¡Buenos días familia! ya sabéis que la repostería no es lo mío, pero como se que os pierde el dulce, aquí estoy aprendiendo casi a la vez que vosotros, hoy os traigo una receta que a mi me vuelve loca para los desayunos y meriendas, las Tortas de Alcázar. Son como unos mini bizcochos deliciosos en porciones individuales y están realmente deliciosas.
Este bizcochito glaseado es típico de Alcázar de San Juan, su tradición comienza con las monjas clarisas, pinchando en el enlace podéis leer un poco mas sobre su historia.
Nosotros vamos a lo nuestro que es la receta, tiene unos cuantos pasos pero es muy sencillito de hacer. Ya sabéis que yo me enrollo de lo lindo para poder explicaros y que no os resulte complicado, vamos a por nuestras maravillosas tortas de Alcázar.
Ingredientes para Tortas de Alcázar:
- 100 gr azúcar
- 50 gr maicena (harina de maíz)
- 50 gr harina de trigo
- un pellizco de sal
- 4 huevos (separando claras y yemas)
- Azúcar glass para espolvorear
- ralladura de 1/2 limón
- un pelín de aceite de oliva
Preparación para Tortas de Alcázar:
El único paso mas rebelde es montar las claras al punto de nieve si no lo has hecho nunca, pero te lo explico bien para que no haya ningún problema 😉
Preparación de instrumental e ingredientes:
- Precalienta tu horno a unos 190 ºC en posición arriba y abajo.
- Prepárate para cortar el papel de horno en cuadrados individuales de unos 10-12 cm,yo utilicé 14 cuadrados de papel de horno.
- Lavar bajo el grifo os huevos y el limón.
- Ten preparado para usar la lengua de cocina y el pincel, yo uso los dos de silicona.
Preparación de la masa:
- Lo primero que tienes que hacer es cascar los huevos y separar las yemas y las claras, poner cada una en un bol diferente, y ahora empieza montando las claras a punto de nieve, es realmente sencillo, solo hay que seguir estos trucos y no fallarás, en un bol con profundidad, añade un pellizquito de sal, puedes hacerlo con las varillas eléctricas o manualmente, lógicamente con las barillas será mas fácil y rápido pero puedes hacerlo igual. Aunque vayas a hacerlo como yo con las barillas, empieza siempre rompiendo un poco a batir primero con el tenedor, y ahora a mínima potencia, empieza batiendo con movimientos verticales de arriba a abajo para que vaya cogiendo aire, NUNCA movimientos horizontales como en otras masas, verás que en seguida empiezan a coger volumen y ponerse blancas y espumosas, sabrás que están perfectas cuando aunque tengan una textura ligera mueves el bol o incluso le das la vuelta y no se mueven ni se caen. Aproximadamente verás que triplican su tamaño. Reserva y vamos a por el resto de la masa.
- Ahora en otro bol pon las yemas con el azúcar y empieza a batir suave, lo mismo empieza a romper con el tenedor y luego ve introduciendo las barillas eléctricas, verás que esta mezcla también crece de tamaño y ve añadiendo las harinas tamizadas y mezclando, no te asustes porque la masa parezca un poco dura o espesa en cuanto le añadas las claras a punto de nieve se transformará en una masa super ligera.
- Cuando tengas las dos mezclas preparadas, es el momento de juntarlas, yo añado la mezcla de de las yemas a las claras montadas, y ahora SIN BATIR para que no se bajen las claras, con ayuda de una lengua de cocina de silicona, vas haciendo movimientos circulares suaves hasta que las dos mezclas estén bien integradas, en este punto, solo te queda coger el limón y rallar la mitad de la cáscara encima (solo la parte amarilla, no ralles la parte blanca porque es lo que amarga) y volver a mezclar con la lengua para que se integre la ralladura en toda la mezcla. Hasta aquí tenemos la masa hecha. 🙂
Preparación y horneado:
Ya con la masa lista, solo te queda ir preparando y horneando en varias tandas porque en los hornos convencionales de casa las bandejas no son muy grandes, pero verás que no tardamos nada en tenerlas todas listas.
- Prepara en la bandeja del horno y pon los cuadraditos de papel de horno que ya tenías cortados, yo hice tandas de 4, quizás os entren 6, pero yo preferí que tuvieran espacio y no se pegaran unas a otras.
- Con ayuda de un pincel de cocina y aceite de oliva, pinta un poco el centro del papel, no mucho porque si no la masa se extiende demasiado y quedan muy finas las tortas de Alcázar.
