcla, después la mitad de la leche, harina de nuevo y la leche que nos queda, mezclamos bien a cada paso a velocidad baja e incorporamos lo que se va quedando en las paredes cada vez.

Preparamos las bandejas de hornear cupcakes con sus cápsulas y al horno 20 minutos.

De la crema de margarina:

Tamizamos el azúcar glass, incorporamos la margarina y la pasta de mojito. Batimos a máxima velocidad unos 10 minutos. Preparamos un manga con una boquilla de estrella abierta grande y empezamos a hacer la decoración. Lleva 4 rosetones y uno más en el centro encima del resto.

Para terminar espolvoread el azúcar con sabor a menta (lo podéis comprar en foody) y terminad la decoración con pajitas (yo he usado una pajita para cada dos cupcakes de mojito). Con unas sombrillitas de cóctel quedarán genial también, y con un buen mojito de verdad de acompañamiento, inmejorables…

cupcakes de mojito

Nos vamos de vacaciones…

Cerramos hasta septiembre, nos vamos a la playa, a la montaña, a seguir cocinando y a volver con las mentes renovadas para sorprenderos a la vuelta del verano.

¡¡Disfrutad mucho del verano gatitos!!

Cupcakes de horchata

cupcakes de horchata

Seguimos con las recetas frescas para animar la recta final antes de las vacaciones, hoy, cupcakes de horchata. Con fartons, con barquillos, o sola, es una de mis bebidas favoritas del verano.

Si nos seguís alguna vez desde nuestro espacio en Aquí Tetuán, sabréis que soy de Tetuán, y aquí tenemos la suerte de tener la mejor horchatería de Madrid, os invito a conocerla y a leer este artículo de Bea, la directora de Aquí Tetuán.

Os dejo con la receta… ya queda menos para las vacaciones…

Ingredientes para los cupcakes de horchata:

Para los bizcochos:

  • 120 gr de margarina
  • 300 gr de azúcar
  • 320 gr de harina de trigo
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura tipo Royal (9,5 gr)
  • 90 ml de leche sin lactosa
  • 90 ml de horchata sin lactosa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema y la decoración:

  • 230 gr de margarina
  • 475 gr de azúcar glass
  • 150 gr de crisco
  • 80 ml de horchata
  • 6 barquillos partidos por la mitad

Preparación:

De los bizcochos:

Precalentamos el horno a 165ºC y empezamos, como siempre, mezclando el azúcar con la margarina. Cuando estén bien mezclados vamos añadiendo y mezclando los huevos uno a uno.

Tamizamos la levadura con la harina y reservamos. Mezclamos la leche, con la horchata (reservamos un poquito de horchata para empapar después los bizcochos) y con el extracto de vainilla.

Vamos añadiendo harina y leche poco a poco y mezclando bien. Cuando hayamos terminado de mezclar todo, preparamos las cápsulas de papel en la bandeja de hornear y metemos los cupcakes de horchata 20 minutos al horno.

cupcakes de horchata

De la crema y la decoración:

Para preparar la crema de los cupcakes de horchata tamizamos el azúcar glass y a continuación añadimos el resto de los ingredientes (excepto los barquillos, claro, que son para decorar!!). Batimos todo bien a velocidad alta durante diez minutos.

«Pintamos» con una brocha y horchata los cupcakes cuando hayan enfriado y los cubrimos con una espátula y crema. Después decoramos con una manga y la boquilla que más os guste, hoy he hecho la decoración con una 1M de fuera hacia dentro y al final he colocado medio barquillo en cada uno de los cupcakes de horchata.

¡Espero que os gusten!

Cupcakes veganos de chicle

cupcakes veganos de chicle

Hoy os traemos una receta sana de cupcakes veganos. Apta para alérgicos al huevo, a la leche, e intolerantes a la lactosa.

