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Revuelto de puerros, aprende los secretos para un revuelto perfecto

revuelto de puerros

¡Buenos días mis queridos cocinillas! Hoy os traigo el secreto familiar para hacer un revuelto de puerros o de lo que mas os guste, y que os quede perfecto de textura, super cremoso y de forma sencilla.

Estas son las ideas que se nos ocurren cuando en casa no sabemos que cenar, y de una cosa tan simple, sale un plato delicioso y muy ligero para una cena.

Ingredientes para hacer un revuelto de puerros:

Con estos ingredientes tenéis para dos personas que comen normal, ni mucho ni poco.

  • 4 huevos camperos o ecológicos (a poder ser…)
  • 2 puerros gorditos
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • un chorrín de vinagre blanco *

* Truco del almendruco: Ponerle al huevo batido un chorrín de vinagre blanco o limón, sigue leyendo que en los pasos de la receta encontrarás la explicación completa 😉

Preparación de los ingredientes:

Hacer un revuelto es la cosa mas sencilla del mundo, pero para que quede la textura cremosa y nada seca, hay que aplicar bien un par de truquis, vamos a ver los pasos y te lo cuento todo.

  1.  Bueno como siempre lo primero es limpiar bien los puerros. para ello necesitas quitar un par de capas de fuera, cortar verde, y abrirlo un poco por arriba con un corte en cruz, para aclararlo bajo el grifo y eliminar la tierrecilla. Y córtalo como quieras, en aros, a la mitad… da igual.
  2. Cómo cortar el puerro para limpiarloAhora elige bien la sartén que vas a utilizar, una que sepas que no se pegue, no importa si es antiadherente o no, la mía es de piedra y no se pega nada, de hecho las recomiendo mucho. Pon aceite de oliva virgen extra y cuando empiece a tomar temperatura, añade el puerro picado como mas te guste, y a fuego medio empieza a rehogarlo sin que se dore, añade un poquito de sal, y sigue hasta que esté bien blandito.rehogando puerros
  3. Mientras vas pochando el puerro, aprovecha y ve batiendo los huevos en un bol, con una pizca de sal. Y antes de añadir los huevos batidos a la sartén, le pones un chorrín, ¡CHORRÍN! de vinagre blanco. Aqui viene la explicación del truco, *El ácido del vinagre o del limón, impiden que las proteinas del huevo se entrelacen tan fuertemente con el calor, y de esta manera queda super cremoso. (Aviso… no me lo he inventado, este truco es de un libro de cocina científica que se llama «La cocina y los alimentos» de Harold MCGee (pinchando aquí lo podéis encontrar y por supuesto 100% recomendable). Este truco funciona perfectamente, en mi familia siempre lo hemos utilizado y aunque parezca raro no le añade sabor.

Preparación del revuelto de puerros:

  1. Dicho esto, cuando tengas los puerros bien pochaditos, bajas el fuego, yo de mi potencia máxima que es 9, lo dejo en 2 o 3 como mucho, y ahora añades el huevo batido con sal y el chorrín de vinagre. Ahora no lo tocas hasta que veas que se va a formar la base casi como una tortilla, entonces coges con una cuchara de madera o una lengua de cocina, y lo vas deshaciendo, desde los bordes hacia el centro, sin parar hasta que veas que no está crudo, pero tampoco cuajado como una tortilla rota, es casi como una crema. Son unos minutos a fuego lento que merecen muchísimo la pena.Cuajando el revuelto de puerros Tarda mas que si lo haces a fuego medio alto, pero el resultado es completamente distinto. La cremosidad de estos revueltos es… ¡ES PEC TA CU LAR! se deshace como mantequilla en pomada en la boca. Ya estoy salibando solo de describirlo… con eso te lo digo todo ¡Debes probarlo! 😛 y me cuentas el resultado. Ya sabes que me lo puedes contar en los cometarios aquí la web, o en las redes sociales @ungatoenmicocina.

¡¡FELIZ VIERNES!

 

Puerros gratinados con jamón serrano

puerros gratinados

Hoy os traigo la receta definitiva para amar la verdura, estos deliciosos puerros gratinados con jamón serrano no tienen desperdicio, no hay mas presentación posible, tienen un sabor y una textura increíbles.

Vamos directos a la receta porque es sencillita y con pocos ingredientes montamos un entrante o una cena espectacular.

Ingredientes para hacer los puerros gratinados con jamón serrano:

  • 8 Puerros bien hermosos
  • 16 lonchas de jamón serrano (os sobrarán)
  • bechamel casera
  • Parmesano en polvo
  • Queso rallado 4 quesos especial gratinados

Elaboración paso a paso de los puerros gratinados con jamón serrano:

Lo primero es que limpies muy muy bien los puerros, en esta receta en especial, así que os dejo una explicación para que no haya dudas.

Aclaración: Los puerros frescos suelen traer mucha tierrecilla, la manera mas fácil de que nos queden limpios es cortarles un buen trozo de la zona verde (En esta receta quitamos prácticamente todo), hacer un corte a lo largo para quitarles 1-3 capas de fuera al puerro, y después hacerle en la parte superior dos cortes formando una cruz y así podréis lavarlos bien para quitarles la arenilla que quede (lo vais a ver en las fotos), por supuesto quitad también el culete.

  1. Siguiendo las instrucciones que te dejo arriba, lava muy muy bien los puerros, y conservalos enteros.
  2. Pon los puerros una olla grande con agua y sal a cocer. Déjalos hervir 24 minutos. El tiempo va a depender un poco del tamaño de los puerros, pero comprueba pinchando con un palillo, tienen que estar blandos, pero en ningún caso deshechos, ya que seguirán cocinándose después en el horno y además hay que manipularlos.Hervir puerros enteros
  3. Pasado el tiempo de cocción, escurre bien los puerros, ponlos bajo el agua fría, para parar la cocción y para poder manipularlos con las manos sin quemarte. Déjalos escurrir un poco sobre el colador, y para terminar de quitarles el agua ponlos sobre unas capas de papel de cocina.Puerros escurriendo
  4. Mientras hierven los puerros, tienes tiempo así que prepara la salsa de bechamel casera y añádele un par de cucharadas de parmesano en polvo y poca sal (ten en cuenta que el jamón añade mucha sal a esta receta), también puedes aprovechar para quitar los bordecitos de grasa del jamón, y precalentar el horno a 180 ºC.
  5. Ahora con cuidadito vamos a enrollar cada puerro con las lonchas de jamón serrano, para cubrir los mas gorditos he necesitado algo mas de una loncha. Si los vas a presentar como entrante o picoteo, también los puedes cortar a la mitad con una tijera y son mas fáciles de cubrir. (como los que se ven a los lados en mi bandeja)Preparando los puerros y la bechamel
  6. Colócalos en la bandeja de horno que hayas elegido ya enrollados, y cubrelos con la bechamel. Añade por encima el parmesano en polvo y el queso especial de gratinar.Preparando las capas
  7. Mete la bandeja a hornear por 20 minutos en posición arriba y abajo, después puedes subir un pelín la potencia y ponlo solo arriba para que gratine 5-10 minutos mas hasta que esté un poquito dorado.Puerros Gratinados

¡¡¡Y a comeeeeeeeeeeeeeer!!!

Espero que te vuelva loco la idea, y pruebes cuanto antes el sabor de estos puerros gratinados con jamón serrano. Deja tus comentarios, dudas o likes por aquí y por las redes sociales 😉 ¡Feliz viernes!