- Ahora con un cucharon de sopa o con ayuda de una cuchara, pon la mezcla encima de donde has pintado (mas o menos pon la misma cantidad en todas, yo lo hice con el cucharón pero no llenándolo del todo), verás que el aceite hace que se expanda y ademas nos ayuda luego a despegarlas del papel.
- Espolvorea por encima el azúcar glass que quieras, según tu gusto, y obtendrás mas o menos glaseado.
- Ya casi lo tenemos, mételas al centro del horno durante 11 minutos ni mas ni menos, y verás que salen perfectas tus Tortas de Alcázar.
- Sacalás y coloca sobre una rejilla para que se aireen y se enfríen y ve metiendo otras tandas hasta acabar con la masa. A mi me salieron 14 pero dependerá un poco de la cantidad de masa que coloques en cada papel.
¡¡¡Y ya está!!! solo te queda disfrutarlas, ya verás como vuelan, no duraron ni dos días en mi casa. Espero que las pruebes pronto y me cuentes si han triunfado también en tu casa o con tus amigos.
Tortas de Alcázar ungatoenmicocina
Como siempre me despido con un…. ¡Come bien y sé feliz!
Buenos días y ¡HOLA DE NUEVOOOOO! me ha costado pero ya estoy aquí otra vez y os traigo una receta mas que especial de «Kärleksmums» o bizcocho del amor como la llamamos nosotras, es una receta sueca que me dio mi hermana Sandra y que preparé con mi sobrina Loubna de 8 años, una de las luces mas potentes que ilumina mi vida.
No se ni por donde empezar, bueno he estado de viaje por Suecia visitando a la familia <3 y no quería volver con las manos vacías. En Suecia hay mucha tradición de hacer repostería en casa, en familia, con los niños y para los amigos, por aquello de que el clima no invita mucho a salir a la calle, las mejores reuniones y fiestas son en las casas. Y este es un bizcocho básico y clásico de esas reuniones, muy facilito y delicioso, que nos acerca un poco de la cultura sueca.
En Suecia no utilizan las medidas por gramos o mililitros, asi que os tendréis que hacer con un juego de medidores de repostería como los de las fotos, son super baratos y se encuentran en muchísimos sitios y por supuesto en Ikea tambien.
Os voy a explicar como son las medidas y a que equivalen porque no todos los medidores lo traen puesto. Son 5 cucharas de distintas capacidades, os los explico del grande al pequeño:
- 1 dl = 100 ml (este es el mas grande)
- 1/2 dl = 50 ml
- Matsked = MSK = 15 ml
- Tesked = TSK = 5 ml
- Kryddmått = KRM = 1ml (este es el mas pequeñito)
medidores de repostería
Una vez explicado esto podemos ir a la receta 😉 el de la foto es grandote porque era para una fiesta os doy las medidas para este, pero si queréis uno mas pequeño podéis hacer la mitad.
Ingredientes para Bizcocho del amor sueco:
Para el bizcocho:
- 6 huevos (a temperatura ambiente, nunca fríos)
- 6 dl azucar
- 350 gr de mantequilla sin lactosa (también a temperatura ambiente)
- 1 dl cacao de repostería en polvo
- 4 TSK azucar de vainilla
- 3 dl de leche o nata (yo use leche sin lactosa)
- 10 dl harina
- 4 TSK levadura
Para el glas o cobertura:
- 100 gr de mantequilla sin lactosa
- 5 dl azucar glas
- 2 TSK azucar de vainilla
- 2 MSK cacao de repostería en polvo
- 3 MSK cafe (apunte: café hecho en la cafetera, osea líquido, no café molido)
- Coco rallado
Preparación para bizcocho del amor sueco:
Es super fácil así que vamos a ello. Los suecos tienen sus trucos y no son los mismos que usamos aquí, vamos a por ello es super sencillo. Podéis ir precalentando el horno a unos 175-180 cº.
Primer paso y es el que los suecos dicen que hace que la masa quede perfecta y esponjosa. El truco es poner lo primero en el bol, los huevos y el azúcar y empezar a batir despacio y bien hasta que sea una mezcla homogénea perfecta sin grumos.
Segundo paso, añadimos a esta mezcla la mantequilla y el cacao, y seguimos batiendo hasta que esté integrado.
Por ultimo para la masa añadiremos el azúcar de vainilla, la leche, la harina y la levadura. Y lo mismo batir poco a poco hasta que esté completamente integrado todo. Y ya tendemos la masa lista.
la masa del bizcocho del amor
Preparar la bandeja del horno, extendiendo papel de horno por toda la superficie, cuando la tengáis extendéis bien la masa y metemos al horno unos 30 minutos aproximadamente, id pinchando para comprobar como esta el bizcocho.