Ya sabéis que hace poco conocimos a los chicos de foody.es y estamos haciendo muchas cosas chulas con ellos. Desde ayer, están a la venta las entradas de nuestro primer curso de repostería que impartiremos en la tienda de Foody, en frente de El Retiro, el próximo 29 de junio de 17 a 20.

A partir de ahora de vez en cuando nos lanzarán un reto con alguno de sus productos y nosotras prepararemos algo delicioso con ese ingrediente. Arrancamos este sección de «recetas de foody» con estos cupcakes veganos de chicle. El ingrediente de este reto era la pasta de chicle que podéis comprar en su tienda online foody.es o visitando su tienda de la c/ Roncesvalles 3 en Madrid.

Allá vamos:

Ingredientes para los cupcakes veganos de chicle:

Para los bizcochos:

  • 300 gr de harina
  • 220 gr de azúcar
  • 130 gr de margarina
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 200 ml de leche de soja
  • 1 cucharada de pasta de chicle

Para la crema y la decoración:

  • 230 gr de margarina
  • 475 gr de azúcar glass
  • 2 cucharadas de soja
  • 1 cucharada de pasta de chicle
  • 12 bolas de chicle (éstas son de oomuombo)

Preparación:

De los bizcochos:

Lo primero para preparar estos cupcakes veganos es precalantar el horno a 165ºC.

Ponemos en el vaso de batir la margarina y el azúcar y mezclamos bien a velocidad media hasta que se integren. Mezclamos la sal, con la levadura, el bicarbonato y la harina y tamizamos todo. Mezclamos el extracto de vainilla con la leche de soja y vamos añadiendo poco a poco a la mezcla la harina, y la leche, intercalando ambos hasta que todo esté perfectamente mezclado.

Cuando la mezcla de los cupcakes veganos esté terminada incorporamos la cucharada de pasta de chicle y mezclamos muy bien para que la masa coja el color (La masa quedará completamente rosa, pero cuando horneemos, volverán a ser color vainilla, si queréis que se queden rosas, incorporad un poco de colorante rosa a la mezcla).

Con la masa lista de los cupcakes veganos preparad las cápsulas en la bandeja de hornear cupcakes, llenadlas hasta la mitad y hornead los cupcakes veganos durante 20 minutos.

De la crema y la decoración:

Tamizamos el azúcar glass y lo mezclamos con la margarina y la leche de soja. Batimos todo a velocidad alta durante 10 minutos. Pasado este tiempo incorporamos la cucharada de pasta de chicle y volvemos a mezclar bien un par de minutos más.

cupcakes veganos de chicles

Como siempre, vamos a cubrir la base de los cupcakes con crema para que la decoración nos quede igualada y bonita. Hecho ésto, preparad un manga con la boquilla que os apetezca y decoradlo a vuestro gusto. En este caso yo utilicé un boquilla rizada he hicé una espiral de fuera hacia dentro.

Por último, colocad las bolas de chicle donde más os guste, ¡y a disfrutar!

Purple cupcakes para el día nacional de la epilepsia

cupcakes día nacional de la epilepsia

Hoy, 24 de mayo, se celebra el Día Nacional de la Epilepsia. Una enfermedad que afecta en España a cerca de 200.000 personas y que aún mucha gente desconoce. Todos hemos oído hablar de ella pero no sabemos realmente qué implicaciones tiene.

El ya bautizado como «Purple Day» se celebra desde el 2006 con un carácter divulgador, de apoyo a los enfermos y también formativo, con charlas impartidas por diferentes expertos. Durante todo el día habrá puestos en la calle con información, en Madrid podrán visitarse en el Retiro. Organizan las principales federaciones de pacientes (Federacion Española de Epilepsia, Asociación Madrileña de Epilepsia, Asociación valenciana para la lucha contra la epilepsia ) y los propios familiares de enfermos.

El lema este año es: «Todos podemos padecer epilepsia».

