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Bechamel para masa de croquetas. Cómo hacer bechamel casera

hacer bechamel

Una receta un poco laboriosa, pero que da un toque super especial a las comidas. Para mi una receta básica para miles de platos que os iré enseñando.

Ingredientes para hacer bechamel:

  • 2 Cucharas soperas de mantequilla o si se prefiere de aceite de oliva* (para intolerantes a la lactosa)
  • 3-4 Cucharas soperas de harina (según si es para masa o salsa)
  • ½ – 3/4 L de leche (según si es para masa o salsa)
  • Sal, pimienta y nuez moscada* ( cuidado con los alérgicos a los frutos secos, en este caso omitir)
  • ½ Cebolla si es para masa de croquetas

Preparación:

Para que sea facil de hacer y no se nos hagan grumos, es muy importante que tengamos la leche caliente ya sea un cazo a fuego lento para que no se pegue o en el microondas aunque de esta manera se enfría antes (preferible mantenerla en el cazo).
Poner la mantequilla o el aceite ( o mitad y mitad), y sofreír en ella la harina unos 4-5 minutos, es muy importante para quitarle el sabor a crudo, si es para masa de croquetas poner antes la cebolla a pochar y después añadir la harina.
Lo siguiente es ir añadiendo poco a poco la leche caliente, con un cucharón, de uno en uno y ligando bien, sin parar de remover para que no se pegue el fondo y no nos queden grumos.

Añadimos la sal y la pimienta según nos guste, y añadir la nuez moscada ( cuidadito con los alérgicos a los frutos secos, lo digo por experiencia), tiene que ser un poquito para dar sabor, cuidado con no pasarse. Dejar cocer la bechamel unos 10-12 minutos a fuego muy lento sin dejar de remover, veréis que va cogiendo colorcito.

En caso de que quede algún grumito o que sea para la masa de croquetas y no queremos que se noten los trozos de cebolla podemos pasar la batidora. Si vierais que no tiene el espesor que queréis conseguir no le pongáis mas harina en crudo, porque quedará ese sabor, en este caso podréis utilizar un poco de maizena para arreglarlo, creo que incluso hay gente que la hace directamente con maizena en vez de harina.

Y al fin tendremos una bechamel tradicional y riquísima. Si queréis los detalles para las croquetas ver la receta completa de croquetas de la abuela.

Mini cupcakes de San Valentín

cupcakes de san valentín

Amor en 12 caracteres

No he celebrado San Valentín jamás, con pareja o sin pareja nunca me ha dado por ahí… reconozco incluso que siempre me ha producido bastante rechazo ver a esas parejas que se hacen grandes regalos en estas fechas dejándose arrastrar por el consumo absurdo y sin medida. Me pueden esas moñadas…

Sin embargo aquí estoy, presentando esta receta con extra de azucar… Creo que el dulce me está haciendo perder la cabeza…

Ingredientes para los mini cupcakes de San Valentín:

Para el bizcocho:

  • 80 gr de margarina
  • 110 gr de azúcar
  • 1 huevo grande
  • 135 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 130ml de leche sin lactosa
  • 50 gr de cacao puro

Para la decoración:

  • 185 gr de icing sugar (o azucar glas tamizado)
  • 2 cucharadas de agua hirviendo
  • Colorante en pasta rojo
  • 80 gr de chocolate para cobertura

Preparación:

Precalentamos el horno a 160ºC. Mezclamos y tamizamos la harina, con la levadura y con el cacao y reservamos.

Empezamos batiendo a velocidad media-baja la margarina y le añadimos el azúcar hasta que esté bien mezclado. Incluímos el huevo y mezclamos. Añadimos la mitad de la harina, mezclamos a velocidad baja hasta que se integre, sin batir en exceso. Incorporamos la leche con el extracto de vainilla mezclado y batimos para integrar, finalmente incorporamos el resto de la harina y batimos unos segundos más todo junto.

Prepara las capsulas en una bandeja de mini cupcakes (si no tienes, puedes poner dos papeles en cada mini cupcake). Al ser capsulas muy pequeñas y una mezcla con bastante aire yo os recomiendo que los rellenéis con manga pastelera y una boquilla redonda (o sin boquilla directamente). Rellena las capsulas a dos tercios de su capacidad y hornéalos durante 15 minutos. Al finalizar pincha los mini cupcakes para asegurarte que el palillo sale limpio ( si no, hornéalos de dos minutos en dos minutos, con cuidado o se quemarán).

Déjalos cinco minutos dentro del molde de mini cupcakes y después sobre una rejilla que les dé el aire igual por todas partes para que enfríen por completo.

Entre tanto, vamos a preparar una glasa rápida: Mezcla el icing sugar con el agua hirviendo y el colorante rojo, bate bien hasta que al coger la mezcla entre tus dedos no notes el azúcar en exceso, cuanto menos lo notes mejor. Cubre los cupcakes con la glasa. Para las letras y corazones calienta el chocolate en el microondas hasta que este casi fundido y termina de atemperar removiendo con una cuchara de madera. Introdúcelo en un biberón de decoración, si no tienes, puedes utilizar un conito que prepares con papel de horno y comienza a escribir tu mensaje de amor.
Mis 12 caracteres están dispuesto en una huevera que viene dentro de una caja de cartón, son los huevos de la marca Pazo Do Villane. He decorado la caja y ha quedado de lo más amorosa.

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¡Feliz San Valentín!

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