Cuando pase el tiempo sacamos el bizcocho y dejamos que enfríe a temperatura ambiente y mientras vamos a ir preparando el glas o cobertura.
Hacer el glas es cuestión de unos minutillos, ponemos en un cazo a fuego lento a derretir la mantequilla, y cuando esté vamos añadiendo y mezclando los demás ingredientes, el azúcar glas y vamos mezclando, el azúcar de vainilla, el cacao y el café y mezclamos hasta que nos quede una cobertura homogénea.
El glas o cobertura
Cuando tengamos el glas o cobertura, lo vertemos por encima del bizcocho, extendemos con un pincel de repostería para que quede mas o menos igual, y pasados un par de minutos, esparcimos por encima el coco rallado, con la mano a puñaditos, a mí me gusta con mucho, pero la cantidad la podéis modificar, y echar mas o menos, según cuanto os guste.
Dejamos que enfríe un par de minutitos mas y cuando veáis que está bien pegadito el coco, podéis cortar en cuadraditos y colocar en una fuente bonita.
cobertura y corte
Espero que os guste, a mi me pareció delicioso, mas aún cuando lo había hecho con mi princesa.
Mi repostera gatuna favorita
Como siempre aprovecho mi rinconcito para decirle a los míos lo importantes que son en mi vida, Sandra gracias por ser mi hermana y por llenar mi vida con tus tres tesoros, os adoro <3
Dedicada en especial a mi sobrina Loubna, respostera y protagonista de esta receta ¡Gracias por existir! Te adoro
Hoy os traigo la receta de tiramisú tradicional más buena que he probado nunca. Si os gustan los programas de televisión de cocina seguro que alguna vez habéis visto Cake Boss, protagonizado por Buddy Valastro y su familia. Menos conocido es su programa de cocina italiana Kitchen Boss, pero a mí me gusta todavía más.
Realiza recetas caseras de cocina italiana heredadas de su familia a lo largo de muchas generaciones. En uno de estos programas presentó esta receta de tiramisú tradicional y desde entonces no he vuelto a preparar ninguna otra versión. Os aseguro que es la receta de tiramisú definitiva. Está adaptada a mililitros y gramos para que nadie se pierda.
Ingredientes para el tiramisú tradicional de Buddy Valastro
- 500 gr de queso mascarpone sin lactosa
- 240 ml de nata líquida para montar
- 240 ml de café expresso
- 4 yemas de huevo
- 225 gr de azúcar
- 75 ml de licor de café
- 2 cucharadas de vino dulce (Preferiblemente italiano)
- 40 – 50 bizcochos de soletilla
- Cacao sin azúcar para decorar
Preparación:
Ponemos el café, con la mitad del azúcar y el licor de café (menos una cucharada que reservamos para la crema) a fuego lento durante el tiempo que tarde en disolverse bien el azúcar, unos diez minutos y luego apartamos del fuego para que temple.
Montamos la nata como se explica en la tarta de chocolate y galletas y reservamos. Ponemos en el vaso de batir las yemas de huevo, el mascarpone, el azúcar que nos queda, el vino y la cucharada de licor de café que hemos reservado y batimos todo a velocidad máxima durante 7 – 10 minutos, hasta que tengamos una mezcla homogénea y cremosa. Añadimos la nata montada que habíamos reservado y mezclamos a velocidad baja un par de minutos más.
Montaje:
Podéis montarlo por capas en cualquier recipiente, a mí me apetecía en este caso hacer la versión que hace Buddy Valastro en su pastelería, como si fuese una tarta. Os cuento cómo se hace:
Necesitaréis un molde desmontable alto. Forrad las paredes del molde con los bizcochos de soletilla. Para que no se os caigan y os resulte más fácil, recortad el principio de los bizcochos para que se queden «de pie» más fácilmente. Cuando el molde esté forrado de bizcochos, empezamos a montar las capas.
Empapamos por completo cada bizcocho de soletilla y forramos el fondo con los bizcochos mojados. A continuación echamos una capa de 1 cm o 1’5 cm más o menos de la crema de mascarpone.
Acabado el primer piso seguimos con el segundo. Ponemos en este caso los bizcochos en la dirección contraria para que no se desmonten los bizcochos cuando cortemos después la tarta, y otra capa de crema de queso.
Terminamos con el tercer piso de bizcochos (en la misma orientación que el primero) y acabamos con la crema que nos queda.
Pincha en las imágenes para ampliar:
Alisad bien la última capa de crema que habéis echado y decoradla cubriendo por completo con el cacao.
Metedla en la nevera al menos durante 5 horas, lo ideal es que la dejéis hasta el día siguiente.
Os lo aseguro… ¡la mejor receta de tiramisú del mundo!