Sin entrar en detalles quiero dedicar estos cupcakes a mi sobrina Iria, que lee estas líneas desde un hospital, otra vez. Hace pocos días los disfrutábamos juntas en su habitación sin que sospechara que eran la primera parte de este homenaje.

Un homenaje a la persona más valiente que he conocido jamás. No os podéis imaginar cuánto… Siempre recibiéndote con una sonrisa, incluso en los peores momentos, cuando lleva horas, días, sin tener un descanso. No tengo palabras para expresar lo que la admiro.
Un homenaje también para su madre, para toda su familia, pero muy especialmente para ella. La epilepsia, como todas las enfermedades, se sufre en el paciente, pero se sufre de una manera indescriptible también por su entorno, y Beatriz ha sabido enseñar a Iria todos los valores que hoy la ayudan a seguir luchando sin descanso. Es todo fortaleza, fuerza y valor.

Os quiero.

cupcakes día nacional de la epilepsia

Si queréis conocer la receta, son los bizcochos de vainilla de los cupcakes de rosas, la crema de los red velvet cupcakes y la decoración de los cupcakes de torrijas con caramelo en lugar de miel.

Red Velvet cupcakes receta tradicional

Red Velvet cupcakes



Los Red Velvet cupcakes puede que sean los cupcakes más famosos y versionados del mundo. Por eso, y aunque siempre he querido ponerme manos a la obra y hacer un pastel o unos cupcakes de terciopelo, no me había lanzado a hornearlos. Siempre tenía otra receta más original rondándome la cabeza… Aún así los remordimientos reposteros me perseguían por no preparar esta receta tan tradicional que todo amante de la repostería debería hornear en algún momento.

Los Red Velvet cupcakes son la versión «cupcakequera» del Red Velvet Cake (Pastel de terciopelo rojo), un pastel que lleva fabricándose en EEUU desde el siglo XIX y que tiene su primera versión oficial en el libro James Beard’s American Cookery publicado en 1972.

Mucha historia y miles de recetas en Internet hacían que me viese incapaz de aportar nada nuevo a la receta de Red Velvet cupcakes y por eso llevaba retrasando su horneado tanto tiempo…

Cuando visitamos Expotarta, y no sé por qué, porque solo sabe pedirme Cake Pops blancos, Aurora me pidió que le hornease unos, que tenía mucho antojo, y le prometí sus Red Velvet Cupcakes para dentro de poco. Ayer fuimos a cenar a su casa y supe que era el momento…

Aquí os dejo mis Red Velvet cupcakes sin lactosa (esa aportación si es mía ahora que lo pienso). Si os gustan, dadle las gracias a Aurora.

Ingredientes para los Red Velvet cupcakes:

Para 12 cupcakes.

Para los bizcochos:

  • 60 ml de aceite de oliva suave
  • 160 gr de azúcar
  • 150 gr de harina
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de cacao puro
  • 1 cucharada de extracto de vanilla
  • 125 ml de leche sin lactosa
  • 5 ml de zumo de limón
  • 5 ml de vinagre de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • Colorante alimenticio rojo

Para la crema de queso:

Preparación:

De los bizcochos:

Precalentamos el horno a 165ºC (10ºC si no es de convección) y tamizamos la harina con el cacao. Reservamos.

Mezclamos el azúcar con el aceite y cuando estén integrados añadimos el huevo. Añadimos la mitad de la harina, mezclamos, la mitad de la leche con el extracto de vainilla disuelto, mezclamos, añadimos la otra mitad de la harina, y la otra mitad de la leche. Vamos mezclando todo paso a paso. Por otro lado mezclamos el vinagre, con el limón y con el bicarbonato, lo removemos bien con una cucharilla y lo incorporamos a la mezcla. En este punto la mezcla es completamente marrón por el cacao, hora de añadir nuestro colorante.

