¡Hola familia! La próxima receta será una internacional, lo prometido es deuda, pero hoy paso solo por aquí para dejar esta idea de receta expres que le dará un toque a vuestros empanados. Empanados con parmesano y perejil, esta vez de cinta de lomo, que están para chuparse los dedos. Lo sé, parece una tontería pero le da un toque especial. También dejaré alguna idea mas, para enriquecer los empanados tradicionales e incluso una opción para vegetarianos ¡Ahí os dejo eso! 😉
Esta vez elegí la cinta de lomo porque normalmente no la comemos (en mi casa por lo menos), suelo hacer mucho pollo o ternera, y la mayoría de las veces a la plancha, pero el lomo adobado está delicioso y hoy en día dicen los expertos que la carne de cerdo es la mas saludable ¡¡¡TOMA YA!!!… y yo media vida sin comerla porque decían que era malísima para el colesterol… Asi que aprovechemos esta nueva tendencia, para comer mas cerdo sin remordimientos… (Si no eres musulmán… esta claro..).
Bueno que me enrollo, vamos a ello y luego os voy contando sobre la marcha mas detalles. Yo hice para dos personas, y nos sobraron un par para la noche, que fríos estan todavía mas ricos si cabe, pero calcular como 3 filetes de cinta de lomo por persona, luego dependerá de lo que comáis cada uno y de que lo acompañéis.
Ingredientes para un empanado con parmesano y perejil delicioso:
8 filetes de cinta de lomo adobada
1 huevo
Pan rallado
Harina (opcional para un empanado mas crujiente, yo no lo he puesto)
Perejil (fresco o en especia)
1 cuña de queso parmesano
Una pizca de sal
Aceite de oliva virgen extra
* Necesitaréis un rallador para el queso, se nota mucho la diferencia de un queso que compramos rallado a uno que preparamos en casa. Os recomiendo mucho que lo hagáis en casa. Me explico, lo primero es que sabe el triple aproximadamente, y lo siguiente es la explicación, esto se debe a que muchos (que no todos) de los quesos que nos venden rallados en bolsitas, ¡no contienen solo el queso! …meten fécula de patata, aromas, solidos lacteos… ¿Que qué significa esto….? es la gran pregunta….son otros derivados que salen en la produción de la leche, he estado investigando un poco para escribir, pero no es muy fácil encontrar toda la información que me gustaría. Pero lo que siempre podéis hacer es leer bien las etiquetas de los productos que compráis. Y siempre podéis realizar el rallado en casa, es sencillísimo, no se tarda nada y si sale un poco mas caro…. pero es el precio que se paga (yo por lo menos con gusto) por saber que es lo que estoy comiendo.
Preparación de los empanados con parmesano y perejil:
Esta vez la receta no puede ser mas sencilla y mas apta para todos los públicos, de los mas novatos a los mas expertos. ¡Vamos!
Saca los filetes
Pon en un plato hondo el huevo con una pizca de sal y bátelo.
Pon otro plato hondo con el pan rallado, y ralla encima el queso parmesano que quieras, añade también el perejil fresco lavado y picado o en especia, y mezcla todo bien con la ayuda de un tenedor, para que quede bien distribuido.
Preparando el empanado con parmesano rallado y perejil
Y prepara otro plato o fuente para poner los filetes ya empanados.
Empanados listos para freir
Ahora comienza el empanado como siempre, si quieres un empanado mas crujiente y mas grueso empieza por una fina capa de harina, yo para estos no la he utilizado. Así que pasa los filetes por el huevo y después por el pan rallado preparado con parmesano y perejil. Y dejalos preparados en una fuente. Yo los tapé con un papel film y los dejé reposar un par de horas hasta la hora de comer, pero no es necesario.
Trucos para una buena fritura. Prepara una sartén con bastante aceite, matizo, no hace falta tampoco que desborde, le podéis dar vueltas a los filetes. Y os recomiendo aceite de oliva virgen extra por el sabor y la calidad, pero podéis utilizar otros. El aceite debe estar bien caliente a la hora de intruducir los filetes, pero eso no quiere decir que lo pongas a tope y que acabes con el aceite saltando y los filetes churruscados, ponlo a fuego medio y deja unos minutos para que se caliente correctamente. Una vez caliente ve metiendo los filetes poco a poco, y el tiempo dependerá del punto en el que te gusten, yo siempre hago algunos mas blanquitos y otros mas morenitos para mi que me privan crujientes.
Para terminar ve sacándolos a un plato o fuente con un par de capas de papel de cocina, y deja que escurran bien para saborear unos buenos filetes que no estén grasientos.
Empanados con parmesano escurriendo
Ya solo te queda servir y disfrutar a tope del delicioso sabor de estos empanados, que se potencia de lujo con el parmesano. Y acompañalo de lo que mas te guste, ensalada para comepensar el aporte calórico, patatas fritas o un buen puré de patatas.
Disfrutando de los empanados con parmesano
Otras ideas que puedes utilizar para «enriquecer» tus empanados, es añadirle al pan rallado otras especias, las que mas os gusten, por ejemplo, orégano, un poco de pimentón, especias de pinchito, otro tipo de quesos…. lo que os de la gana vamos.
Y para mis vegetarianos os recomiendo que probar lo que yo llamo los filetes vegetarianos que están de lujo, son las típicas setas, las setas de cardo cultivadas empanadas, en este caso pon también la capa de harina al empezar el rebozado para que se pongan mas crujientes y prueba con este empanado de parmesano y perejil para acabarlo. Ummmmm ya estoy babeando… ¡No dudéis en probarlas todos! los vegetarianos y los carnívoros, porque están de lujo de verdad.
