Cupcakes de torrijas para pecadores sin remordimientos

Cupcakes de torrijasRecetas sin lactosa

Ayer tuve una iluminación repostera mientras comprobaba si tenía todo lo necesario para hacer torrijas  y me puse a crear esta receta de cupcakes de torrijas.

Saben y huelen a torrijas… Son una delicia, pero aviso que no son aptos para gente con remordimientos porque son una auténtica bomba de calorías… Yo he regalado todos menos cuatro según he terminado de prepararlos.

Disfrutadlos mucho, volveré en breve con las torrijas de verdad…

Ingredientes para los cupcakes de torrijas:

Para 12 cupcakes.

Para el bizcocho:

  • 80 gr de margarina
  • 135 gr de azúcar
  • 2 huevos medianos
  • 145 gr de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 200 ml de leche sin lactosa
  • 2 ramas de canela
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Para la crema:

  • 220 gr de azúcar glass o icing sugar
  • 125 gr de Crisco
  • 80 ml de leche
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Miel

Pincha en las imágenes para ampliar.

Preparación:

Del bizcocho:

Precalentamos el horno a 165ºC si es de convección y a 175ºC si es normal.

Ponemos a calentar la leche de la crema y la del bizcocho (en total 280ml) con las dos ramas de canela y 25 gr de azúcar para hacer una infusión.

Por otro lado tamizamos y reservamos todos los ingredientes secos (harina, canela en polvo y levadura).

Mientras se va infusionando la canela batimos el resto del azúcar con la margarina en el vaso de mezclar, a continuación incorporamos los huevos de uno en uno hasta que estén bien mezclados batiendo a velocidad media. Incorporamos la mitad de la harina, mezclamos, y echamos 100 ml de la leche con canela que teníamos calentando, mezclamos todo bien, incorporamos lo que queda de harina y batimos todo junto unos segundos más.

Preparamos las capsulas en la bandeja de horneado (moradas en este caso como homenaje a la Semana Santa) y las rellenamos con la mezcla un poco más de la mitad. Horneamos durante 15 minutos y los dejamos enfriar.

De la crema:

Si tenemos icing sugar echamos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos a velocidad alta durante al menos 10 minutos, si tenemos azúcar glass la tamizamos y lo mezclamos todo igualmente. La leche de la crema son 80 ml de la infusión con azucar y canela que hemos preparado.

Para que no empalague es importante batir siempre las cremas hasta que el azúcar glass no se note al tacto.

De la decoración:

Todavía nos quedan 100ml de la leche que hemos infusionado, vamos a meterla en un biberón de repostería. Cogemos un descorazonador de manzanas y vamos abriendo los cupcakes y mojándolos bien por dentro del tapón con la leche, mojad las paredes del agujero y el fondo para que el cupcake absorba la leche. Cuando terminéis cada cupcake le volvéis a poner el tapón.

Cubrimos con la espátula el fondo de los cupcakes (en las fotos veréis que me han quedado todos los cupcakes con gorrito y he rectificado la levadura en la receta que os he puesto, pero si os pasa esto, con un cuchillo de cortar pan los igualáis para poder echar la crema bien).

A continuación metemos el resto de la crema en una manga con una boquilla redonda no muy grande, yo he usado la 12 de Wilton y decoráis los cupcakes de dentro hacia fuera. Por último, echad un poco de miel en un plato y remojad unas varillas de batir en ella, luego con las varillas chorreando un poco termináis de decorar los cupcakes de torrijas con la miel.

A pecar!

 

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