Red Velvet cupcakes

Los colorantes en pasta suelen colorear mejor, yo tengo un juego de 8 colores de Wilton en gel que me sirven estupendamente. Los peores son los líquidos. Vamos añadiendo poco a poco colorante hasta que tengamos el rojo que nos guste. Si habéis utilizado batidora de varillas para la mezcla os recomiendo que terminéis de mezclar el colorante a mano, si no os pueden quedar pegotes. Cuando hayáis teñido la mezcla a vuestro gusto, poned las cápsulas en el molde de hornear y llenadlas hasta la mitad. 20 minutos de horno, 5 enfriando en el molde y luego en la rejilla sin molde hasta que enfríen por completo. Vamos con la crema mientras tanto.

De la crema de queso:

Tamizamos el azúcar glass y ponemos todos los ingredientes juntos. Ponemos la batidora a velocidad máxima y batimos durante unos 8 – 10 minutos. Crema lista. ¡Más fácil imposible!

Red Velvet cupcakes

De la decoración:

En este caso he optado por la decoración tradicional. Se decoran con migas del bizcocho rojo. Para que la miga me quedase muy finita coloqué el bizcocho en un colador pequeño y fui pasándolo con ayuda de una cuchara de madera. Decoré con una manga con boquilla redonda y después espolvoreé las migas por encima y quedaron perfectos.

Red velvet cupcakes

A Auro le han encantado, ya podéis verla en la foto, hemos pasado una cena estupenda y yo, por fin, puedo tachar una cosa más de mi lista de cosas que antes o después tengo que hacer.


Ramo de cupcakes de rosas para nuestras madres

Ramo de cupcakes

El domingo es el día de la madre y desde aquí queremos rendirle un pequeño homenaje a todas las madres y en especial a las nuestras.

La entrada de hoy la escribo yo, pero nos pertenece a ambas, este ramo de cupcakes lleva el toque y la magia de las dos y puede que sea la receta más especial de las que hasta hoy os hemos presentado.

Esta entrada va dedicada a nuestras abuelas, Aurora y Dolores. Siempre con una palabra de amor y consuelo en los labios. De vosotras, entre otras muchas cosas, hemos aprendido los valores de la unión familiar y la tradición. Os adoramos y adoraremos siempre.

A nuestras hermanas mayores, Sandra y Diana, madres también, sois increíbles… Habéis sido nuestras mejores aliadas a lo largo de toda nuestra vida y nos habéis entregado el sentimiento más fuerte que jamás ninguna de las dos haya sentido, nunca pensamos que se pudiese querer tan fuerte hasta que nacieron nuestros sobrinos.

Como no, a nuestras madres, Silvia y Carmen. Habéis sabido comprender nuestros buenos y malos momentos, apoyarnos sin preguntar en cada una de nuestras ocurrencias, habéis limpiado infinidad de veces nuestras lágrimas y nos habéis enseñado que ser madre, es querer incondicional, irracional e infinitamente. Sois sencillamente las mujeres más importantes de nuestra vida, las más valientes, las más luchadoras y por supuesto… las mejores madres del mundo. Os queremos más de lo que nunca sabremos expresar.

Y ahora… os dejamos con esta receta tan dulce y especial que esperamos compartáis con vuestras madres, abuelas, hermanas y con todas las mujeres especiales que haya en vuestra vida.

Ingredientes para el ramo de cupcakes de rosas:

Para los bizcochos:

  • 120 gr de margarina
  • 300 gr de azúcar
  • 320 gr de harina de trigo
  • 4 huevos grandes
  • 1 sobre de levadura tipo Royal (9,5 gr)
  • 180 ml de leche sin lactosa
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • Cápsulas de hornear de color verde

Para la decoración del ramo:

  • Un bloque de porexpán
  • Palitos de pincho moruno
  • Palillos
  • Un cutter
  • Papel de seda
  • Lazo decorativo
  • Aroma alimenticio de rosas (opcional)

Para la crema:

  • 300 gr de Crisco *
  • 80 gr de margarina
  • 500 gr de azúcar glass
  • 30 ml de leche sin lactosa
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • Colorante alimenticio rosa

*Aclaración: Si no sois intolerantes a la lactosa sustituid el Crisco y la margarina por mantequilla a temperatura ambiente.