Los libritos de lomo, queso y jamón no son una receta muy elaborada pero para mí son especiales, cuando de peque iba y venía de mi amada Ceuta, mi abuela siempre me preparaba para los viajes unos riquísimos libritos y su fantástica tortilla de patata. A mí me trae recuerdos, los mejores veranos y viajes de mi niñez.
Vamos allá, es sencillísimo y realmente delicioso, ideal para peques que no comen mucho porque cada uno de ellos te alimenta, y acompañado ya ni te digo. Para los adultos calculad dos o tres por persona según lo glotones que seáis y con lo que lo vayáis a acompañar, que no es lo mismo un gazpacho que un puré de patatas.
Ingredientes para Libritos de lomo, queso y jamón:
Libritos de cinta de lomo ( Yo los pido adobados porque me gusta mas y así no añado sal ni nada, pero podéis hacerlos naturales también, y para nosotros dos suelo comprar 6)
Jamón serrano (como una loncha según tamaño por cada librito)
Tranchetes ( uno por cada librito)
1 huevo
pan rallado
Preparación:
Bueno lo primero es que le pidáis al carnicero que os prepare la cinta de lomo en libritos para rellenar, a parte yo les pido que me lo hagan finito para que se cocine bien y rápido.
Una vez en casa esto ya no tiene ningún misterio, es abrir los libritos a la mitad y añadir el tranchete a la mitad, para que no se nos salga al freír, y el jamón serrano igual, si veis que las lonchas son grandes recortad con la tijera para darle la forma mas adecuada al librito o incluso doblarla a la mitad.
El librito de lomo
Lomo con queso
Lomo con queso y jamón
Cerramos bien una parte sobre la otra sellando con la mano un poquito, y empezamos el proceso de empanado normal, pasamos primero por el huevo y luego por el pan rallado.
Y nos vamos al paso final, poner la sartén con abundante aceite a calentar y una vez caliente empezamos a introducir los libritos. Los freiremos a fuego medio para que se haga bien la carne y no se nos quemen. Poner en un plato con un par de hojas de papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Libritos de lomo rellenos
Lobritos de lomo empanados
friendo
Libritos de lomo secando
Libritos de lomo, queso y jamón listos para comer
Y ¡voilà! tenemos unos estupendos libritos para degustar acompañados de lo que mas nos guste. Son riquísimos y ademas da igual si sobran o son para llevar a un picnic o un viaje, porque fríos están igual o mejor que calientes. Espero que os haya gustado esta sencilla receta y que la disfrutéis en familia.
Esta receta de rollitos de lomo con queso philadelphia surge de esos días de prisas, en los que no has preparado nada muy especial, y te parece que lo que hay para preparar la comida es poca cosa. Pues este día solo tenía para inspirarme unos filetes de lomo adobados, bufff pensé ¿Y con esto qué?, abrí la nevera y me puse a rebuscar hasta que me iluminó la tarrina de philadelphia.
Se me ocurrió al instante rellenar los filetes, entonces me empezaron a entrar las dudas… ¿se me desparramará todo en la sartén? y me lancé a rellenar porque me dije, Auro, ¡nadie te está mirando! así que… lo peor que puede pasar es que comas desparrame de lomo con queso de untar jajaja. Y para nada, quedó de muerte, de modo que vamos a por la receta más sencilla y resultona que tengo 😉
En función de las personas que seáis para comer y del acompañamiento que le hagáis, poned entre 2 y 3 rollitos de lomo con queso por persona.
Ingredientes para rollitos de lomo con queso philadelphia:
Filetes de cinta de lomo adobada (podéis utilizarla natural también)
1 tarrina de philadelphia (He probado marcas blancas también pero tienen menos consistencia y se sale un pelín de queso, aún así podéis probar. Si sois intolerantes a la lactosa utilizad el de Arla «lactofree»).
Perejil para espolvorear (de especia) y si os gusta también podéis ponerles pimienta de colores
Chorrito de aceite para freírlos
*Utilizad un par de cucharas para rellenar
Preparación:
No hay misterio ni técnica especial, es muy sencillo, lo primero es extender los filetes de uno en uno a lo largo.
Coger una cucharada con pancita de queso de untar, y con ayuda de otra cuchara le dais forma y lo ponéis en el medio y a lo ancho del filete de cinta de lomo. Coger un extremo hasta tapar el queso por lo menos a la mitad, y con el otro lo mismo. Un vez cerrado el rollito, podéis presionar un poco para que se extienda el queso hacia los bordes y no se quede todo en el centro.
Cómo rellenar los lomitos
Y ya los tenemos montados. Si tenéis dudas de que se abran como yo la primera vez, podéis poner unos palillos en los extremos, pero no es necesario, tiene bastante consistencia y se quedan cerraditos.
Rollitos rellenos
Llegó el momento de freír, poner un chorrito de aceite, y a fuego medio, para que no se quemen y se hagan bien por dentro, los ponemos con la junta hacia arriba. Y vamos dándoles vueltas con cuidado de que no se abran, con dos cucharas de palo.
Preparados para freír
Dadle unas cuantas vueltas para que se hagan bien, y si queréis, al finalizar, podéis subir un poco el fuego para que doren un poco por fuera.
Dándoles vuelta
Cuando ya estén en la última vuelta los ponemos con la junta hacia arriba de nuevo y espolvoreamos perejil y dejamos unos segundos para que coja calor, le da un toque de color y de sabor ideal.
Rollitos de lomo con queso philadelphia
Ya tenéis los rollitos de lomo con queso philadelphia listos para comer con el acompañamiento que más os apetezca. Son muy ricos, sorprenden y son facilísimos de hacer. Espero que os guste la idea.
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