Preparación:

De los bizcochos:

Empezamos tamizando la levadura y la harina y reservamos. Ponemos la margarina con el azúcar en el vaso de batir y mezclamos hasta que estén perfectamente integradas. Vamos añadiendo los huevos uno a uno y mezclando con la batidora de varillas al mínimo. Incorporamos la mitad de la harina, mezclamos, incorporamos la leche con el extracto disuelto, batimos, y echamos la harina que nos quede. Mezclamos un poco más a velocidad baja y preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas verdes. Las llenamos hasta un pelín más de la mitad y las horneamos durante 18 minutos.

Comprobad que estén bien hechas pinchándolas y dejadlas enfriar en su bandeja 5 minutos, y en la rejilla sin nada hasta que enfríen por completo.

De la crema:

Tamizamos todo el azúcar glass y lo mezclamos con el resto de ingredientes excepto el colorante. Tenéis que batir bastante a velocidad alta, al menos 10 o 15 minutos. Hasta que al coger la crema entre los dedos no notéis el azúcar.

Cuando consigáis este punto añadid el colorante rosa muy poco a poco, porque el color que queremos conseguir es rosa palo, si os pasáis, os quedarán unos cupcakes de rosas fucsias.

De la decoración:

Lo primero es cubrir la base de los cupcakes con crema para igualarlos, después, para hacer las rosas, ya lo he explicado otra veces, llenamos la manga que vayamos a utilizar y le colocamos una boquilla de estrella abierta, la 1M de Wilton va perfecta. Ponemos la manga perfectamente vertical en el centro del cupcake y la vamos apretando para hacer el centro de la rosa, cuando esté, empezamos a girar alrededor hasta que terminemos de hacer la rosa. Hacedlo despacio y apretando constantemente la manga y os quedarán genial.

Montaje del ramo:

El bloque de porexpán lo podéis comprar en las tiendas de repostería, lo que se llaman dummies, que son las base de porex que se venden con forma de bizcocho para hacer montajes de tartas. El del ramo de cupcakes que veis es de un diámetro de 14 cm. Hay que darle forma de cono con un cutter, en las fotos podéis ver la idea. Al mío le dejé la base inferior con el diámetro de un vaso y le dí un poco forma de «diamante» a la superficie para tener una base donde poner los cupcakes de rosas.

Cuando tengáis tallado el dummie le pincháis en la base inferior los palillos de pincho moruno para simular los tallos de las rosas y tener un sitio por donde agarrar después el ramo de cupcakes. Hecho esto, sacad el papel de seda y envolved completamente el ramo de cupcakes como si fuese la decoración que le pondrían en cualquier floristería y sellad la parte central de los «tallos» con vuestro lazo.

Para colocar los cupcakes de rosas pincháis los palillos en el dummie, medid bien las posiciones, con paciencia. En el nuestro han entrado ocho.

Para darle un toque especial, si queréis, podéis echar una gota de aroma de rosas en cada cupcake antes de regalárselo, hará que el ramo de cupcakes sea aún más especial.

Paso a paso y con tiempo conseguiréis este ramo de cupcakes tan bonito que estamos seguras que emocionará a vuestras madres. Si os animáis ¡enviadnos fotos!

Cupcakes de fresas con nata

Cupcakes de fresas con nata

Estos cupcakes de fresas con nata son un homenaje a las meriendas de mi abuela. Las fresas me recuerdan a mi abuela Dolores, ya os he hablado de ella otras veces, pasé mi infancia con mis abuelos y guardo muchos recuerdos bonitos de ellos. Siempre que en el mercado había fresas buenas, en casa de mi abuela no faltaban. Tenía un bol enorme lleno de fresas perfectamente picaditas y con mucho almíbar para merendar o tomar de postre.

Ahora que las fresas ya están a un precio aceptable quería preparar esta receta de cupcakes de fresas con nata para comerlas de una manera original. Espero que os guste.

Ingredientes para los cupcakes de fresas con nata:

Para 12 cupcakes.

Para los cupcakes:

  • 1/2 kg de fresas
  • 170 gr de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 100 gr de margarina
  • 4 huevos
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • Colorante rosa (opcional)

Para la decoración:

  • 1 cucharada de azúcar glass
  • 1 brick de nata sin lactosa

Preparación:

De los cupcakes de fresas con nata:

Lo primero será preparar las fresas. Picamos todas las fresas en trozos pequeños, le echamos 3 cucharadas generosas de azúcar, lo mezclamos, tapamos con film, y dejamos que repose en la nevera hasta el día siguiente para que hagan almíbar y cojan bien el sabor.

Al día siguiente podemos seguir con nuestra receta. Empezamos como siempre tamizando bien la harina con la levadura y la reservamos. Separamos la mitad de las fresas con su almíbar y las hacemos puré. Ponemos el horno a precalantar a 170ºC si es de convección y 180ºC si es normal.

Echamos la margarina y 2 cucharadas grandes de azúcar en el vaso de batir y cuando se haya integrado vamos incorporando los huevos uno a uno y mezclando bien a velocidad baja. Incorporamos la mitad de la harina, mezclamos, echamos el puré de fresas, y cuando esté todo bien mezclado incorporamos la harina que nos queda. La mezcla en este punto es rosa por las fresas, pero dejará de serlo cuando horneéis los cupcakes, así, que si como yo queréis que los cupcakes queden rositas, es hora de que echéis vuestro colorante.

Preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas de papel y llenamos con la mezcla hasta un poco más de la mitad cada cápsula y al horno 15 minutos. Comprobad siempre antes de sacarlos del horno con un pincho si están bien hechos.

Los sacamos del horno y los dejamos 5 minutos enfriando en el molde y después en la rejilla, sin plato ni nada, hasta que enfríen por completo.

Cuando estén fríos los abrimos con un descorazonador de manzanas y los rellenamos con un poquito de las fresas que tenemos reservadas. Cerramos los taponcitos y nos ponemos a preparar la decoración.

De la decoración:

Vamos a montar la nata: Para montar la nata es importante que esté muy fría, por lo menos en nevera desde el día anterior. Empezamos a batir la nata (el vaso de batir yo lo pongo a velocidad máxima) y cuando empiece a espumar y toda la capa de arriba sean burbujas, añadimos el azúcar. Seguimos batiendo hasta que veáis que la nata empieza a dejar rizo cuando pasa la batidora, a partir de aquí permaneced muy atentos porque si os pasáis batiendo se cortará, cuando la nata montada está haciendo ese rizo queda muy poquito para que esté lista. La consistencia tiene que ser que cojáis la nata con una cuchara, le deis la vuelta y no se caiga.

Cuando la nata esté lista la metéis en una manga pastelera con una boquilla de estrella mediana como la 21 de Wilton y hacemos los rosetones con la manga. Cuando terminemos, rematamos la decoración con las fresas que nos quedan por encima ¡¡y a comerrrrrrr estos deliciosos cupcakes de fresas con nata!!

Cupcakes de cerveza especiales para San Patricio

Cupcakes de cerveza

Mañana es el día grande de los irlandeses y el santo de todas las Patricias y Patricios. ¡¡Felicidades!! Hace ya tiempo que el fin de semana que coincide con San Patricio los pubs y las calles se tiñen de verde, yo os invito a celebrarlo con estos cupcakes de cerveza.

Os recomiendo si vais a salir que os toméis al menos una pinta en un pub irlandés y nos os perdáis el ambientazo porque suelen celebrar fiestas temáticas con música tradicional bastante divertidas.

Los cupcakes están para morirse, ideales para zamparlos cuando lleguéis a casa después de la salida jejeje… Bebed con moderación, pasadlo muy bien esta noche y ¡¡Feliz San Patricio!!

Ingredientes para los cupcakes de cerveza:

Para el bizcocho:

  • 250 gr de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de levadura tipo Royal
  • 100 gr de cacao puro en polvo para repostería
  • 300 gr de azúcar moreno
  • 1 cucharadita rasa de bicarbonato
  • 250 ml de cerveza negra guiness
  • 250 gr de margarina
  • 150 gr de nata líquida sin lactosa
  • 2 huevos medianos
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Para la crema de queso *:

  • 300 gr de azucar glass o icing sugar**
  • 200 gr de crema de queso sin lactosa***
  • 1 cucharada de leche sin lactosa
  • 130 gr de margarina
  • 85 gr de Crisco****
  • Colorante alimentario verde *****

Aclaraciones:

* La crema de queso está adaptada de la que Alma Obregón publica en su libro Objetivo: Cupcake perfecto que os recomiendo mucho. Si no sois intolerantes a la lactosa podéis utilizar esa receta que excluye el crisco, cambia la margarina por mantequilla y rebaja en 50 gr el queso.
** El icing sugar es como el azucar glass pero mucho más fino y no necesita tamizarse.
*** Es el queso tipo phipladelphia, sin lactosa solo lo he encontrado, y no siempre, en Caprabo, la marca se llama lactofree y sale una vaquita en la caja.
**** El Crisco es un manteca vegetal que venden en tiendas de respostería que sirve para mezclar con la margarina y darle consistencia a las cremas ya que la margarina no tiene la textura de la mantequilla y las cremas no salen bien simplemente sustituyendo una por otra.
***** Venden cajitas de colorantes para las cremas en las tiendas de repostería, yo os recomiendo el colorante en pasta.

Pincha en las imágenes para ampliar.

Preparación:

Del bizcocho:

Precalentamos el horno a 165ºC (si no es de convección, 10ºC más)

Tamizamos todos los ingredientes secos juntos (harina, levadura, cacao y bicarbonato) y reservamos. Ponemos en cazo a fuego lento la cerveza y metemos la margarina hasta que se derrita, reservamos también.

Mezclamos en el vaso de batir el azúcar con lo huevos, cuando esté bien mezclado incorporamos la nata y el extracto de vainilla. Incorporamos el harina con el resto de ingredientes secos, seguimos mezclando a velocidad media – baja hasta que todo esté integrado y por último añadimos la cerveza. La masa es bastante líquida, no os preocupéis.

Ponemos las capsulas de papel en la bandeja para cupcakes y las llenamos un poco más de la mitad sin llegar a los 2/3 de su capacidad. Horneamos durante 18 minutos.

Al terminar, 5 minutos dentro del molde y después en la rejilla hasta que enfríen del todo.

De la crema de queso:

Si habéis comprado icing sugar podéis poner todos los ingredientes menos el colorante a la vez en el vaso de mezcla y batir hasta que el azucar no se note cuando cojas una pizca entre los dedos, si tenéis azucar glass tamizadlo primero. Cuando esté todo mezclado ponéis el colorante poco a poco y mezclando a velocidad baja hasta que tengáis el verde deseado.

De la decoración:

Reservad un poco de crema para cubrir con una espátula los cupcakes y que al decorar se vea todo verde. El resto de la crema la metéis en la manga pastelera con una boquilla grande, yo he utilizado la famosa 1M de Wilton. Para hacer las rosas empezáis siempre con la manga perfectamente recta en el centro y vais haciendo la decoración hacia fuera. Por último podéis decorar con algún topping, yo he utilizado el que veis de tipo confeti que me encanta.

Hoy más que nunca, pensad en verde y disfrutad!